मेरा एक मित्र है जिसने खाद्य पदार्थों में टमाटर सॉस के लिए एलर्जी या संवेदनशीलता विकसित की है। वह कुछ समय के लिए पिज्जा, पास्ता, और लसग्ना को तरस रहा है और मैं टमाटर का उपयोग किए बिना उन प्रकार के व्यंजनों को बनाने का तरीका खोज रहा हूं, लेकिन एक समान स्वाद बनाए रखना है, न कि सफेद सॉस का स्वाद।
कोई विचार सुझाव?
जवाबों:
आप लाल काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं:
लाल मिर्च को ग्रिल, गैस की आंच पर भूनें या साइड से काट लें और स्किन को ब्रॉइलर के नीचे रखें, जब तक कि स्किन काली न पड़ जाए। शांत और जली हुई त्वचा को हटा दें।
प्याज और लहसुन को थोड़े से जैतून के तेल में नमक और काली मिर्च के साथ नरम होने तक पकाएं। इसमें भुना हुआ लाल मिर्च और कुछ चिकन स्टॉक डालें। एक डूबने वाले ब्लेंडर, खाद्य प्रोसेसर या नियमित ब्लेंडर के साथ सब्जियां बहुत नरम और प्यूरी होने तक उबालें। आवश्यक के रूप में स्वाद को समायोजित और समायोजित करें। वांछित / जरूरत के अनुसार अतिरिक्त स्टॉक के साथ पतला।
तुलसी, अजवायन, इतालवी मसाला मिश्रण को सीजन में इच्छानुसार शामिल करें।
पिज्जा सॉस के एक बड़े घटक का टमाटर प्रति सेगमेंट से कोई लेना-देना नहीं है। घटकों को तोड़ दें और विकल्पों पर विचार करें।
पानी: हाँ, टमाटर सिर्फ गीला है, इसलिए आपको कुछ तरल की आवश्यकता होगी।
चीनी: टमाटर स्वाभाविक रूप से मीठे होते हैं, इसलिए आपको कुछ चीनी / शहद की आवश्यकता होगी
एसिड: यह बहुत बड़ा है, लेकिन आसानी से सिरका या नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है
मसाला: जितना प्याज (पाउडर), लहसुन (पाउडर), नमक, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन, पार्स
गहराई: यह मुश्किल हिस्सा है, यह अमीर, पकाया टमाटर की लगभग धुएँ के रंग की गुणवत्ता। इसे बदलना आसान नहीं होगा। डैरिन का जवाब संभवतः एक समान रंग की काली मिर्च के साथ सीधे गर्मी के साथ पकाया जाता है। उस पर विस्तार करने के लिए, मुझे लगता है कि आप लाल मिर्च के अलावा अन्य मिर्च में उद्यम कर सकते हैं, शायद कुछ मैक्सिमम कम गर्मी वाली किस्में, थोड़ा चिपोटल, शायद?
मैंने लाल बीट (डिब्बाबंद) का उपयोग किया है, जिसे मैंने बहुत छोटा खाया है, और अन्य इतालवी सामग्री (कीमा बनाया हुआ लहसुन, प्याज, मसाले, आदि) के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा थोड़ा सा सिरका मिलाएं, क्योंकि टमाटर में अम्लीय स्वाद होता है। पकाया जाता है क्योंकि आप आमतौर पर एक स्पैगेटी सॉस पकाते हैं, यह अंतर जानना लगभग असंभव है।
मेरी पत्नी को रात की सब्जियों के प्रति संवेदनशीलता है जिसमें टमाटर और अधिकांश मिर्च शामिल हैं। आप इसे देख सकते हैं। मैं उसके पिज्जा को पेस्टो सॉस के साथ बनाता हूं और यह काफी अच्छा है। हालाँकि, मैं अभी भी सॉस में टमाटर के अन्य विकल्पों की तलाश कर रहा हूं।
बड़ा सवाल है। मुझे यकीन नहीं है कि टमाटर की तरह कुछ भी मौजूद है, मैं दूसरों को सुनना पसंद करूंगा।
विशेष रूप से पिज्जा को संबोधित करते हुए, और सफेद सॉस से परहेज करते हुए, आप जैतून का तेल, लहसुन, और मोज़ेरेला के साथ आटा बनाने के लिए बहुत स्वादिष्ट पिज्जा बना सकते हैं। आप वास्तव में इस आधार से कहीं भी जा सकते हैं।
चूँकि सस्ते केचप आम तौर पर सेब की प्यूरी, सिरका \ / एसिड, चीनी, नमक (प्लस गाढ़ा और मसाले और प्रिजर्वेटिव) से बने होते हैं, मैं सेब और शिमला मिर्च से अपनी खुद की "टमाटर" सॉस बनाने की कोशिश करूँगा। तुम भी लाल रंग के लिए कुछ पाउडर पपरीका जोड़ सकते हैं। जड़ी बूटी, लहसुन, नमक, काली मिर्च, चीनी, सिरका :)
भुना हुआ "केंट" या "जाप" कद्दू एक अच्छा पौष्टिक स्वाद लाता है जिसे शुद्ध भी किया जा सकता है। पिज्जा बेस के लिए अच्छा है - जाहिर है पकाया हुआ मसाले भी स्वाद को और अधिक बोल्ड बढ़ाएंगे और कद्दू के "बीमार" स्वाद से दूर ले जाएंगे जिनके बारे में कुछ शिकायत करते हैं।
मैंने कद्दू पर आधारित पास्ता सॉस कई लोगों के लिए बनाया है, जो कद्दू से "नफरत" करते हैं - और सभी ने पूरे भोजन को समाप्त किया और इसका आनंद लिया!
मुझे लगता है कि बैंगन, स्क्वैश और भुना हुआ लाल मिर्च का एक कॉम्बो, सभी चमड़ी और उबले हुए प्याज़ के साथ, प्याज के साथ लहसुन और मसाले शायद टमाटर को बदलने के लिए सबसे करीबी चीज है .... यह खोना एक भयानक बात है। टमाटर का स्वाद लेकिन यह ^ एक बढ़िया विकल्प है।
अपने स्थानीय किराने की दुकान में आमतौर पर मैक्सिकन आइल में कैलिफ़ोर्निया चिली पाउडर खरीदें, कुछ पाउडर को पानी में मिलाएं, ज्यादा नहीं, अगर वांछित हो तो नमक और नींबू और प्याज के पाउडर का एक अच्छा मात्रा में मिलाएं और इसका स्वाद बिल्कुल टमाटर जैसा है। ! ध्यान दें कैलिफ़ोर्निया मिर्च पाउडर बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है।
सॉस के स्थान पर जिन विकल्पों का मैंने आनंद लिया है वे हैं ...
(1) मटर प्यूरी (जो, अगर पके हुए प्याज और जड़ी-बूटियों और तेल से तैयार किया जाए, तो थोड़ा सॉस जैसे ...)
या, जैसा कि पहले ही सुझाया जा चुका है
(2) पेस्टो, मुख्य रूप से तुलसी ... हालांकि सॉस की तुलना में कुछ भारी और नमकीन (परमेसन और / या नट्स के कारण)
दोनों ही मामलों में, टमाटर का सिरका कुछ अम्लता प्रदान कर सकता है जो टमाटर की पेशकश करते हैं।
मुझे कुछ खाद्य एलर्जीएं हैं। किसी भी तरह के प्रयोग को करते समय मैं सावधान रहूंगा, जितना अधिक भोजन संसाधित किया जाता है, सामान्य रूप से, मुझे कम एलर्जी होती है। मुझे लगता है कि अत्यधिक संसाधित केचप ठीक हो सकता है। लेकिन मैं कोई चिकित्सा विशेषज्ञ नहीं हूँ, बेशक।