क्या कुकबुक आप हमेशा वापस आते हैं? [बन्द है]

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मेरी तरह, यहाँ पर शायद बहुत सारे लोग हैं जिनके पास बहुत सारी रसोई की किताबें हैं, लेकिन मुझे लगता है कि मैं उसी 1 या 2 किताबों के लिए वापस आ रहा हूं जो मुझे सबसे ज्यादा सामान पकाने का आधार देता है।

मेरे लिए, मैं अपने आप को जेमी एट होम पुस्तक और जेमीज़ इटली में वापस आ रहा हूं, लेकिन मुझे यह देखने में दिलचस्पी है कि अन्य कुकबुक दूसरों के पास "कुकबुक" पर जाएं?

resources  cookbook 
— लोमैक्स
स्रोत
यह बंद क्यों है? यह बैलगाड़ी है, एक खाना पकाने के एसई शेड्यूल में एक कुकबुक सिफारिश अनुभाग है।
— एंड्री Drozdyuk
चूंकि यह रिकॉर्ड के लिए टकरा गया था, इसलिए इसे बंद कर दिया गया था क्योंकि इसने एक साथ मतदान किया था - 86 उत्तर हैं! यह तब से बहुत पहले बंद हो जाना चाहिए था, लेकिन हम पर्याप्त सतर्क नहीं थे। StackOverflow पर कई बंद प्रोग्रामिंग बुक प्रश्न भी हैं; ऐसा नहीं है कि सीजेड एडवाइस ने यहां कुछ अजीब किया है।
— Cascabel

जवाबों:

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निश्चित रूप से जॉय ऑफ कुकिंग । यह व्यस्त कार्यक्रम या कम धैर्य वाले लोगों के लिए एक सुविधा रसोई की किताब नहीं है - वहां व्यंजनों के बहुमत स्वाद के लिए तैयार हैं और विशेष आहार या त्वरित समय नहीं है - लेकिन 10 व्यंजनों में से कम से कम 9 में मैं कोशिश करता हूं कि उनके पास एकदम सही स्वाद है और बनावट।

IMO, यह हर रसोइए की रसोई में होना चाहिए, यहाँ तक कि जो रसोई की किताबों का वास्तव में उपयोग नहीं करते हैं। इसमें सभी क्लासिक व्यंजनों हैं, और आप कभी नहीं जानते कि कब कोई आपको चिकन कीव बनाने के लिए कहेगा।

— Aaronut
स्रोत
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+1। यह किसी भी रसोई घर का एक बेहतरीन स्टेपल है। जब एक अधिक जटिल नुस्खा "ब्लांच आलू" जैसा कुछ हो, और आप भूल गए हैं कि आलू को कैसे ब्लांच करना है, तो बहुत ही बुनियादी निर्देश।
— कुली जूल
2
मैंने वास्तव में पाया है कि जॉय ऑफ कुकिंग ने मुझे सही रास्ते पर ले जाने की तुलना में अधिक बार भटका दिया है। मैं इसे बुकशेल्फ पर छोड़ देता हूं और अन्य ग्रंथों से परामर्श करता हूं।
— डैनियल बिंगहैम
1
@ डैनियल: कोई भी पुस्तक सभी के लिए नहीं है, लेकिन मैं इसके कुछ उदाहरणों को जानने के लिए उत्सुक हूं। केवल एक ही व्यंजन जिसे मैं उस पुस्तक में नजरअंदाज करता हूं, वह एशियाई हैं; वस्तुतः मैंने जो भी कोशिश की है वह सब कुछ सही है (हालांकि मैंने स्पष्ट रूप से सब कुछ करने की कोशिश नहीं की है)।
— एरोनट सिप
2
मैंने उस पुस्तक से कई व्यंजनों की कोशिश की है, और केवल एक चीज जो मुझे अच्छी लगी, वह थी अल्फ्रेडो एक। जिसे मैं अक्सर संशोधित करने के लिए संशोधित करता हूं। बाकी सभी फूल और स्वादहीन थे। या सिर्फ उबाऊ। या सादा काम नहीं किया। मेरे पास उस पुस्तक के साथ बुरे अनुभव थे, और अंततः इसका उपयोग करना बंद कर दिया।
— डेनियल बिंगहैम
यह अपरिहार्य है; यह एक शब्दकोश की तरह है। यदि आप एक वर्ष के लिए तीसरी दुनिया में रहने के लिए रवाना हो रहे हैं तो यह एक किताब है। यह आपको बताता है कि कैसे खाना बनाना, साफ करना और कुछ भी और सब कुछ तैयार करना। लेकिन महान व्यंजनों के लिए एक रसोई की किताब के रूप में? एह, इतना नहीं।
— केरी ग्रेगरी
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एल्टन ब्राउन की आई एम जस्ट हियर फ़ॉर द फ़ूड अगर मैं एक ऐसी तकनीक का उपयोग करने जा रहा हूँ जिससे मैं परिचित नहीं हूँ।

— COVAR
स्रोत
यह पुस्तक पूरी तरह से बदल गई कि मैं कैसे खाना बनाती हूँ।
— टिम सुलिवन
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बिटमैन की "कैसे सब कुछ पकाने के लिए।" यह वास्तव में बहुत अच्छा है - सरल और आसान - इसके अलावा आप $ 4.99 के लिए एक iPhone ऐप के रूप में पूरी चीज प्राप्त कर सकते हैं।

— MRJ
स्रोत
मैंने इसे हाल ही में एक शेफ की सिफारिश के बाद खरीदा है, और मैं कहूंगा कि यह एक ठुमके की एक बिल्ली है, और इसमें एक टन व्यंजनों का समावेश है।
— बेनी जोबिगन
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मुझे आटा के साथ काम करना और अपनी खुद की रोटी और पेस्ट्री पकाना बहुत पसंद है। तो मेरा बाइबिल पीटर रेनहार्ट की द ब्रेड बेकर की अपरेंटिस है । मैं इस पुस्तक का इतनी बार उपयोग करता हूं कि मैं इसे अपने बुकशेल्फ़ में वापस करने की जहमत भी नहीं उठाता।

— Fczbkk
स्रोत
वह तो कमाल है। एक नज़र रखना होगा क्योंकि मुझे भी ब्रेड / आटा के साथ खाना बनाना बहुत पसंद है
— लोमैक्सक्स
यह मेरी बुकशेल्फ़ के बजाय मेरी रसोई में संग्रहीत एकमात्र पुस्तक है
— रसीप
मैं सहमत हूँ। यह रोटी पकाने के लिए एक उत्कृष्ट पुस्तक है। बेकिंग प्रक्रिया पर स्पष्टीकरण इतनी अच्छी तरह से समझाया गया है। चित्र भी बहुत अच्छे हैं। =)
— बेनी जोबिगन
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कोई पुस्तक नहीं है, लेकिन Google वह है जिसका मैं अब तक सबसे अधिक उपयोग करता हूं। मेरे पास आमतौर पर एक मोटा विचार है कि क्या खाना बनाना है, प्रेरणा के लिए व्यंजनों को खोजने के लिए एक Google खोज करें और फिर विभिन्न स्रोतों से बिट्स और टुकड़ों के साथ कुछ बनाएं।

— फ्रेड्रिक मोर को दर्शाता है
स्रोत
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कुक की इलस्ट्रेटेड से नई बेस्ट रेसिपी ।

सिर्फ व्यंजनों और तकनीक की चर्चा के बीच सही संतुलन। मैं हमेशा पहली बार मांस की एक नई कटौती पकाने से पहले इस पुस्तक से परामर्श करता हूं।

— रेयान ओल्सन
स्रोत
'द जॉय ऑफ कुकिंग' और 'द न्यू बेस्ट रेसिपी' के बीच की कुंजी यह है कि दोनों कुकबुक में हर रेसिपी हर बार काम आती है, हालांकि, 'द न्यू बेस्ट रेसिपी' से तैयार व्यंजन की गुणवत्ता हमेशा 'की तुलना में बहुत बेहतर होती है' जॉय ऑफ कुकिंग ’।
— एडम एस
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संदर्भ मैं उपयोग:

कुकबुक मैं शौकीन हूं:

— wdypdx22
स्रोत
प्रेम अनुपात। यह आश्चर्यजनक जानकारीपूर्ण है।
— justkt
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मधुर जाफरी की 'भारतीय कुकरी "(के एक नए संस्करण इस ) और एक डेनिश किताब" पागल "(eng: खाद्य) कहा जाता है 1939 से।

मैं उन सभी तकनीकों और विधियों के लिए अक्सर "रीडर्स डाइजेस्ट कम्प्लीट गाइड टू कुकरी" का भी उपयोग करता हूं जिनकी मुझे केवल एक बार ही आवश्यकता होती है, लेकिन जब मुझे उनकी आवश्यकता होती है, तो मुझे उनकी सख्त आवश्यकता होती है।

— jumoel
स्रोत
मुझे मधुर जाफरी की 1975 की किताब "एन इनविटेशन टू इंडियन कुकिंग" की एक पुरानी कॉपी एक इस्तेमाल की हुई किताब की दुकान पर मिली, और यह लगभग हर समय मेरे पास से अलग होने के बाद गिर गया है। मुझे उसकी रेसिपी बहुत पसंद हैं।
— रयान ओल्सन
मधुर जाफ़री से प्यार; आसान और प्रामाणिक के बीच एक अच्छा समझौता।
— योएल में योएल 16'10
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एक छोटे ग्रह के लिए आहार

मैं उनकी सक्रियता से बहुत असहमत हूं, लेकिन उनके आहार संबंधी तथ्य हाजिर हैं। अगर आप जानना चाहते हैं कि शाकाहारी के रूप में स्वस्थ भोजन कैसे करें, तो यहां से शुरू करें। (हम शाकाहारी नहीं हैं, लेकिन हमारे कुछ दोस्त हैं और हम पूरे भोजन के साथ मनोरंजन करना पसंद करते हैं।)

जब मेरा जीवनसाथी छोटा था, तो उनका परिवार बहुत बार मांस नहीं खा सकता था। यह और जॉय ऑफ कुकिंग मेरी सास की सहेलियों की बीबियों के लिए थीं कि कैसे कुछ मोटे धब्बों के दौरान परिवार को स्वस्थ रखा जाए।

— दीना
स्रोत
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मैं आमतौर पर कुकिंग के अधिक परंपरागत जॉय की सलाह देता हूं । यह बहुत ज्यादा था के बारे में 50 साल के लिए अमेरिकी रसोई की किताब। यह सभ्य है, और यह सब कुछ के लिए एक नुस्खा है।

एक अधिक आधुनिक विकल्प बिटमैन का हाउ टू कुक एवरीथिंग होगा । एक ही सिद्धांत, लेकिन एक और अधिक आधुनिक इस पर ले लो।

दोनों पुस्तकों में भारी मात्रा में पाठ पहले सिद्धांतों के लिए समर्पित है। यह कैसे करना है या यह, यह क्या है या यह मांस किसके लिए अच्छा है, क्या जड़ी-बूटियाँ एक साथ चलती हैं, कैसे आधार सॉस बनाने के लिए, आदि, अगर आप व्यंजनों के बजाय संदर्भ की तलाश कर रहे हैं, तो यह शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है।

— SatanicPuppy
स्रोत
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मैंने हाल ही में एक रसोई की किताब और एक संदर्भ गाइड दोनों के रूप में द प्रोफेशनल शेफ (अमेरिका का पाक संस्थान) खरीदा । शीर्षक का सुझाव देने के बावजूद, यह बुनियादी जानकारी से भरा है : विभिन्न सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलों की पहचान करना; मांस की कटौती, उनके उद्देश्य और उत्पत्ति की व्याख्या करना; विभिन्न बुनियादी खाना पकाने की तकनीकों पर अध्याय जैसे ग्रिलिंग, रोस्टिंग, बेकिंग इत्यादि।

इसमें कई प्रकार के व्यंजनों और पकाने के लिए सीखने के लिए कुछ उत्कृष्ट संसाधन हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि पुस्तक आपको अधिक पेशेवर पाक प्रयासों के माध्यम से अच्छी तरह से सेवा प्रदान करती रहेगी जैसे कि खानपान व्यवसाय शुरू करना, एक रेस्तरां खोलना, या सिर्फ परिवार और दोस्तों के लिए भोजन पकाना।

— JYelton
स्रोत
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मैं पूरी तरह से सहमत हूं, यह पुस्तक अद्भुत, महान जानकारी है, स्पष्ट रूप से रखी गई है और तार्किक रूप से विभाजित है। मुझे सिर्फ एक सेक्शन चुनना और उसके कुछ हिस्सों को पढ़ना पसंद है।
— नाथन कोप
प्रो शेफ के लिए मेरी ठीक विपरीत प्रतिक्रिया थी - यह बिल्कुल वैसा ही महसूस हुआ जैसा कि यह है: एक पाठ्यपुस्तक, जिसे समिति द्वारा पाक कला वर्ग की संगत के रूप में तैयार किया गया है। मुझे लगता है कि एक पाक कला पाठ्यपुस्तक एक अच्छी पिक है, लेकिन निश्चित रूप से बेहतर हैं। मैंने जो रेसिपी बनाई थी, उससे काम चल गया, लेकिन किसी भी तरह से नॉक आउट नहीं हुआ।
— BobMcGee
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Moosewood रेस्तरां स्वास्थ्य के लिए पाक कला और Moosewood संग्रह द्वारा Moosewood रेस्तरां सरल भोजन

— डैनियल बिंगहैम
स्रोत
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मैंने कभी भी इन विशिष्ट पुस्तकों का उपयोग नहीं किया है, लेकिन प्रत्येक Moosewood पुस्तक जो कि मेरे पास है अक्सर उपयोग की जाती है और शीर्ष-पायदान (मेरे पास उनमें से 4 या 5 है, सभी अच्छी तरह से पहना जाता है। विशेष रूप से मूल Moosewood रसोई की किताब और "Moosewood पर रविवार))।
— टीजे एलिस
वह मेरी दूसरी रसोई की किताब थी जिसका मालिकाना हक़ 'द यान कैन कुकबुक' के बाद था। अच्छा विकल्प!
— एडम एस
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1080 व्यंजनों, सिमोन ओर्टेगा द्वारा।

यह स्पैनिश खाना पकाने का एक क्लासिक है जो लगभग हर मां अपने बच्चों को घर छोड़ने पर देती है ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

— एलेजांद्रो मेज़कुआ
स्रोत
निश्चित रूप से यह एक बाहर की जाँच करने जा रहा है
— lomaxx
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हाउ टू कुक एवरीथिंग और द न्यू बेस्ट रेसिपी की सिफारिशों को पूरा करना और मुझे लेखक और टीवी प्रस्तुतकर्ता द्वारा हाउ टू कुक को जोड़ना होगा जिसने लाखों ब्रिट्स को सिखाया: डेलिया स्मिथ। यह मेरी रसोई की शेल्फ पर तीसरी भारी मात्रा में अपरिहार्य है।

लेकिन अगर मुझे केवल एक ही रखना था, तो यह सब कुछ कैसे पकाना है - यह हास्यास्पद है। न केवल एक नुस्खा पुस्तक (हालांकि यह निश्चित रूप से और बड़े रूप में है), लेकिन व्यावहारिक पाक कला का एक विश्वकोश। यह अमूल्य है क्योंकि मैं रसोई और किराने की गलियों के आसपास अपना रास्ता सीखता हूं।

— trioptimum
स्रोत
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मेरा पसंदीदा हैं:

— Kiesa
स्रोत
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गुड हाउसकीपिंग कुक बुक एक क्लासिक है। सभी मूल बातें हैं जैसे कि भुना हुआ बीफ़ के लिए सॉस कैसे बनाया जाए।

मेरे पास जो कॉपी है वह मेरी मौसी की है जो 1953 में प्रकाशित हुई थी और यह मेरी रसोई में रहती है।

— कीव
स्रोत
+1 - मुझे भी! यह खाना पकाने के समय और तापमान के साथ-साथ विशिष्ट व्यंजनों के बारे में सामान्य जानकारी के लिए उपयोगी है।
— विक्की
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विषय से थोड़ा हटकर क्योंकि उनके पास वास्तव में बहुत से व्यंजन नहीं हैं, लेकिन मुझे निम्नलिखित तीन संदर्भ पुस्तकें वास्तव में मूल्यवान लगती हैं ...

फूड एंड कुकिंग पर: द साइंस एंड लोर ऑफ द किचन - हेरोल्ड मैक्गी द्वारा

खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री के बारे में वास्तव में उपयोगी संदर्भ पुस्तक। जानना चाहते हैं कि कोई चीज़ काम क्यों कर रही है या उस तरह से काम नहीं कर रही है, या उस रहस्य घटक को कैसे पकाना है। मैक्गी तुम्हारा आदमी है।

ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू फूड - एलन डेविडसन

खाद्य ज्ञान, अवयवों और गैस्ट्रोनोमिकल इतिहास का एक विश्वकोश। पृथ्वी पर बहुत नीचे और अच्छी तरह से लिखा भी।

सबसे बड़ा गैस्ट्रोनोमिक

यदि आप क्लासिक यूरोपीय खाना पकाने के बारे में सीखना चाहते हैं तो यह पुस्तक है। एक पुस्तक में उन सभी क्लासिक तकनीकों और गैस्ट्रोनॉमी। व्यंजनों के बहुत सारे।

— Treblekicker
स्रोत
जब आपके सामने कुछ सामग्री हो और एक महत्वाकांक्षी योजना और खाद्य और पाक कला पर कोई वास्तविक नुस्खा न हो तो यह एक खजाना है।
— dmckee
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हालाँकि, अगर आप एस्टेट किचन नहीं चला रहे हैं, तो अक्सर लारूज़ व्यावहारिक नहीं होता है। डेमी-ग्‍लेस, या यहां तक ​​कि स्‍टॉक की रेसिपी देखें। ... एक गाय, एक बकरी, एक हिरण, 2 कबूतर, एक असंयमी, तीन पैर वाले मुर्गे के साथ शुरू ...
— क्रिस कूडमोर
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माइकल रुलमैन के अनुपात नहीं ब्यौरा बस कुछ व्यंजनों एक उत्कृष्ट पुस्तक है, लेकिन क्यों व्यंजनों कि वे क्या है (और मात्रा वे करते में)। मैंने पाया कि अपने व्यंजनों को आँख बंद करके मुक्त करने और अपने स्वयं के (या अधिक सुधार करने) की ओर बढ़ने में आपके दिमाग को मदद करने के लिए यह बहुत अच्छा है।

साथ ही, किताब की कुछ रेसिपी अपने दम पर काफी अच्छी हैं। वे आसानी से संशोधित करने के लिए या तो सरलीकृत अनुपात को सरल बनाने के लिए पर्याप्त सरल हो जाते हैं ताकि आप जान सकें कि वैकल्पिक क्या है और अनिवार्य क्या है।

उनका ब्लॉग भी कुछ खास अनुपातों को उजागर करने और मुझे नए व्यंजन बनाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए काफी अच्छा है।

— ydant
स्रोत
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मुझे इन किताबों में कई बेहतरीन विचार और खाना पकाने की तकनीकें मिली हैं:

— fryguybob
स्रोत
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मैं हमेशा लार्स गैस्ट्रोनिमिक (मेरे पास कई अलग-अलग संस्करण हैं), द प्रोफेशनल शेफ (जो अमेरिका की पाठ्यपुस्तक की कुलिनरी इंस्टीट्यूट है), और जेक पेपिन की पूरी तकनीक का जिक्र करता हूं । हेरोल्ड मैकगी ऑन फूड एंड कुकिंग एक शानदार किताब है, लेकिन जब मैं वास्तव में कुछ पका रहा हूं, तो मैं इसका जिक्र नहीं करता।

— Taeraresh
स्रोत
3

अगर मैं विक्टोरिया ब्लशफोर्ड-स्नेल द्वारा केवल एक कुकबुक बुक कर सकता हूं, तो मैं कुकिंग बुक चुनूंगा। यह रोजमर्रा के रसोइयों के लिए एक बहुत अच्छी तरह से सचित्र हार्डकवर गाइड है। इसमें न केवल स्वादिष्ट और सुलभ व्यंजनों को वर्गीकृत किया जाता है, बल्कि तकनीकों के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन और, अंतिम लेकिन कम से कम, सेवा के लिए सुझाव और बाएं-ओवर के साथ क्या करना है।

ऐपेटाइज़र से डेसर्ट तक, लंच बॉक्स से लेकर विस्तृत पार्टी डिनर तक। एक शानदार किताब!

— thifa
स्रोत
मुझे इस पुस्तक के बारे में विशेष रूप से पसंद है कि (ए) में तस्वीरों के साथ एक बहुत साफ श्रेणीबद्ध सूचकांक है और (बी) यह सिर्फ व्यंजनों से भरा नहीं है - इसे पकाने के लिए सीखने के लिए सभी प्रकार के रचनात्मक सुझाव हैं ।
— पॉल लमेरमत्समा
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यदि आप एक तकनीक को देखने की जरूरत है, तो एल्टन ब्राउन का "मैं यहां सिर्फ भोजन के लिए हूं" एक महान है।

जहां तक ​​रेसिपीज की बात है, मैंने दो जेमी ऑलिवर पुस्तकों में से पकाई गई हर चीज से प्यार किया है। "द नेकेड शेफ" और "फूड रेवोल्यूशन" । दोनों में सरल व्यंजन हैं जो ताजी सामग्री का उपयोग करते हैं।

आप जूलिया चाइल्ड द्वारा लिखी गई किसी भी पुस्तक के साथ वास्तव में गलत नहीं हो सकते।

— स्कॉटकून
स्रोत
जेमी होम पर, और जेमी खाद्य मंत्रालय (उर्फ खाद्य क्रांति) मेरी खाना पकाने की किताबों में से दो हैं, मैं अक्सर वापस आता हूं
— क्रिस्टोफर चेस
— क्रिस्टोफर चेस
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मेरा पसंदीदा संदर्भ रसोई की किताब दुर्भाग्य से आउट-ऑफ- द - सेटलमेंट कुकबुक है । यह पुराने जमाने का है और कई व्यंजनों को कमज़ोर किया जाता है, लेकिन यह मेरी जाने वाली बुनियादी बातों के लिए बुक करने के लिए है कि आलू को कितने समय तक पकाना है।

— मार्था एफ।
स्रोत
प्रिंट आउट से, लेकिन Google पुस्तकें पर उपलब्ध: books.google.com/…
— नील Fein
यह महान-महान-दादी के फल के लिए जाने का स्थान है, साथ ही साथ कोई पुराने समय के अचार बनाने की विधि भी नहीं है। अचार को कुरकुरा रखने के लिए फिटकरी के बजाय चेरी के पत्ते। किसने सोचा होगा? मुझे लगता है कि मेरी कॉपी 1920 की शुरुआत की है।
— वेफरिंग स्ट्रेंजर
मेरे पास 1945 की कॉपी है; इसमें शिशु के भोजन और इनवैलिड्स के लिए भोजन है। और यह प्रिंट से बाहर नहीं है - यह वास्तव में कॉपीराइट से बाहर है, इसलिए यह फिर से प्रिंट में वापस आ गया है
— जो
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जॉय ऑफ कुकिंग की तर्ज पर - आपके पास होना चाहिए आई हैव हाउ टू कुक । यह मूल रूप से फ्रेंच में है, हाल ही में अंग्रेजी में जारी किया गया है।

यदि आप सभी व्यंजनों के साथ गड़बड़ करने से पहले पुराने फ्रांसीसी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

— s_hewitt
स्रोत
आपका मतलब है, अगर आप फ्रेंच बोल सकते हैं?
— विवि
सही है, अगर आप उन्हें पा सकते हैं और उन्हें पढ़ सकते हैं, तो वे बेहतर विकल्प हैं।
— s_hewitt
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मार्सेला हज़ान (और उसकी अन्य पुस्तकें) की क्लासिक इटैलियन कुकबुक मेरी बाइबल्स हैं, जब मैं इतालवी खाना पका रही हूँ।

— EbbeK
स्रोत
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