मुझे अच्छे उत्तर मिलते हैं कि ब्राइन सामग्री क्या प्रभावी है? , और मैं वास्तव में लिफाफे को धक्का देना चाहता हूं। मुझे एहसास हुआ कि मांस में स्वाद जोड़ने के लिए नमकीन की प्रभावशीलता के रूप में कुछ बहस है, इसलिए मैं उस प्रश्न का उत्तर देने के लिए प्रयोग करने जा रहा हूं। मेरा इरादा एक 5% नमक नमकीन पानी जोड़ने में एक बड़ा (6 पौंड) चिकन रात भर नमकीन है टन नमकीन स्वाद की। ब्रिंजिंग के बाद मुझे लगता है कि मैं कुल्ला कर रहा हूं और चिकन को सुखाकर अपने "सेट-इट-एंड-भूल-इट" काउंटर-टॉप रोटिसेरी पर फेंक दूंगा। जब चिकन बस हो जाता है, तो मैं इसे बहुत ही मूल सोया-आधारित ग्लेज़ मिस्टर योशिडा के साथ चमकाने जा रहा हूं ।
जिन कुछ अवयवों पर मैं विचार कर रहा हूं, सिर्फ इसलिए कि मैं उन्हें हाथ पर रखने के लिए होता हूं, ब्राउन शुगर, सूक्ष्मता से संरक्षित संरक्षित नींबू, पाउडर अदरक (मैं ताजे से बाहर हूं), गर्म काली मिर्च के फ्लेक्स (बहुत सारे), कुचल ताजा लहसुन ( बहुत सारे), पूरे मसाले मैं अपने हाल के सफल फो में इस्तेमाल किया (चक्र फूल, दालचीनी छड़ी, लौंग, इलायची वाली, सौंफ़), के असंख्य के किसी भी संयोजन रास अल Hanout , harissa , प्याज, सूखी शेरी और यहां तक कि मछली सॉस।
मुझे विश्वास है कि मैं उन सामग्रियों के साथ खेल सकता हूं (चुनिंदा, निश्चित रूप से) और एक ब्राइन बना सकता हूं जो उस बिंदु पर अच्छा स्वाद लेता है । मेरी चिंताओं में से एक समय के साथ कुछ और अधिक शक्तिशाली बनने की प्रवृत्ति है। उदाहरण के लिए, अगर मैं ब्राइन का स्वाद लेने के लिए स्टार एनीज़ का उपयोग करता हूं तो चिकन को जोड़ने से पहले मैं इसे बाहर निकाल दूंगा। मैं नहीं चाहता कि अंतिम चिकन का स्वाद नद्यपान की तरह हो। एक और चिंता यह है कि एक विशेष घटक एक रासायनिक परिवर्तन का कारण बन सकता है जो मुझे नहीं चाहिए। शराब और एसिड दिमाग में आते हैं।
क्या आप किसी विशेष सामग्री के बारे में जानते हैं जिसे ब्राइन, या विशिष्ट सामग्री से संबंधित किसी भी चेतावनी से बचना चाहिए ?