मेरे पास लंबे समय से एक सिद्धांत है कि यह हिरण में रक्त है जो खेल के स्वाद का कारण बनता है। शिकारियों ने मारने के तुरंत बाद हिरण को मार दिया, लेकिन वे इसे नहीं उड़ाते हैं या इसे घंटों या दिनों के लिए ठंडा नहीं करते हैं। इसे जंगल से ढोने में समय लगता है, फिर घर चलाएं और प्रोसेसर पर जाने से पहले अगले दिन तक इंतजार करें। ऐसा लगता है कि रक्त जानवर को खराब करने का पहला हिस्सा होगा।
यह मेरी राय है कि वेनसन की "गेमी" स्वाद की खराब प्रतिष्ठा खराब प्रसंस्करण की आदतों और मांस की सेवा से आती है जो वास्तव में कठोर या कम से कम सीमा रेखा है।
ताजा चखने के लिए मांस की कुंजी इसे ठंडा करने के लिए और जितना संभव हो उतना तेज चमड़ी। इसे गर्म छोड़ने या छिपाने को छोड़ने से यह जल्दी से सड़ जाएगा और आपके मांस को काफी "तीखा" (यानी: सड़ा हुआ) चखने के लिए छोड़ देगा। यह महत्वपूर्ण है कि क्या आप कसाई को जानवर की योजना बनाते हैं या उसे एक समर्थक के पास ले जा रहे हैं। यदि आप आवश्यकता से अधिक समय तक छिपाना छोड़ देते हैं या मांस को जल्दी से ठंडा नहीं करते हैं, तो इसका स्वाद खराब होगा।
http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/
क्या यह सच है कि खेल का स्वाद मांस में खराब हो चुके खून के कारण होता है?