स्टील कट ओट्स: दूध बनाम पानी में पकाना

Question

अधिकांश व्यंजनों को मैंने देखा है ( गुड ईट्स सहित ) 1 कप ओट्स के लिए 4 कप तरल में ओट्स को उबालने की सलाह देते हैं। एल्टन ब्राउन ~ 10 मिनट के लिए 3 कप पानी की सिफारिश करते हैं ~ और फिर (1/2 कप दूध + 1/2 कप छाछ)।

हालांकि, मैं पूरी तरह से पानी के साथ (सिर्फ जिज्ञासु) करना चाहता हूं। क्या मैं सिर्फ ~ 40mins के लिए 4 कप दूध में 1 कप ओट्स उबाल सकता हूं? या पानी के अवशोषण को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन किए गए पानी में उबालने का पहला ~ 25mins है?

इसके अलावा, अगर किसी ने जई का आटा ज्यादातर दूध में पकाया है, तो मैं उनकी राय भी सुनना चाहूंगा।

Comments

मैं कल्पना करता हूं कि दूध को जलाए बिना ऐसा करना लगभग असंभव होगा। हालांकि, अगर आप किसी भी तरह की थी यह प्रबंधन, परिणाम बिल्कुल स्वादिष्ट होना चाहिए।

— मार्टी

आप एक डबल बॉयलर आज़मा सकते हैं - इससे दूध जलने की संभावना कम हो जाएगी ...

— dax

जई सस्ती हैं, और दूध इतना भयानक नहीं है ... बस इसे आधे बैच के साथ क्यों नहीं आज़माया जाए?

— SAJ14SAJ

मैंने इसे चावल कुकर में एक बार सफलतापूर्वक किया है ... दूसरी बार मैंने ऐसा किया, चावल कुकर में विस्फोट हो गया क्योंकि कुछ जई वाल्व में फंस गए थे जो दबाव को छोड़ने में मदद करते हैं। लेकिन पहली बार वास्तव में स्वादिष्ट था!

— जेकब जी

@Marti मुख्य चिंता जल नहीं रही है, यह उबल रहा है।

— Cascabel

Answer 1

हां, आप पानी को पूरी तरह से दूध से बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उबालने के लिए यह प्रवण है। दूध उत्सुकता से अपने दम पर करेगा, और स्टार्चयुक्त पानी भी होगा, इसलिए एक बड़ी गंदगी बनाने से बचने के लिए संयोजन को बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। (मुझे लगता है कि यही कारण है कि मूल नुस्खा पानी से शुरू होता है: दूध को जोड़ने पर उबलने की क्षमता के साथ कम समय, और अधिक स्थिर तापमान।) आप शायद पहली बार सरगर्मी के बारे में और अधिक सावधान रहना चाहते हैं; अगर आपको एहसास होता है कि गर्मी थोड़ी अधिक है, तो आप पैन के तल पर एक परत जमा करना शुरू कर देंगे।

यदि आप चाहते हैं कि वे तेजी से पकाएं और कम चिंताजनक उबलते हैं, तो आप हमेशा दूध में पहले से निर्धारित कर सकते हैं। मैंने इसे रात भर फ्रिज में रखा है, जो मुझे अगली सुबह माइक्रोवेव में स्टील-कट ओट्स बनाने के लिए पर्याप्त था।

Answer 2

हां, यह संभव है। मेरे बचपन के अनुभव से, जई हमेशा दूध में पकाया जाता था, कभी पानी में नहीं। मैं आपको यह नहीं बता सकता कि यह कैसे करना है, क्योंकि यह मेरी माँ और दादी थीं जिन्होंने उन्हें बनाया था।

लेकिन दूध में पकाए गए अन्य अनाजों के व्यवहार से लेकर, पूरी गुठली तक के आटे के आधार पर, मुझे नहीं लगता कि पानी में खाना पकाने की तुलना में आपको कोई बदलाव करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए पोलेंटा लें - अनुपात और विधि दोनों पानी बनाम दूध में पकाने के लिए समान हैं। परिणामी उत्पाद मलाईदार और स्वादिष्ट है। जई के लिए, यह थोड़ा पतला (लेकिन अप्रिय नहीं है), मुझे नहीं पता कि यह पानी के साथ होता है।

पानी के अवशोषण के लिए, कुछ अनाज अच्छी तरह से करते हैं यदि खाना पकाने से पहले भिगोया जाता है, तो दूसरों को इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यह दूध बनाम पानी के परिदृश्य में नहीं बदलना चाहिए।

टिप्पणियों में दूध को जलाने का उल्लेख है। यह मेरी माँ के जई के साथ कभी नहीं हुआ और मुझे यकीन है कि उसने इसे चूल्हे पर किया, धीमी कुकर में नहीं। जाहिर है, आप इसे उबालने के लिए चाहते हैं, उबालने के लिए नहीं। मैं मानता हूं कि यह आप पानी में भी करते हैं, लेकिन यदि आप दूध के लिए अपना तरीका नहीं बदलते हैं, या आपके हाथों में कोई आपदा है। मिश्रण को हिलाते समय इसे सरगर्मी की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन हो सकता है कि आप इसे बिना हिलाए भी कर सकते हैं, दूध में पोलेंटा की ज़रूरत नहीं है यदि आप अपने बर्नर को बहुत अधिक नहीं करते हैं।

Answer 3

मुझे पूरा यकीन नहीं है कि आपका लक्ष्य क्या है, लेकिन मैं जिस दलिया के साथ बड़ा हुआ हूं उसके लिए मानक नुस्खा है 1 कप ओट्स से लेकर 2 कप दूध, जलने से बचने के लिए बार-बार हिलाना। इसे पकने में लगभग 5 से 10 मिनट का समय लगता है और इसे बुदबुदाते समय किया जाता है। परिणाम आमतौर पर पहले से ही काफी मोटा होता है, और ठंडा होने के साथ यह गाढ़ा हो जाता है।

Comments

स्टील कट ओट्स को खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत अधिक तरल और समय की आवश्यकता होती है, यह मानक ओट्स के लिए एक अलग कटौती है। स्टील कट के लिए 4: 1 अनुपात मेरे व्यक्तिगत अनुभव के अनुकूल होगा।

— GdD

Answer 4

आप इसे हमेशा एक ढके हुए पकवान में कर सकते हैं और इसे एक कम अस्थायी ओवन में रख सकते हैं। आप शायद 200 पर कम शुरू कर सकते हैं और 40 मिनट में कहीं भी गर्मी न पाए।

Answer 5

पानी के बजाय दूध का उपयोग निश्चित रूप से क्रीमीयर बनाता है, हालांकि इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है (मैं अपने बर्नर को कम-मध्यम पर शुरू करता हूं ताकि दूध उबाल न जाए)। एक बार जब दूध फोम करना शुरू कर देता है तो मैं स्टील कटे हुए जई को जोड़ता हूं और कभी-कभी हिलाता हूं।

20 मिनट या तो पर्याप्त है अगर आप उन्हें पौष्टिक पसंद करते हैं, या लंबे समय तक यदि आप उन्हें नरम पसंद करते हैं।

मैं कटोरे में थोड़ा दूध और चीनी मिलाता हूं। हां चीनी, यह पूर्व-शर्करा वाले जई की तुलना में बहुत कम है जो बहुत अधिक मीठा है। लेकिन आप निश्चित रूप से रचनात्मक हो सकते हैं कि आप क्या जोड़ते हैं। वे एक महान नाश्ता या कभी भी :)

Answer 6

मेरी माँ हमेशा दूध में लुढ़का हुआ जई बनाती थी क्योंकि मेरे माता-पिता चाहते थे कि हमें अतिरिक्त पोषण मिले जो दूध प्रदान करता है। एक वयस्क के रूप में, मैंने स्टील कट जई की खोज की और तब से वापस लुढ़का हुआ प्रकार नहीं गया। पहली और आखिरी बार मैंने स्टील कट ओट्स बनाया, मैंने पानी का उपयोग पैकेज के रूप में किया। मुझे लगता है कि मैंने इसे कुत्तों को दिया। दूध के साथ इसे बनाने की कोई तुलना नहीं। मैं दूध की समान मात्रा का उपयोग करता हूं क्योंकि नुस्खा पानी (4 c दूध से 1 c जई), चुटकीभर नमक और लगभग 45 मिनट तक उबालता है। हां, मैंने कई बार अपने पॉट के निचले हिस्से को झुलसा दिया है लेकिन मुझे लगता है कि अपने गैस स्टोव को उबालने में कठिनाई के साथ। साथ ही एक बड़े बर्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा पाया। आज मैंने एक 2 1/2 qt पॉट में एक बैच बनाया और इसे झुलसने या उबलने से कोई परेशानी नहीं थी। खाना पकाने के समय के अंत में, मैंने मुट्ठी भर सुनहरे किशमिश जोड़े। यह शानदार निकला!

Answer 7

मैं बादाम के दूध और नमक की एक चुटकी के साथ स्टील कट जई बनाते हैं, कम उबाल पर 20-30 मिनट के लिए खाना पकाने, पूरे सरगर्मी। मैंने खाना पकाने के समय के अंत के पास कुछ कट-अप मेडजूल तिथियां भी जोड़ी हैं, जो खजूर को नरम बनाता है और दलिया को मीठा करता है। एक अन्य मीठा विकल्प शुद्ध मेपल सिरप और एक कट-अप केला का एक स्पर्श है। सभी स्वादिष्ट। यदि आपकी कुछ दलिया तवे के नीचे चिपक जाती है, तो बस खाली पैन को पानी से भर दें, इसे वापस स्टोव पर रख दें और इसे उबाल लें। एक बार जब आपका पैन ठंडा हो जाए तो इसे धोना आसान होना चाहिए।

Answer 8

मैं इसे हर समय करता हूं, और मुझे लगता है कि यह पानी से बेहतर है

चाल आपको यह देखने के लिए है कि यह जलाने या उबालने के लिए नहीं है

डबल-बॉयलर की कोशिश नहीं की, लेकिन यह एक अच्छा विचार की तरह लगता है