क्या दही बनाने के लिए यूएचटी दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है?


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इसलिए मुझे पता है कि आप पनीर बनाने के लिए यूएचटी दूध का उपयोग नहीं कर सकते हैं, क्योंकि जिस तरह से प्रोटीन उस तापमान पर विकृत हो जाता है। लेकिन क्या आप इसका इस्तेमाल दही बनाने में कर सकते हैं?

जवाबों:


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यूएचटी (अल्ट्रा हाई टेम्प्रेचर) प्रसंस्करण दूध में सभी रोगजनकों को मारता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। हालांकि दही बनाने के लिए आप बैक्टीरिया ( लैक्टोबैसिलस ) जोड़ते हैं , इसलिए यदि अन्य सूक्ष्मजीव नहीं हैं तो यह और भी बेहतर होना चाहिए।


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ठीक है, सिवाय इसके कि यूएचटी दूध में प्रोटीन को भी निरूपित करता है और उन्हें प्राकृतिक दूध की तरह ही टटोलने से रोकता है। यह वही है जो पनीर बनाने से यूएचटी दूध को रोकता है।
डैनियल बिंगहैम

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क्या आपको यकीन है कि यह यूएचटी है जो ऐसा करता है? मुझे लगा कि यह होमोजिनेशन था। लेकिन वैसे भी, हाँ आप दही बनाने के लिए यूएचटी दूध का उपयोग कर सकते हैं।
kzh

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दही में प्रोटीन को लंबी श्रृंखला बनाने की जरूरत नहीं होती है और वे पनीर के लिए जिस तरह से करते हैं, उसके समाधान से बाहर हो जाते हैं। अगर यह सच है कि यूएचटी को पनीर के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है (मुझे इसका कोई तरीका नहीं पता है) तो मुझे लगता है कि इसका कारण यह है कि डिनाट्यूरिंग प्रोटीन को एक साथ बांधने से रोकता है, जो दही के लिए कोई मायने नहीं रखता है।
अन्थ्म

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यूएचटी दूध उत्कृष्ट दही बनाता है। मैंने इसे कई मौकों पर देखा है और बनावट शानदार थी।

यहां तक ​​कि अगर आप यूएचटी दूध का उपयोग नहीं करते हैं, तो एल्बुमिन को अस्वीकार करने के लिए दूध को गर्म करना आवश्यक है- अन्यथा यह पानी में घुलनशील रहता है और मट्ठा में बाहर धोता है।


क्या आप बता सकते हैं कि यह किस तरह से "शानदार" था? कुछ लोगों को मोटे दही पसंद होते हैं, कुछ लोग इसे थोड़ा पतला करते हैं। तो क्या एक्स शानदार लगता है, वाई की कमी हो सकती है। यह अधिक विशिष्ट वर्णन करने में मदद करेगा।
वर्बोज़

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@verbose अच्छी बनावट चिकनी, सजातीय, और मलाईदार छंद बुरी बनावट है जो दानेदार, स्तरीकृत या एक नाजुक जेल है। यह वास्तव में मोटाई की बात नहीं है जो तकनीक के बजाय किण्वन समय से अधिक प्रभावित होती है।
सोबचटिना

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हाँ तुम कर सकते हो। कुछ साल पहले एक सहकर्मी ने ऐसा ही किया था। किण्वन संस्कृति से आता है, दूध के भीतर से नहीं। मैं अपने आप को हालांकि कोशिश नहीं की।


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मैंने सिर्फ यूएचटी लैक्टोज-मुक्त दूध के साथ दही बनाने की कोशिश की (मेरे बच्चे और मैं लैक्टोज-असहिष्णु हैं और दही के कुछ विकल्प हैं जहां मैं रहता हूं)। इसने मेरे लिए काम किया, लेकिन जैसा कि यहां दिए गए कुछ जवाबों में बताया गया है, मैंने पाउडर वाला दूध डाला। (1 कप दूध + 2 टेबलस्पून मिल्क पाउडर + 1 टेबलस्पून सादा दही लाइव कल्चर के साथ)

यह जांचने के लिए कि मुझे दूध गर्म करने की आवश्यकता है या नहीं, मैंने प्रयोग किया और एक जार गर्म यूएचटी दूध के साथ किया, और एक जार कमरे के तापमान यूएचटी दूध के साथ। गर्म बैच निश्चित रूप से मोटा और क्रीमियर था, लेकिन मुझे संदेह है कि इसे हीटिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ नमी के नुकसान के साथ करना होगा। मैंने सॉस पैन में 1 कप दूध मापा, और एक कप सीधे जार में। गर्म करने के बाद, दूध का आयतन (उम्मीद से) छोटा था, इसलिए यह एक संकेत है कि यह मोटा और क्रीमियर क्यों है।

अन्य चीजें जो मैंने कीं, मेरा मानना ​​है कि सफल परिणाम के साथ मदद की गई: (1) जार को पानी में डूबे रखने के लिए जो कि 100F पर था, 115F (सामान्य रूप से अनुशंसित टेम्प) के बजाय और 8 घंटे के लिए ऐसा किया; (२) मैंने २ घंटे तक दही को घोलने का अतिरिक्त कदम उठाया।

तो हाँ, मैं यूएचटी दूध के साथ मोटी, मलाईदार ग्रीक शैली के दही बनाने में सक्षम था।


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मैंने पाँच वर्षों से अपने दही बनाने के लिए यूएचटी दूध का उपयोग किया है! दूध की शक्ति को जोड़ने के बिना मेरे पास एक समृद्ध दही है, इसे दही निर्माता में बिस्तर से पहले शुरू करें और यह अगली सुबह तैयार है


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मैं हर समय दही के लिए यूएचटी दूध का उपयोग करता हूं। यदि आप एक मोटी बनावट चाहते हैं तो थोड़े से दूध में दूध मिलाएं।


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मैं हमेशा यूएचटी दूध का उपयोग करता हूं। मैंने ऑस्ट्रेलिया में सभी ब्रांडों की कोशिश की है और सभी अच्छी तरह से काम करते हैं। मैं 44c पर एक थर्मोफिलस + बल्गारिकस संस्कृति का उपयोग करता हूं। 12 घंटे मेरे लिए काम करता है।


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हाँ आप कर सकते हैं, मैं इसे अब हर समय करता हूँ। मैंने कई अलग-अलग यूएचटी प्रकारों की कोशिश की है, निम्नलिखित मेरे अनुभव हैं। मैंने केवल पूर्ण क्रीम यूएचटी प्रकार का उपयोग किया था, मैं दूध को उबालता नहीं हूं, मैं सिर्फ कुछ किसान यूनियन हनी दही को इसमें मिलाता हूं और इसे हिला देता हूं, फिर ऊष्मायन शुरू करता हूं।

ऊलवर्थ UHT दूध सबसे गाढ़ा दही बनाता है।

Devondale UHT दूध ठीक दही बनाता है।

फूडलैंड / कोल्स UHT दूध कम गाढ़ा दही बनाता है

पॉल यूएचटी दूध बहुत रनवे दही बनाता है


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मेरा मानना ​​है कि दही की तरफ से पथ पर एक कदम अनिवार्य रूप से लागू होता है। एक नुस्खा जो मैंने देखा वह यूएचटी का उपयोग नहीं करने के लिए कहा था।


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नहीं, यह नहीं था। मैंने अब व्यंजनों और टिप्पणियों को देखा है जहां लोग कहते हैं कि उनके दही निर्माता यूएचटी दूध की सलाह देते हैं और वे आमतौर पर करते हैं। सबसे अच्छी बात, जैसा कि कई खाना पकाने के विचारों / प्रश्नों के साथ .... इसे एक शॉट दें और देखें कि यह कैसे काम करता है! लगता है जैसे यह होना चाहिए।
डारिन सेहर्टर्ट

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मैं हर दिन के आधार पर एक महीने के लिए घर का बना दही बना रहा हूं।

मैंने एक बार यूएचटी की कोशिश की और यह बहुत पानी और परतदार था कि मैंने इसे फेंक दिया।

मैंने तब से ताजा (स्किम्ड / सेमी स्किम्ड / पूरे) दूध के साथ चिपका है, जो पूरी तरह से काम करता है।

मैं ध्यान देता हूं कि अलग-अलग ब्रांड का दूध एक अलग बनावट देता है।

हैरान, मैंने Google पर एक उत्तर खोजने की कोशिश की कि यूएचटी दूध का उपयोग क्यों नहीं किया जा सकता है, और यह पाया गया। मेरे पास खुद का जवाब नहीं है लेकिन मैंने सोचा कि दही बनाने के साथ अपना खुद का अनुभव साझा करना मददगार है।


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मेरी मां यूएचटी दूध के साथ दही बनाती थी। लेकिन जैसा कि लोरेंजो ने पहले कहा था, इसमें कोई बैक्टीरिया नहीं है। यही कारण है कि मेरी माँ दूध और चीनी के मिश्रण में थोड़ी सी मौजूदा दही मिलाती थी। बाद में उसने इसे दही बनाने वाले में कुछ घंटों और टाडा के लिए रखा ! आप अपने घर का बना प्राकृतिक दही मिला है!

जैसा कि गैप्टन कहते हैं, परिणामी दही अधिक पानीदार है (बनावट उदाहरण के लिए ग्रीक योगर्ट से कोई लेना देना नहीं है), यह सही है, लेकिन मैं इसे प्यार करता हूँ !! यह बहुत स्वाभाविक है, यह मेरा बचपन का दही है और मैं अभी भी जीवित हूँ;)

उम्मीद है की यह मदद करेगा!

Btw, खुश पैनकेक दिन !!


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यूएचटी दूध दही बनाने के लिए बहुत अच्छा है। दूध गाढ़ा करने के लिए जिलेटिन का एक बड़ा चमचा जोड़ें जब दूध लगभग 45 thenC हो तो कंटेनर को दही बनाने वाली मशीन में रखें। आप योगर्ट को गाढ़ा या ग्वारगम जैसी सामग्री का उपयोग करके गाढ़ा करने में सक्षम होंगे।


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-1। आप बिना गेलिंग एजेंटों के पूरी तरह से अच्छा, गाढ़ा दही बना सकते हैं। एक चम्मच के लिए पर्याप्त मोटी यह गिरने के बिना उसमें खड़ा है। #
rumtscho

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मैं जैकी से सहमत हूं - बस थोड़ा पाउडर दूध जोड़ें। मैं साल के लिए दही बनाने के लिए unheated UHT दूध का उपयोग कर रहा हूँ, फैब परिणामों के साथ। मैंने इसके साथ कई बार पनीर भी बनाया है। मैंने पाश्चुरीकृत दूध के साथ दही बनाया है और परिणाम समान थे, अगर आप मेरे जैसे वरदानों में रहते हैं तो यूएचटी की तुलना में कम सुविधाजनक है।

यदि आप जानना चाहते हैं कि दही और पनीर कैसे बनाया जाता है, तो मेरा सुझाव है कि आप एक पुस्तक प्राप्त करें (हाँ, पुस्तकालय अभी भी मौजूद हैं) और इंटरनेट पर 'सबूत' की भारी मात्रा को अनदेखा करें।

और सिर्फ 2 और अंक: 1) नियमित दही से मट्ठे को छानकर ग्रीक योगर्ट बनाया जाता है। यहां तक ​​कि ग्रीस में (मैं वहां रहता था)।
2) योगर्ट बनाना थोड़ा ट्रायल और एरर है। कभी नहीं मानें कि आपको केवल एक बार कोशिश करने के बाद कुछ पसंद नहीं है। जब तक आप इसे सही नहीं कर लेते, तब तक आपको बहुत सी चीजों को मोड़ने की जरूरत होगी (इस तरह की रोटी बनाने की सही विधि)।


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मैंने उहट अर्ध स्किम्ड दूध के साथ उत्कृष्ट गाढ़ा दही बनाया है, हर 3 कप दूध के लिए 1 कप स्किम्ड मिल्क पाउडर और फ्रिज से लाइव दही के एक बड़े चम्मच मिलाएं। मैं बनाने के लिए अपने ईज़ीओयो का उपयोग करता हूं (मैंने पैकेट मिश्रणों में से एक के साथ शुरुआत की और 2 बड़े चम्मच की आपूर्ति के लिए बने दही का इस्तेमाल किया - फिर मैं एक नया काम शुरू करने के लिए अगले बैच का उपयोग करता हूं) शानदार ढंग से काम करता है। मैं मीठा करने के लिए कप केक स्वाद और स्टीविया चीनी का उपयोग करता हूं। वसा रहित नहीं बल्कि कम, गाढ़ा और स्वादिष्ट और अच्छे बैक्टीरिया से भरा होता है। टिप - कुछ जामुन फ्रीज करें (मैं अंगूर, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी और केला काटता हूं और एकल भाग बैग में डाल देता हूं)। जब कटोरे में पूरी तरह से जमे हुए टिप और ऊपर 3-4 बड़े चम्मच दही जोड़ें, हलचल करें 2 मिनट और दही हार्डन के लिए छोड़ दें। जैसे चंकी आइकॉर्न होना - मेरे पास दैनिक यम है!


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मैंने वर्षों से अपने दही में पाउडर स्किम के साथ यूएचटी स्किम का उपयोग किया है। Heres Why 1. 1. यह काम करता है। यह दूध को स्टरलाइज़ करने से बचाता है, मैं एक तर्कसंगत पुरुष हूं। 3. वास्तव में थोड़ा सस्ता है। मैंने पढ़ा है कि पूरे दूध का उपचार करने से गर्मी कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण हो जाता है जिसका स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ता है, इसलिए स्किम सभी लेकिन कोलेस्ट्रॉल को खत्म कर दिया। यह गलत हो सकता है


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अब कई वर्षों तक यूएचटी का उपयोग करें। 2 लीटर कंटेनर में मैं 1 कप क्रीम मिल्क पाउडर मिलाता हूं। मैं हमेशा ताजा संस्कृति का उपयोग करता हूं। परिणाम ग्रीक तनावपूर्ण मोटी, समृद्ध दही है जो मुझे बहुत तारीफ देता है


नमस्कार, स्टैक एक्सचेंज में आपका स्वागत है। क्या आपका मतलब है "मैं कई वर्षों से यूएचटी का उपयोग कर रहा हूं"?
डैनियल ग्रिस्कॉम

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मैं बिक्री के लिए दही का उत्पादन करता हूं। मैं यूएचटी दूध का उपयोग करता हूं लेकिन दूध पाउडर के साथ।

यह करने के लिए दावा करने वाली सभी प्रतिक्रियाओं के आधार पर, आप नोटिस करेंगे कि पाउडर दूध शामिल है।

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