ब्राइन सामग्री क्या प्रभावी हैं?


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मैं अक्सर चिकन और सूअर का मांस खाता हूं, और ज्यादातर यह सिर्फ नमक और पानी, कभी-कभी चीनी और कभी-कभी लहसुन होता है।

लेकिन मैंने सभी प्रकार के अन्य "गुडियों" को देखा है जो लोग मसाले, जड़ी-बूटियों, कभी-कभी तेल, शराब, एसिड, फलों, सब्जियों, आदि में जोड़ते हैं।

सवाल यह है कि वास्तव में यह मांस में क्या बनाता है? नमक और चीनी का मतलब समझ में आता है, और एसिड या अल्कोहल बनावट को प्रभावित कर सकता है, लेकिन मुझे यह कल्पना करने में कठिनाई होती है कि अन्य नमकीन तत्व मांस की बाहरी सतह पर किसी भी अधिक स्वादिष्ट बनाने वाले मिश्रण को जोड़ रहे हैं।

जवाबों:


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ब्राइनिंग का महान लाभ यह है कि यह मांस के तंतुओं को खोलता है और पानी की अनुमति देता है, और जो पानी में घुल जाता है, वह मांस में बदल जाता है। मेरा सुझाव है कि आप अपने आप को एक सुगंधित जड़ी बूटी जैसे कि मेंहदी को चिकन ब्रेस्ट ब्राइन में मिला कर, और एक अनब्राइन्ड ब्रेस्ट के साथ साइड-बाय-साइड की तुलना करके समझाएं। मांस में गहरा अंतर, ध्यान देने योग्य होगा। यह जड़ी-बूटियों का बड़ा हिस्सा नहीं है जो मांस में अपना रास्ता ढूंढते हैं, लेकिन तेल और भंग भागों। इसीलिए आप पानी को उबालने से पहले गर्म करें और ठंडा करें।


जड़ी बूटियों और विघटित वाष्पशील पदार्थों के बीच का अंतर समझ में आता है। मैं निश्चित रूप से आपके द्वारा सुझाए गए प्रयोग को करूँगा
रे

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मैं कुछ एस्पेलेट काली मिर्च का सुझाव दूंगा । मेक व्यंजनों में वे नमक में मैरीनेट होने के बाद पोर्क फिलालेट्स का उपयोग करते हैं।

मैं नहीं जानता कि क्या आप इसे अपने देश में पा सकते हैं, हालांकि यह काफी दुर्लभ है।


बेनोइट, मैंने एस्पेलेट मिर्च को विशेष रूप से नहीं देखा है, लेकिन हमारे पास अमेरिका में मिर्च मिर्च की कई किस्में हैं। क्या आप पाते हैं कि काली मिर्च का स्वाद पोर्क के आंतरिक भाग में प्रवेश करता है।
रे

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मदिरा में, मुझे निम्नलिखित में से किसी भी संयोजन का उपयोग करना पसंद है: बीयर, पेपरकॉर्न, जुनिपर बेरी, बे पत्ती, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, और दौनी।

मैं उपरोक्त अवयवों के साथ तुर्की स्तनों को जोड़ रहा हूं, और वे शानदार रहे हैं।

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