मैंने एक चॉकलेट और नाशपाती का केक पकाया जिसका बैटर यॉल्क्स, चीनी, मक्खन, पिघली हुई चॉकलेट और अमेट्री, मैदा और बेकिंग पाउडर और व्हिस्क वाइट्स के साथ बनाया जाता है। यह दो परतों में विभाजित (बहुत समान रूप से) नहीं था, रम में पूर्व-पकाया हुआ नाशपाती के टुकड़ों की एक परत को सैंडविच करना।
यह तस्वीर की तरह निकला, 180 डिग्री पर ओवन में 40 मिनट के बाद।
मेरा सवाल है: छेद किसके कारण होते हैं? बल्लेबाज का असमान विभाजन? असमान वृद्धि? उन्हें कैसे रोका जा सकता है?
जवाबों:
मैंने एक से अधिक बार ऐसा होते देखा है। जब तक मैं इसके पीछे के पूरे सिद्धांत को नहीं जानता, हर बार ऐसा हुआ, छेद के ठीक नीचे कुछ था, चलो इसे "गांठ" कहते हैं।
मुझे लगता है कि ऐसा होता है कि गांठ बहुत भारी है। जब नीचे बैटर ऊपर उठने की कोशिश करता है, तो उसमें गांठ को बढ़ाने की ताकत नहीं होती है। इसे पूरे बैटर में हीट ट्रांसफर में अंतर के साथ जोड़ दिया जा सकता है। बैटर-गांठ के संक्रमण पर उठने को रोकने में (मैं निश्चित हूं कि वे मौजूद हैं, लेकिन मुझे नहीं पता कि उनका प्रभाव है या नहीं)। परिणाम एक छेद है जहां बल्लेबाज नहीं बढ़ा, अच्छी तरह से बढ़ी हुई बल्लेबाज से घिरा हुआ है।
जैसे कि गांठ कहां से आती है: आप कहते हैं "चॉकलेट और नाशपाती केक"। यदि आपके पास सतह के नीचे, बल्लेबाज में नाशपाती के टुकड़े हैं, तो वे ऐसा कर सकते हैं। मैंने निश्चित रूप से ऐसा होता देखा है जब नुस्खा में बल्लेबाज में फल के टुकड़े शामिल होते हैं। यदि कोई नाशपाती के टुकड़े नहीं हैं, तो मेरा दूसरा अनुमान बुरी तरह से घुल गया आटा है। इस प्रकार के केक के लिए दिशाओं में आम तौर पर गोरों को बहुत धीरे से मोड़ना शामिल होता है, और आम तौर पर बहुत कम फुसफुसाते हुए की तरफ। यह असमान बैटर बनावट में योगदान दे सकता है, जिसके परिणामस्वरूप गांठ हो सकती है।
दूसरे मामले में, केक में कुछ कम-से-सुखद टुकड़े हो सकते हैं, लेकिन फिर भी ज्यादातर अच्छे होंगे। यदि यह फल है, तो छेद विशुद्ध रूप से एक कॉस्मेटिक समस्या है। इतना नुकसान किसी भी तरह से नहीं हुआ है, जब तक कि आप एक बेकिंग प्रतियोगिता में पुरस्कार के लिए शूटिंग नहीं कर रहे हैं।
मेरे केक में छेद और आम कारण कई कारण हैं