अत्यंत नरम चिकन कैसे पकाने के लिए?

Question

मेरे पास यह चिकन था जो पोर्टलैंड, या में एक थाई रेस्तरां में बेहद नरम था। काजू के चिकन डिश में बेहद नरम चिकन के छोटे स्ट्रिप्स थे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन अपंग या कटा हुआ नहीं है, यह सिर्फ कुछ फैशन में पकाया जाता है जो इसे बेहद नरम बनाता है।

कैसे पुन: पेश करने पर कोई विचार?

Answer 1

वह मुर्गी "मखमली" रही है। तकनीक अंडे की सफेदी और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में चिकन चंक्स को संक्षेप में तैयार करना है। परिणाम स्वादिष्ट, बहुत नरम चिकन है। यह एक सरल तकनीक है, हलचल-तले हुए व्यंजनों और सूप के लिए बढ़िया है। कई विविधताएं हैं, इसलिए यहां उनमें से एक गुच्छा है ।

सबसे सरल कॉर्नस्टार्च के 1 चम्मच को 1 अंडे के सफेद भाग में मिलाना है। 30 मिनट के लिए मिश्रण में चिकन की पतली स्लाइस (स्तन का मांस सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है)। चिकन को केवल अपनी उंगलियों के माध्यम से मैरिनेड को फिसलने से रोकें। अब बस चिकन का इलाज करें लेकिन आप इसे पकाने के लिए परवाह करते हैं; हलचल-तले हुए, गहरे तले हुए या जहर सभी आमतौर पर देखे जाते हैं। कुछ सरल के लिए, परिणाम वास्तव में काफी नाटकीय है।

Comments

यह दिलचस्प है, किसी भी विचार क्यों मखमली होने से चिकन अधिक निविदा होगा? मुझे यह समझ में नहीं आया कि इसका प्रभाव क्यों होगा

— jalbee

@jalbee यह वास्तव में सवाल का जवाब नहीं देता है, लेकिन यहाँ विषय पर गंभीर ईट्स का क्या कहना है। seriouseats.com/2011/04/...

— Jolenealaska

मुझे लगता है कि अंडे के सफेद रसोइयों के रूप में यह चिकन के टुकड़ों के चारों ओर एक अवरोध बनाता है जो उनमें से निकलने वाले तरल को रोक देता है। मांस वे आंशिक रूप से खुद को भाप देते हैं, वास्तव में निविदा और नम हो जाते हैं। कॉर्नस्टार्च सिर्फ मांस को बांधने में मदद करता है।

— canardgras

अंडे की सफेदी भी सभी प्रकार की चीजों को अवशोषित कर लेती है, इसीलिए वे आमतौर पर शोरबा (फँसाने वाली अशुद्धियाँ, कुछ प्रकार के एसिड आदि) को स्पष्ट करने के लिए उपयोग की जाती हैं - यह चिकन पर पड़ने वाले कोमल प्रभाव को आंशिक रूप से समझा सकता है।

— टिम पोस्ट

मुझे पूरा यकीन है कि यह आंशिक रूप से बाहरी कोटिंग के मुंह से महसूस होने वाला भ्रम है।

— रॉबिन बेट्स