खाद्य पदार्थों को पिघलाने के स्वीकार्य तरीके क्या हैं?


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खाद्य पदार्थों को पिघलाने के उचित तरीके क्या हैं? क्या उनके कोई फायदे या नुकसान हैं?

जवाबों:


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जमे हुए खाद्य पदार्थों को पिघलाने के लिए चार तरीके हैं जिन्हें सुरक्षित माना जाता है:

  • एक रेफ्रिजरेटर में
  • माइक्रोवेव में
  • शांत बहते पानी के नीचे
  • खाना पकाने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में

ये चार विधियां उन सभी मानदंडों को पूरा करती हैं जो भोजन को खतरे के क्षेत्र (40-140 F, 4-60 C) में बिताते हैं जहां बैक्टीरिया बढ़ सकता है।

निम्नलिखित अक्सर अनुशंसित तरीकों के पेशेवरों और विपक्षों की भी समीक्षा की जाती है:

  • रात भर काउंटर पर खाना छोड़ते रहे
  • पानी के एक कटोरे (या सिंक) में पिघलना
  • एक धातु पैन पर या "चमत्कार पिघलना" डिवाइस के साथ

रेफ्रिजरेटर में

रेफ्रिजरेटर में भोजन चबाना धीमा है; कई पाउंड (एक किलोग्राम या दो) पिघलना करने के लिए एक दिन लग सकता है, और पूरे जमे हुए टर्की जैसे बड़े खाद्य पदार्थों के लिए और भी अधिक समय।

लाभ यह है कि रेफ्रिजरेटर सुरक्षित तापमान पर है, और बैक्टीरिया का विकास पहले से ही बाधित है, इसलिए थोड़ा जोखिम है।

यह शायद कई खाद्य पदार्थों के लिए पसंदीदा तरीका है, अगर आपके पास समय है।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में पिघलना तेज है, लेकिन इसके कई नुकसान हैं:

  • माइक्रोवेव से कवरेज प्राप्त करने के लिए भोजन को मोड़ने या घुमाने पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता होती है; ग्राउंड बीफ जैसी वस्तुओं के लिए, आपको थके हुए हिस्सों को बंद करने और जमे हुए हिस्से को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता हो सकती है।

  • आकस्मिक रूप से दूर तक जाना और भोजन पकाना शुरू करना आसान है, खासकर अगर इसमें एक अजीब आकार या छोटे बिंदु वाले हिस्से बाहर चिपके होते हैं (जैसे कि चिकन पर पंख)।

इस कारण से, माइक्रोवेव विगलन केवल सूप या स्टू जैसे खाद्य पदार्थों के लिए सबसे अच्छा किया जाता है, जहां आप उन्हें हिला सकते हैं और यदि एक हिस्सा थोड़ी मात्रा में उबलता है, जबकि दूसरा हिस्सा जमी है, तो कोई नुकसान नहीं होता है।

शांत बहते पानी के नीचे

यह सबसे आश्चर्यजनक है, लेकिन यह सच है: भोजन को सुरक्षित रूप से पिघलाने का सबसे तेज़ तरीका ठंडा चल रहा पानी (70 एफ / 21 सी से नीचे) है, जैसे आपके नल से ठंडा पानी।

कारण यह है कि पानी में ऊष्मा को ले जाने की अत्यधिक उच्च क्षमता होती है, और बहते पानी से जबरन संवहन यह सुनिश्चित करता है कि वह खाद्य पदार्थ से उतनी ही तेजी से गर्मी स्थानांतरित करे। गुड ईट्स एपिसोड व्हाट्स अप डक में , एल्टन ब्राउन ने कई जमी बर्फ की मूर्तियों को विभिन्न तरीकों से पिघलाया। शांत चलने वाले पानी के नीचे एक पूरी तरह से पिघल गया था, तब भी जब 200 एफ में ओवन में एक अभी भी काफी हद तक पक्षी के आकार का था।

यह महत्वपूर्ण है कि पानी चल रहा है, मजबूत संवहन सुनिश्चित करने के लिए। आप इसे पानी की एक बहुत छोटी धारा के तहत सिंक में भोजन सेट करके कर सकते हैं।

यदि भोजन गीला नहीं होना चाहिए, तो आप इसे जिप-प्रकार के बैग में रख सकते हैं या इसे सूखने के लिए रख सकते हैं। पानी और भोजन (बैग के माध्यम से) के बीच सबसे अच्छा संपर्क पाने के लिए, जितना संभव हो उतना हवा निकालने की कोशिश करें।

यह मजबूर, तेजी से विगलन (कम से कम जब माइक्रोवेव उचित या असुविधाजनक नहीं है) के लिए सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन यह शायद कम सुविधाजनक है कि रेफ्रिजरेटर विधि। आपको भोजन की निगरानी भी करनी होगी, और जब इसे पिघलाया जाता है, तो इसे हटा दें, या यह पानी के परिवेश के तापमान पर आ जाएगा, जो शायद खतरे के क्षेत्र में है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में

कुछ खाद्य पदार्थों को जमे हुए राज्य से शुरू किया जा सकता है, पिघलना और फिर एक ऑपरेशन में पकाना।

इनमें से सबसे उपयुक्त छोटी या पतली वस्तुएं हैं, जैसे:

  • कुकी आटा गांठ
  • हैम्बर्गर
  • चिकन भागों
  • पिज़्ज़ा
  • मांस का स्टू
  • तली हुई, कटी हुई सब्जियाँ
  • जमे हुए स्टॉक (कम से कम कम मात्रा में)

बुरा विचार: काउंटर पर रात भर

यह एक बुरा विचार है, विशेष रूप से मीट और अन्य अत्यधिक खराब होने वाली वस्तुओं के लिए। भोजन की सतह तक पहुंचने वाले तापमान पर आपका कोई नियंत्रण नहीं है, और यह केंद्र के पिघलने से पहले सतह पर खराब होना शुरू हो सकता है।

बुरा विचार: ठंडे पानी के एक कटोरे (या सिंक) में

फिर, एक बुरा विचार। संवहन के बिना, विगलन की गति कम हो जाती है। नए, ठंडे पानी का कोई स्रोत भी नहीं है, इसलिए पानी का तापमान अपने आप बढ़ जाएगा।

भोजन का कुछ हिस्सा पूरी तरह से पिघलने से पहले खतरनाक तापमान तक पहुंच सकता है। इसके अलावा, यदि आप बार-बार भोजन की जांच नहीं करते हैं, तो तापमान खराब होने की स्थिति में खतरनाक क्षेत्रों में प्रवेश कर सकता है।

रिस्की: एक कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील या अन्य धातु के पैन, या "चमत्कार पिघलना" डिवाइस पर

इस विधि का उपयोग अक्सर स्टेक या फ्रोजन हैम्बर्गर जैसे पतले खाद्य पदार्थों के साथ किया जाता है।

भौतिकी आपके साथ है, क्योंकि धातु की विशिष्ट गर्मी क्षमता और चालकता बहुत अधिक है (पानी से भी अधिक)। धातु का बड़ा सतह क्षेत्र एक रेडिएटर या रिवर्स में हीट सिंक की तरह काम करता है, अकेले हवा से अधिक तेजी से भोजन से गर्मी का संचालन करता है।

यह विधि व्यावसायिक उपयोग के लिए स्वास्थ्य कोड द्वारा अनुमोदित नहीं है , और कुछ जोखिम वहन करती है। आपको भोजन की बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता है, और जैसे ही इसे पिघलाया जाता है, इसे पकाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। ऐसा करने में विफलता भोजन को खराब करने की अनुमति देगी, और आपकी धातु की चालकता आपका दुश्मन बन जाएगी, और अधिक तेजी से भोजन को परिवेश के तापमान पर लाएगा।

हालांकि यह विधि आधिकारिक तौर पर स्वीकृत नहीं है, आप अपने लिए इसके जोखिमों का आकलन कर सकते हैं।


यह सभी देखें:


कृपया, 'कूल रनिंग वॉटर' को परिभाषित करें, क्योंकि वॉटर हीटर 15/60C जैसे स्ट्रीम तापमान को अलग करने की अनुमति देता है।
कगाली-सान

वॉटर हीटर को बायपास करें; ठंडे नल का उपयोग करें।
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यूएसडीए 21 सी के नीचे शांत चलने वाले पानी के साधनों की सिफारिश करता है
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