मैं अपने धीमी कुकर (पहली बार) में बीफ गोलश बनाना चाहता हूं। निर्देश के रूप में गोमांस जोड़ने के लिए है। मेरे पेट में कुछ (सही या गलत तरीके से) मुझे पहले इसे खोजने के लिए कहता है। यदि मैं खोज नहीं करता तो क्या यह मूल रूप से समान होगा? मैं गर्मियों के तापमान के कारण थोड़ा चिंतित हूं, लेकिन अगर मैं पूरी तरह से कच्चे बीफ को सुरक्षित रूप से खा सकता हूं, तो मुझे अच्छा लगेगा।
धन्यवाद।
जवाबों:
क्या पहले इसे बिना खोजे काम चलेगा? हाँ।
क्या इसमें उतना ही स्वाद होगा? नहीं।
Searing दो चीजें करता है: ब्राउनिंग प्रक्रिया और जम्प-स्टार्ट कुकिंग के माध्यम से स्वाद बनाएं। सेरिंग "जूस में लॉक" नहीं करता है। जलती हुई ध्वनि की मात्र ध्वनि संकेत है कि रस गर्म खाना पकाने की सतह के खिलाफ exuding और sizzling हैं।
स्लो कुकर या प्रेशर कुकर रेसिपी के लिए सेरिंग का लाभ: धीमी कुकर में या प्रेशर कुकर में मांस तैयार करने के मामले में, पहले मांस को पकाने का उद्देश्य बेहतर स्वाद के लिए मांस को भूरा करना है।
यदि आपके पास समय है और साफ करने के लिए एक और पैन होने का मन नहीं है, तो अपने धीमी कुकर में जोड़ने से पहले मांस को सीवे करें। यदि समय की अनुमति नहीं है, तो यह अभी भी मांस को पहले सेलेर किए बिना काम करने के लिए काम करेगा, तैयार पकवान का स्वाद बस थोड़ा अधिक सूक्ष्म होगा और "मांस" के रूप में नहीं।
मांस का सेवन करने के 3 फायदे हैं:
नुकसान:
Maillard स्वाद प्रतिक्रियाओं है कि वास्तव में महत्वपूर्ण हैं से शुरू होता है। हालांकि, मांस के व्यक्तिगत क्यूब्स का पता लगाना बहुत गन्दा और समय लेने वाला हो सकता है। मैंने अब बड़े स्लाइस या ब्रेज़िंग स्टेक के टुकड़े प्राप्त करना शुरू कर दिया है, दोनों तरफ से घूंट, फिर उन्हें खाना पकाने के लिए क्यूब्स में काट दिया।
आपको अपने ओवन में खाना पकाने से पहले इसे खोजने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन ऐसा करने से एक स्वाद बढ़ जाता है जो मुझे याद नहीं है।
इसके अलावा, आप इसे पकाए जाने के बाद इसे सीवे कर सकते हैं, क्योंकि इससे पहले इसे खोजने में कोई अंतर नहीं है। यह मेरी पसंदीदा विधि है, क्योंकि पका खाना पकाने से पहले इसे छानने की तुलना में थोड़ा "फ्रेशर" होता है।