मेरे पास एक जापानी रेस्तरां में स्वादिष्ट उडोन सूप था, और फिर से बनाने के मेरे प्रयास विफल हो गए। मैं क्या खो रहा हूँ?


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मुझे हाल ही में उडोन सूप से प्यार हो गया। मैंने इसे ऑस्टिन TX में 2 अलग-अलग रेस्तरां में लिया है, और मुझे शोरबा साफ और स्वादिष्ट लगता है। मेरे पसंदीदा में ककड़ी, गाजर, कुछ झींगा, हरी प्याज, एक और टेम्पल बिट्स के लिल शामिल हैं। आमतौर पर मुझे मसालेदार सूप पसंद हैं, लेकिन शोरबा इतनी अच्छी तरह से संतुलित है कि मैं वास्तव में किसी भी मिर्च को जोड़ने की हिम्मत नहीं करूँगा, आदि मैंने इसे घर पर फिर से बनाने की कोशिश की है लेकिन शोरबा समान रूप से दूर नहीं है।

मैंने कुछ समय में दशी शोरबा बनाने की कोशिश की है। दूसरी बार काफी इंटरनेट रिसर्च के बाद था। मैंने कोम्बु के लगभग 4 2 "x4" स्ट्रिप्स को 5 कप पानी के ठंडे पानी से जोड़ने के लिए जोड़ा, और इसे लगभग 30 मिनट तक उबालने के लिए लाया। मैंने स्वाद लिया और वास्तव में उमामी स्वाद पर ध्यान दिया। लेकिन फिर भी, यह काफी पानी का स्वाद चखा। मैंने 2 मुट्ठी बोनटो फ्लेक्स जोड़े (वे शायद एक सेकंड के लिए उबाल पर पहुंच गए) और गर्मी से हटा दिया। 10 मिनट तक खड़ी रही। मैं अब और अधिक मछलियों का स्वाद ले सकता था। मैंने धीरे-धीरे नमक डालना शुरू कर दिया और यह वास्तव में बहुत अधिक मछली पकड़ना शुरू कर दिया। मैंने एक बार में सोया थोड़ा जोड़ा .. शायद एक बड़ा चमचा सभी ने बताया और यह काफी 'सोया' चखने वाला था। वास्तव में गोल्डन-रे-ऑफ-सनशाइन शोरबा मैं रेस्तरां में नहीं था। मैंने थोड़ा सा मिरिन जोड़ा, शायद एक बड़ा चमचा। इस बिंदु पर स्टॉक ने कलह का स्वाद लिया: बहुत गड़बड़, बहुत सोया, और बहुत नमकीन, बहुत मीठा और बहुत पानी।

क्या मैं कुछ गड़बड़ कर रहा हूं, या ये रेस्तरां किसी तरह के चिकन स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं? मुझे लगता है कि मैं बॉलपार्क में नहीं हूं। fwiw, मैं लाइट सोया और सुशी-शेफ मिरिन का उपयोग कर रहा हूं।

किसी भी मार्गदर्शन / सुझाव बहुत सराहना की जाएगी!

अद्यतन करें: मैंने रेस्तरां में पूछा कि क्या शोरबा में था, और अगर उन्होंने दशी का उपयोग किया। यहाँ प्रतिक्रिया है: "हमारा सूप शोरबा चिकन की हड्डी, बीफ मज्जा और सब्जियों के वर्गीकरण के साथ बनाया गया है जो कई घंटों के लिए उबला हुआ है"


ऐसा लगता है कि आप गायब हो सकते हैं मछली सॉस । के लिए शीर्षक "जापानी" के तहत लिंक का पालन करें Nabermono
Jolenealaska

आपकी टिप्पणी के लिये धन्यवाद। मेरे पास यहाँ कुछ अच्छी थाई फिश सॉस है, क्या मुझे इसे दशी में जोड़ना चाहिए? मैंने अपने किसी भी शोध में ऐसा नहीं पढ़ा है। मेरा कूबड़ यह है कि यह स्वाद को बढ़ाएगा, बल्कि अधिक मछली पालन भी करेगा।
telecasterrok

अजीब बात है, मछली की चटनी हमेशा "गड़बड़" नहीं होती है, यह नमकीन और नमकीन और आसानी से ओवरडोन होती है। दुर्भाग्य से, मैं जापानी बनाम थाई किस्मों के साथ ज्यादा मदद नहीं कर सकता। उसके लिए, मैं आपके स्थानीय एशियाई बाजार की सिफारिश करूंगा।
Jolenealaska

ठीक है धन्यवाद। मैं इसकी कोशिश करूंगा और रिपोर्ट करूंगा।
telecasterrok

शायद, आपने अजीनोमोटो के बारे में कुछ हिस्सा याद नहीं किया, जिसके बारे में लोग आपको नहीं बताएंगे।
Cynthia Avishegnath

जवाबों:


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रेमन, यूडोन और सोबा के लिए, जापानी रेस्तरां द्वारा स्तरित स्वादों के लिए कई शोरबा का उपयोग करना असामान्य नहीं है।

मेरा दोस्त जापान में यामागाता से है और उसके कई पसंदीदा उडोन स्थान डशी के साथ-साथ सूअर का मांस और चिकन स्टॉक के साथ एक मजबूत शोरबा बना देंगे। जब मैं घर पर नूडल्स बनाता हूं, तो मैं लगभग हमेशा दशी से शुरू करता हूं और चिकन या पोर्क स्टॉक से फोर्टीफाई करता हूं। हालांकि एक अच्छी दशी की सुगंध मजबूत होती है, अक्सर कई बार यह पूरी तरह से ठोस नहीं होती है। अन्य स्टॉक / ब्रॉथ्स को जोड़ने की कोशिश करें और देखें कि आपको कहाँ मिलता है। यदि आप अपना खुद का पोर्क स्टॉक बनाते हैं तो नेकबोन और पैरों का उपयोग करें।


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धन्यवाद जोशी। मैंने कल रात ताकाशी के नूडल्स में नुस्खा से कुछ समृद्ध जापानी चिकन स्टॉक बनाया। दशी, थोड़ी खातिर, सोया, और चीनी के साथ संयुक्त है! अब मैं घर पर udon हो सकता है, सस्ते के लिए!
telecasterrok

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जोशी, मैंने रेस्तरां लिखा था और उनकी प्रतिक्रिया आपके अन्वेषक की पुष्टि करती है। मैंने पूछा कि शोरबा क्या था और यहां जवाब है: "हमारे सूप का शोरबा चिकन की हड्डी, बीफ मज्जा और सब्जियों के वर्गीकरण के साथ बनाया गया है जो कई घंटों के लिए उबला हुआ है"। दिलचस्प बात यह है कि मैंने विशेष रूप से पूछा कि क्या वे दशी का उपयोग करते हैं और उनकी प्रतिक्रिया के आधार पर मुझे नहीं लगता कि वे दशी का उपयोग बिल्कुल भी करते हैं (हालांकि कोम्बू "सब्जियों के वर्गीकरण" के तहत गिर सकता है)।
telecasterrok

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मुझे नहीं लगता था कि सोबा / udon स्टॉक में कोई भी जानवर (जैसा कि मछली के विपरीत) उत्पाद था, सामान्य रूप से था। (रेमन के विपरीत।)

यह उत्तर यहां के उत्तर पर आधारित है: http://allabout.co.jp/gm/gc/216899/ (जापानी), जो मुझे एक पेशेवर यूडॉन स्टॉक रेसिपी की खोज में मिला।

पश्चिमी जापान में पारंपरिक रूप से स्टॉक कोनबू-आधारित है, या पूर्वी जापान में स्थित कोत्सु-बुशी (सूखे बोनिटो फ्लेक)। यह नुस्खा दोनों का उपयोग करने का सुझाव देता है, साथ ही साथ सूखे सार्डिन, और शेष राशि के साथ खेलने के लिए जब तक आप अपना पसंदीदा नहीं पाते।

2 लीटर पानी के लिए:  कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में 10 सेमी x 10 सेमी की मात्रा में सोखें। (फ्रिज में ठीक है)  फिर लगभग 20 सार्डिन (सिर को पहले हटा दें, या एक कड़वा स्वाद पेश किया जाएगा।); 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर गर्मी करें, इसे लगभग 5 मिनट तक बुझाने दें। फिर कत्सु-बुशी के 100 ग्राम जोड़ें, और एक और 15 मिनट के लिए गरम करें। तनाव। लगभग 200cc सौम्य सोया सॉस डालें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।  सटीक रंग पाने और अपनी इच्छानुसार स्वाद पाने के लिए अधिक सोया सॉस, या एक चुटकी नमक डालें।

यदि मैंने लेख को सही ढंग से समझा है, तो यह कहता है कि 200cc सोया सॉस का उपयोग करने के बजाय आप "udon-geshi" का उपयोग कर सकते हैं, जो कि: 500cc माइल्ड सोया सॉस, 50g चीनी, 60cc mirin और 50cc का मिश्रण है। मिरिन को गर्म करें और अल्कोहल को वाष्पित करने की अनुमति दें, फिर चीनी में घोलें, सोया सॉस डालें, और एक बार जब यह उबलने लगे तो आँच बंद कर दें।

प्रतीत होता है कि "यूडोन-गाशी" और "सोबा-गाशी" में अंतर है, लेकिन मैं यह नहीं बता पा रहा हूं कि यह क्या है।


मैंने ऐसी कई रेसिपी देखी हैं जो सूखे शियाटके मशरूम को और भी उम्मी स्वाद जोड़ने के लिए कहती हैं।
SourDoh

डैरेन, ऊपर जोशसिमों के जवाब के लिए मेरी टिप्पणी देखें। मैंने रेस्तरां लिखा और उन्होंने पुष्टि की कि यह चिकन शोरबा था। मैं घर पर बने चिकन स्टॉक के साथ सोया सॉस प्याज लहसुन, आदि का उपयोग करके घर पर इसे बनाने में बहुत सक्षम हूं।
telecasterrok
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