मुझे हाल ही में उडोन सूप से प्यार हो गया। मैंने इसे ऑस्टिन TX में 2 अलग-अलग रेस्तरां में लिया है, और मुझे शोरबा साफ और स्वादिष्ट लगता है। मेरे पसंदीदा में ककड़ी, गाजर, कुछ झींगा, हरी प्याज, एक और टेम्पल बिट्स के लिल शामिल हैं। आमतौर पर मुझे मसालेदार सूप पसंद हैं, लेकिन शोरबा इतनी अच्छी तरह से संतुलित है कि मैं वास्तव में किसी भी मिर्च को जोड़ने की हिम्मत नहीं करूँगा, आदि मैंने इसे घर पर फिर से बनाने की कोशिश की है लेकिन शोरबा समान रूप से दूर नहीं है।
मैंने कुछ समय में दशी शोरबा बनाने की कोशिश की है। दूसरी बार काफी इंटरनेट रिसर्च के बाद था। मैंने कोम्बु के लगभग 4 2 "x4" स्ट्रिप्स को 5 कप पानी के ठंडे पानी से जोड़ने के लिए जोड़ा, और इसे लगभग 30 मिनट तक उबालने के लिए लाया। मैंने स्वाद लिया और वास्तव में उमामी स्वाद पर ध्यान दिया। लेकिन फिर भी, यह काफी पानी का स्वाद चखा। मैंने 2 मुट्ठी बोनटो फ्लेक्स जोड़े (वे शायद एक सेकंड के लिए उबाल पर पहुंच गए) और गर्मी से हटा दिया। 10 मिनट तक खड़ी रही। मैं अब और अधिक मछलियों का स्वाद ले सकता था। मैंने धीरे-धीरे नमक डालना शुरू कर दिया और यह वास्तव में बहुत अधिक मछली पकड़ना शुरू कर दिया। मैंने एक बार में सोया थोड़ा जोड़ा .. शायद एक बड़ा चमचा सभी ने बताया और यह काफी 'सोया' चखने वाला था। वास्तव में गोल्डन-रे-ऑफ-सनशाइन शोरबा मैं रेस्तरां में नहीं था। मैंने थोड़ा सा मिरिन जोड़ा, शायद एक बड़ा चमचा। इस बिंदु पर स्टॉक ने कलह का स्वाद लिया: बहुत गड़बड़, बहुत सोया, और बहुत नमकीन, बहुत मीठा और बहुत पानी।
क्या मैं कुछ गड़बड़ कर रहा हूं, या ये रेस्तरां किसी तरह के चिकन स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं? मुझे लगता है कि मैं बॉलपार्क में नहीं हूं। fwiw, मैं लाइट सोया और सुशी-शेफ मिरिन का उपयोग कर रहा हूं।
किसी भी मार्गदर्शन / सुझाव बहुत सराहना की जाएगी!
अद्यतन करें: मैंने रेस्तरां में पूछा कि क्या शोरबा में था, और अगर उन्होंने दशी का उपयोग किया। यहाँ प्रतिक्रिया है: "हमारा सूप शोरबा चिकन की हड्डी, बीफ मज्जा और सब्जियों के वर्गीकरण के साथ बनाया गया है जो कई घंटों के लिए उबला हुआ है"