मेयोनेज़ की सदस्यता

Question

मुझे पास्ता सलाद, टूना सलाद, सैंडविच और सॉस बहुत पसंद हैं; लेकिन मैं वास्तव में मेयोनेज़ की बनावट या मेयोनेज़ खाने के बाद मिलने वाली भावना को पसंद नहीं करता।

मेयोनेज़ के विकल्प ने आपको क्या अच्छा काम दिया है? किस विकल्प के लिए आप अपने विकल्प को उपयुक्त मानते हैं?

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@ विलेज: यह सवाल मूल रूप से काफी सामान्य था, जिसमें सलाद, सैंडविच और सॉस का उल्लेख था। सैंडविच के लिए सबसे अच्छा क्या हो सकता है (उदाहरण के लिए, पूरी तरह से अलग मसालों पर स्विच करना, बस नमी और स्वाद जोड़ने के लिए, जैसे कि सरसों) एक पास्ता सलाद (जहां एक vinagrette अच्छी तरह से काम करता है) या वीजा-वर्सा के लिए काम नहीं कर सकता है।

— जो

Answer 1

सलाद के लिए मैं हमेशा जैतून के तेल पर आधारित ड्रेसिंग का उपयोग करता हूं। इसमें सलाद में मौजूद सामग्री के आधार पर नींबू का रस, लहसुन, डाइजॉन सरसों, बाल्समिक सिरका, लाल या सफेद वाइन सिरका आदि शामिल होंगे।

सैंडविच भराव थोड़ा अधिक मुश्किल है। अगर यह मेयो की बनावट आपको पसंद नहीं है, तो इसे एओली बनाने के लिए जोड़ना ज्यादा मदद नहीं करेगा।

एक बार फिर, यह उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करता है, लेकिन यहां तक ​​कि ऊपर के अवयवों के आधार पर विनैग्रेट का उपयोग करना संभव है। इससे आप मफलेटो स्टाइल सैंडविच बना सकते हैं।

एक अन्य संभावित विकल्प एक टेपेनेड होगा जो विभिन्न प्रकार की सामग्री से एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए बनाया जा सकता है, जिसे बाद में सैंडविच पर फैलाया जा सकता है।

Answer 2

चमत्कार, बिल्कुल ...

यदि यह सिर्फ उस तेल का स्वाद है जो आपको परेशान करता है, तो आप जो भी तेल चाहते हैं, उसका उपयोग करके आसानी से अपना मेयो बना सकते हैं। एक सस्ते अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल एक स्वादिष्ट मेयोनेज़, IMHO बनाता है ।

अन्यथा, सिरका का उपयोग करें। यह एक महान सामान्य-उद्देश्य वाला मसाला है, इसे आसानी से सुगंधित किया जा सकता है, और इसमें से चुनने के लिए बहुत सारी किस्में हैं । स्वाभाविक रूप से, यह अच्छी तरह से काम नहीं करेगा यदि आपको मेयो के शरीर की आवश्यकता है , तो उन मामलों में तैयार सरसों के कुछ प्रकार के साथ जाएं - यह इमल्सीकृत सिरका की तरह है (इसमें यह इमल्सीफाइड सिरका है)।

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जैतून का तेल मेयो के लिए +1। यहां तक ​​कि ऑलिव ऑयल मेयो को भी स्टोर किया जाता है, जैसे कि क्राफ्ट द्वारा बनाया गया नियमित मेयो की तुलना में आधा कैलोरी / कोलेस्ट्रॉल / आदि होता है।

— पेपरजाम

घर बनाया अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मेयो बहुत मजबूत स्वाद होगा। मैं स्वादहीन तेल के साथ जैतून के तेल के मिश्रण की सलाह दूंगा, या परिष्कृत जैतून के तेल का उपयोग करूँगा।

— जूल्स

Answer 3

मैं व्यक्तिगत रूप से ग्रीक शैली के दही को सलाद ड्रेसिंग के रूप में पसंद करता हूं। YMMV।

Answer 4

आप मेयो-विकल्प की कोशिश कर सकते हैं, जैसे यह (शाकाहारी)। जब से आप इसे स्वयं बना रहे हैं, यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो आप सामग्री का अनुपात बदल सकते हैं।

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@Aaronaught, उफ़, बंद होने से चूक गए "

— ब्रेंडन लॉन्ग

Answer 5

एक अंडा पकाएं, इसे ब्लेंडर में कुछ तेल, नींबू का रस, सरसों और नमक के साथ डालें। यह आपको एक मेयोनेज़ जैसा पदार्थ बनाने की अनुमति देता है, लेकिन कम वसा वाली सामग्री के साथ इसलिए आपके पास चिकना बनावट बहुत कम होगा।

आलू के सलाद की तरह कुछ के लिए मैं इसमें कुछ भारी दही मिलाऊंगा।

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-1। यह मेयोनेज़ के लिए एक विकल्प नहीं है, लेकिन काफी मानक मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा है। कच्चे के बजाय पका हुआ अंडा एक मामूली बदलाव है, जो आपको थोड़ा आसान या पेचीदा बना देता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने अंडे कितने पकाते हैं।

— rumtscho

फिर आप नहीं जानते कि मेयोनेज़ क्या है। मानक मेयोनेज़ के लिए आप केवल कच्चे अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं, बड़ी मात्रा में तेल के साथ (वास्तव में यदि आप चाहते थे, तो एक अंडे की जर्दी एक लीटर से अधिक तेल का अनुकरण करने के लिए पर्याप्त है)। यह वही है जो स्टैनार्ड मेयोनेज़ को इसकी चिकना बनावट देता है। मैंने जो वर्णन किया है वह अलग है: आप केवल थोड़ी मात्रा में तेल का उपयोग करते हैं, और आप पूरे पके हुए अंडे का उपयोग करते हैं। यह मेयोनेज़ के समान स्वाद देता है, लेकिन बिना चिकना बनावट के, यानी वास्तव में यह सवाल क्या पूछ रहा है।

— जूल्स

मेयोनेज़ एक सॉस है जो अंडे की जर्दी में तेल को पायस और सरसों को मिलाकर बनाया जाता है। तेल की कितनी मात्रा का उपयोग करना है इसका कोई प्रिस्क्रिप्शन नहीं है, और तकनीकी रूप से आप उच्च पक्ष पर एकल जर्दी के लिए 12 कप तेल का उपयोग कर सकते हैं या कम तरफ कुछ बूंदें डाल सकते हैं। आप जो वर्णन करते हैं, वह वास्तव में है, जर्दी में तेल का उत्सर्जन करना, आप बस कम तेल का उपयोग कर रहे हैं। जो इसे कम तेल के साथ मेयोनेज़ बनाता है, लेकिन एक अलग खाद्य उत्पाद नहीं। अंडे की सफेदी का समावेश कम आम है। सिर्फ इसलिए कि मेयोनेज़ के लिए कई व्यंजनों 30 से 90 मिलीलीटर तेल प्रति जर्दी में रहने का मतलब यह नहीं है कि कम तेल मेयोनेज़ नहीं है।

— rumtscho

आपके तर्क से, एक पैनकेक creme patisserie के समान है, इसमें बस अलग-अलग मात्रा में अंडा और आटा होता है! कुछ ऐसा जो कई बार कम तेल का उपयोग करता है, जर्दी के अलावा अंडे का सफेद भाग होता है, और कच्चे के बजाय पका हुआ अंडा पर्याप्त रूप से अलग होता है जिसे अब मेयोनेज़ नहीं कहा जाता है। आप यह भी तर्क दे सकते हैं कि Bearnaise सॉस वास्तव में मेयोनेज़ है। किसी भी मामले में, आप इसे अप्रासंगिक कहते हैं। सवाल था, "लेकिन मैं वास्तव में मेयोनेज़ की बनावट या मेयोनेज़ खाने के बाद मिलने वाली भावना को पसंद नहीं करता।" मैंने जवाब दिया कि।

— जूल्स

Answer 6

किसी भी प्रकार की ड्रेसिंग में मेयोनेज़ के लिए एक अच्छा विकल्प एक नरम टोफू को ब्लिट्ज करना है।

टोफू महान काम करता है क्योंकि यह ड्रेसिंग में जो कुछ भी है उसका स्वाद बहुत अधिक अवशोषित करता है। प्लस इसके स्वस्थ!

Answer 7

यह सभी परिस्थितियों में उपयुक्त नहीं है, लेकिन मुझे सलाद ड्रेसिंग में मेयो के विकल्प के रूप में ताहिनी (2: 1 या तो) के साथ मिश्रित दही पसंद है। यह अपने आप में एक अच्छा स्वाद है, लेकिन नींबू और लहसुन के साथ भी मसालेदार हो सकता है। यह दही से अधिक गाढ़ा होता है इसलिए इसे सैंडविच पर फैलाया जा सकता है।

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पेस्टो के साथ मिश्रित दही बहुत अच्छी तरह से काम करता है, खासकर पास्ता सलाद के लिए।

— JustRightMenus

Answer 8

हालांकि वास्तव में एक मेयो विकल्प नहीं है, मुझे सलाद के साथ हेंज सलाद क्रीम काफी पसंद है।

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अगर मैं इसे कई बार बढ़ा सकता हूं तो मैं :-)

— विक्की

Answer 9

मुझे हर बार एक टूना पीटा पसंद है, लेकिन केवल घर पर ही बनाया जाता है। मैं इसके लिए बस हाथ पर नायोनिस का जार रखता हूं। यह नहीं कह सकते हैं कि यह किसी और चीज़ में क्या स्वाद है, लेकिन मैं ट्यूना, लहसुन, अजवाइन, और अचार में मिश्रित के साथ अंतर नहीं बता सकता।

Answer 10

केवल सैंडविच के बारे में चूंकि पहले से ही पिछले पोस्टों में सलाट्स पर चर्चा की गई है: जड़ी बूटियों, मसालों या जो भी आप चाहते हैं, के साथ क्वेसो ब्लैंको ¹ अच्छी तरह से सैंडविच को सूट कर सकता है। आप क्रीम चीज़ , क्वार्क , रिकोटा , पॉट चीज़ या ब्रायंडज़ा आदि का उपयोग कर सकते हैं ।

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^{नोट: यहाँ भी, मुझे न तो मेयोनेज़ पसंद है। ब्रेड पर फैले क्रीम चीज़ और क्वार्क मेरे तालू पर सूट करते हैं।}

¹ _{मैं इस अनुवाद से बहुत संतुष्ट नहीं हूँ क्योंकि मेरा मतलब था कि फ्रिस्कैसे जिसका उपयोग न केवल लैटिन अमेरिकी देशों में किया जाता है, जैसे कि विकिपीडिया तीर्थयात्रा कहती है और जरूरी नहीं कि वह सफेद हो। क्रीम पनीर केवल एक प्रकार का फ्रिस्कैसे है । Frischkäse हल्के अप्रयुक्त पनीर है। जर्मन पनीर कानून के अनुसार शतरंज के वसा रहित अंश की जल सामग्री 73% से अधिक होनी चाहिए।}