कली चिप्स के लिए मेरा आदर्श यह होगा कि कली जितना संभव हो उतना हरा हो, खस्ता हो, लेकिन जले हुए स्वाद का न हो।
इंटरनेट के आसपास केल चिप व्यंजनों में, खाना पकाने का तापमान बेतहाशा भिन्न होता है, 220F से 420F तक।
इन विभिन्न बेकिंग तापमान केल चिप्स को कैसे प्रभावित करते हैं?
जवाबों:
केल क्रिस्प्स के साथ आप आदर्श रूप से बेकिंग के बजाय निर्जलीकरण की कोशिश कर रहे हैं। यह क्लोरोफिल को क्षरण से बचाता है। आपके हरे / शाकाहारी क्लोरोफिल के आधार पर 100F-185F (40C-85C) के बीच गिरावट शुरू होती है। अब, 220F-240F (100C-120C) सबसे घरेलू ओवन के रूप में कम है। हालाँकि, यदि आप एक कम टेंपरेचर का उपयोग करने में सक्षम हैं, तो यह आपको एक हरियाली परिणाम और एक स्वच्छ स्वाद देगा। लेकिन जैसे ही आप टेम्परेचर को कम करते हैं, इसे क्रिस्प करने में अधिक समय लगेगा। एक निर्जलीकरण का उपयोग करना आदर्श होगा, लगभग 140F (60C) पर चल रहा है। सूखे फल, जड़ी-बूटियों या यहां तक कि टमाटर के बारे में सोचें, वे लगभग कभी पके हुए नहीं होते हैं, बल्कि निर्जलित होते हैं। आप यह भी पाएंगे कि कमर्शियल केल क्रिस्प्स बहुत कम टेंपरेचर का उपयोग करते हैं और वे इसे बढ़ावा देते हैं क्योंकि यह पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और क्लोरोफिल को संरक्षित करता है।
एक टिप यदि आपको अपने ओवन का उपयोग करना है, तो पूरी तरह से कुरकुरा होने से पहले उन्हें जांचते रहें और उन्हें बाहर निकालें। जैसे ही वे शांत होते हैं, अवशिष्ट गर्मी उन्हें एक स्पर्श अधिक निर्जलित करेगी।