चिकन स्टॉक से स्किम्ड वसा के साथ मैं क्या कर सकता हूं?

Question

दो दिन पहले मैंने कुछ चिकन स्टॉक तैयार किया। तैयारी के दौरान, मैंने ग्रेश फोम (प्रक्रिया के अनुसार) को स्किम करने का ध्यान रखा और सभी अच्छी तरह से चले गए। मैं आमतौर पर इसे भविष्य के उपयोग के लिए फ्रीज करता हूं लेकिन इस बार मेरे पास समय नहीं था, इसलिए मैंने स्टॉक को फ्रिज में रख दिया।

बाद में मैंने ठंडे स्टॉक के शीर्ष पर एक पतली पीली परत देखी। मेरा अनुमान है कि यह वसा है जो बाकी स्टॉक से अलग है, इसलिए मैंने इसे स्किम किया और इसे बचा लिया।

1. क्या यह वास्तव में मोटा है?
2. हम इसके साथ क्या कर सकते हैं?
3. क्या मुझे इसे बाकी स्टॉक में वापस करना चाहिए?
4. क्या वसा की कमी से स्टॉक पर प्रतिकूल असर पड़ेगा?

Answer 1

हाँ, यह वास्तव में स्टॉक बनाने की प्रक्रिया के दौरान प्रदान की गई चिकन वसा है।

येदिश में schmaltz कहा जाता है , यह अपने आप में एक घटक है। उदाहरण के लिए, आप इसका उपयोग खाद्य पदार्थों को तलने के लिए कर सकते हैं, या रूक्स बनाने में मक्खन के बजाय, जब आप चाहेंगे कि चिकन स्वाद प्रदान करेगा। यह matzo गेंदों में एक प्रमुख घटक है, और इसी तरह, विभिन्न प्रकार के शानदार पकौड़ी बनाता है। आप इसे कई महीनों तक ठंडा कर सकते हैं, कसकर कवर किया गया है।

स्टॉक में इसे वापस करने के लिए आवश्यक नहीं है, हालांकि आप इसे स्टॉक के साथ बनाने वाले व्यंजनों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

स्टॉक आम तौर पर वैसे भी बदनाम होते हैं, इसलिए आपको इसे अपने स्टॉक में वापस करने की आवश्यकता नहीं है।

Comments

Schmaltz आम तौर पर उबलते मुर्गी पालन के लिए तैयार नहीं होता है , लेकिन कम गर्मी पर एक तवे पर वसा को

— पिघलाता है

@ अविष्कार: इसके लिए आपका स्रोत क्या है? सूप बनाते समय मेरी माँ और दादी दोनों ने अपनी स्कल्मट्ज़ बना ली, और कभी भी कम गर्मी में चिकन से वसा का प्रतिपादन नहीं किया। इसका ऐतिहासिक कारण यह है कि किसी के पास सिर्फ़ स्कैल्ज़ बनाने के लिए मुर्गियों को "बर्बाद" करने के लिए नहीं है, और यह एक महत्वपूर्ण उपोत्पाद था। जब भी चिकन के रूप में महंगा (फिर से, ऐतिहासिक रूप से) एक घटक के साथ कुछ बनाना, एक पूरे पक्षी का उपयोग करेगा।

— रजुमनी

@razumny ओह, ठीक है। संभवत: मेरी दादी को विकिपीडिया से अपनी रेसिपी मिली :) en.wikipedia.org/wiki/Schmaltz

— डॉ। बेलिसरियस

कह सकते हैं कि यह schmaltz नहीं है, लेकिन मेरे पिता जो हंगेरियन थे वे कसाई से चिकन की त्वचा को बचाने के लिए इस्तेमाल करते थे और इसे सबसे कम गर्मी पर स्टोव-टॉप पैन में 'कुक' करते थे, जिससे वसा बाहर निकल जाती थी। सूप स्टॉक से वसा की तुलना में इसकी एक अलग गंध थी। व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगा कि यह अच्छा है।

— जूड

Answer 2

हां, वह मोटा है। मैं स्टीवन मुर्गियों से बहुत सारे चिकन मांस ले सकता हूं और एक बड़े उबाल बर्तन में एक बार में 30 मुर्गियां उबाल सकता हूं। बाद में मैं शोरबा को ठंडा करता हूं और ऊपर से वसा की एक मोटी परत को छीलता हूं, किसी भी नमी को दूर करने के लिए स्टोवटॉप पर गर्म करके वसा को स्पष्ट करता हूं, और आटा बोरी तौलिये के माध्यम से पिंट जार में तनाव और इसे फ्रीज करता हूं। यह पोर्क लार्ड के रूप में सफेद के रूप में निकलता है, लेकिन एक चिकन गंध के साथ। मैं इसे मक्खन की तरह या ऐसे व्यंजनों में उपयोग करता हूं जो कुछ वसा का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी यह मक्खन को मैक और पनीर में बदल देता है, कभी-कभी मैं इसे सिर्फ रोटी पर फैलाता हूं। इससे पहले आज मैंने इसे कुछ लेसे पर फैलाया, कुछ स्पेम स्लाइस को लेफ्ट में लपेटा, और एक अद्भुत सैंडविच था।

Comments

इस नए नए

— लेफ्टी

Answer 3

वसा के साथ स्टॉक को आमतौर पर इसके बिना एक से अधिक मूल्यवान माना जाता है।

आप इसे हटा सकते हैं यदि आपको अन्य उद्देश्यों के लिए इसकी आवश्यकता होती है या आप अपने स्टॉक को कम-कैलोरी रखना चाहते हैं, लेकिन अन्यथा यह कुछ स्वाद रखता है जिसे यदि आप हटाते हैं तो इसे हटा दिया जाएगा।

Answer 4

मैं पुरानी रसोई की किताबों का प्रशंसक हूं और मेरे पसंदीदा लोगों में से एक का दावा है कि सबसे अच्छा नींबू या नारंगी कुकीज़ पोल्ट्री वसा के साथ बनाया जाता है। मुझे लगता है कि किसी को वसा को पिघलाना पड़ता है क्योंकि कोई भी कुकी नहीं चाहता है जो स्टॉक या सूप सब्जियों का स्वाद लेता है।

Comments

मैं एक नुकसान पर थोड़ा सा हूँ कि क्या एक जवाब पर विचार करें। क्या आप कुकीज़ के लिए स्किम्ड वसा का उपयोग करने का सुझाव दे रहे हैं (पहले वाक्य में) या ऐसा नहीं करने के लिए (दूसरे वाक्य में)?

— rumtscho

मैं भी, उस उत्तर से भ्रमित हूँ। यदि आपने चिकन वसा का उपयोग किया है (जैसा कि पहले वाक्य में सुझाव दिया गया है), तो इसके साथ पके हुए कुछ भी कैसे नहीं हो सकते हैं क्योंकि इसमें पोल्ट्री / सब्जी का स्वाद नहीं है।

— Marlene

@ मार्लेन आप निश्चित रूप से एक मजबूत स्वाद के माध्यम से पके हुए माल में मांस से प्रदान किए गए अप्रभावित वसा का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि पाई क्रस्ट्स में लार्ड। मैंने कभी भी चिकन की कोशिश नहीं की है, हालांकि, या अन्य सभी स्वादों के साथ स्टॉक से वसा के साथ।

— Cascabel