मैं अपनी रोटी को ताजा बेक्ड (जो नहीं करता?) पसंद करता हूं, लेकिन मेरा मिक्सर एक बार में केवल एक बुनाई करने के लिए दो रोटियां बनाना पसंद करता है। मैंने इसे पकाने से पहले दूसरे पाव को फ्रीज करने की कोशिश की है, लेकिन जब मैं इसे पिघलाता हूं, तो इसे पकाने से पहले अच्छी तरह से नहीं उठता। मैंने इसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में पिघलाने की कोशिश की है और फिर इसे काउंटर पर उठने दिया है, लेकिन यह काम नहीं कर रहा है। क्या किसी के पास इसके लिए कोई अच्छी तकनीक या सुझाव है?
जवाबों:
पारंपरिक आटा अच्छी तरह से जम नहीं जाएगा। आपको इसे बराबर करना होगा।
अमेरिका में, "ताज़ा बेक्ड" ब्रेड ज्यादातर सुपरमार्केट में बेचा जाता है, जो पका हुआ आटा है। यह बढ़ी हुई आटा है, जो तब सामान्य बेकिंग समय के 70 से 80% के लिए बेक किया जाता है, ठंडा, जमे हुए, और सुपरमार्केट में भेज दिया जाता है, जहां यह सुनहरा होने तक फिर से बेक किया जाता है। आप भी ऐसा ही कर सकते हैं।
एक पके हुए बेगेट एक पारंपरिक की तुलना में थोड़ा सघन है। बेकिंग से पहले आटे को फ्रीज करना सबसे खमीर को मारता है जो इसे बेकिंग के पहले चरणों के दौरान काम करने से रोकता है।
मैंने इसे ब्रेड के लिए कभी नहीं किया है, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि यह काम करेगा, लेकिन पिज्जा के आटे के लिए, मैं इसे छोटी गेंदों में फ्रीज करता हूं, इसलिए इसे पिघलाने पर बड़े अनुपात में एक उच्च सतह होती है (फ्रिज में, ले जाता है) एक दिन ~ 2 "/ 5 सेमी गेंदों के लिए।) यह ठीक काम किया है, लेकिन मैं मानता हूं कि मैं इसके साथ किसी भी प्रतियोगिता में प्रवेश नहीं कर रहा हूं।
मेरी समझ यह है कि "उठती हुई पपड़ी" में से कई जमे हुए पिज्जा खमीर और रासायनिक रिसावों के मिश्रण का उपयोग करते हैं, इसलिए वे यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि जमे हुए होने के बाद यह बढ़ेगा, इसलिए यह प्रयास करने के लिए एक संभव योजक हो सकता है। आप डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर चाहते हैं, क्योंकि यह गर्म होने पर काम करेगा, न कि जब यह पहली बार गीला होगा।
हर समय आटा कमरे के तापमान के नीचे रहता है खमीर के लिए समय खो जाता है जो ठंड से नहीं मरता था - आप इसे अब "तुरंत" होने पर नहीं गिन सकते।
कमरे के तापमान कम होने पर इसे 35-40C बाहर या एक गर्म जगह पर भी फेंक दें।
मेरे अनुभव में, यदि आपको सभी अच्छे परिणामों पर कच्चे आटे को फ्रीज करना है तो पहले से तैयार रेडी-टू-बेक आटा के साथ है।