क्या "गेमी" विष का स्वाद केवल "सड़ा हुआ" के लिए एक विनम्र नाम है?


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मेरे पास लंबे समय से एक सिद्धांत है कि यह हिरण में रक्त है जो खेल के स्वाद का कारण बनता है। शिकारियों ने मारने के तुरंत बाद हिरण को मार दिया, लेकिन वे इसे नहीं उड़ाते हैं या इसे घंटों या दिनों के लिए ठंडा नहीं करते हैं। इसे जंगल से ढोने में समय लगता है, फिर घर चलाएं और प्रोसेसर पर जाने से पहले अगले दिन तक इंतजार करें। ऐसा लगता है कि रक्त जानवर को खराब करने का पहला हिस्सा होगा।

यह मेरी राय है कि वेनसन की "गेमी" स्वाद की खराब प्रतिष्ठा खराब प्रसंस्करण की आदतों और मांस की सेवा से आती है जो वास्तव में कठोर या कम से कम सीमा रेखा है।

ताजा चखने के लिए मांस की कुंजी इसे ठंडा करने के लिए और जितना संभव हो उतना तेज चमड़ी। इसे गर्म छोड़ने या छिपाने को छोड़ने से यह जल्दी से सड़ जाएगा और आपके मांस को काफी "तीखा" (यानी: सड़ा हुआ) चखने के लिए छोड़ देगा। यह महत्वपूर्ण है कि क्या आप कसाई को जानवर की योजना बनाते हैं या उसे एक समर्थक के पास ले जा रहे हैं। यदि आप आवश्यकता से अधिक समय तक छिपाना छोड़ देते हैं या मांस को जल्दी से ठंडा नहीं करते हैं, तो इसका स्वाद खराब होगा।

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

क्या यह सच है कि खेल का स्वाद मांस में खराब हो चुके खून के कारण होता है?

जवाबों:


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मिनेसोटा एक्सटेंशन विश्वविद्यालय के अनुसार (जोर दिया):

वेनिसन में जंगली या स्पोर्टी स्वाद का क्या कारण है?

वेनसन हिरण, मूस, एल्क और कारिबू जैसे एंटीलर्ड जानवरों के मांस को संदर्भित करता है। वेनिसन के 'जंगली' स्वाद का सीधा संबंध है कि जानवर क्या खाता है। मकई खिलाया हिरण उन लोगों की तुलना में एक स्वादिष्ट स्वाद होगा जो एकोर्न या ऋषि खाते हैं। वसा में 'गेमी' स्वाद अधिक ध्यान देने योग्य है। प्रसंस्करण के दौरान वसा, संयोजी ऊतक, चांदी की त्वचा, हड्डी और बालों को हटाने से 'गेमी' का स्वाद कम होता है। हालांकि, अवांछनीय मजबूत स्वाद अपर्याप्त रक्तस्राव के कारण हैं, क्षेत्र ड्रेसिंग में देरी या शव को तुरंत ठंडा करने में विफलता।

इसलिए जब कुछ जंगली जानवरों के आहार के कारण कुछ गरिमा होती है, अनुचित ड्रेसिंग या उपचार एक योगदान कारक हो सकता है।


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मैंने हौसले से मारे गए हिरण के मांस के साथ थोड़ा प्रयोग किया। इसमें से कुछ को शराब में "खराब रक्त को बाहर निकालने के लिए" बनाया गया था। कुछ नहीं था वाइन ट्रीटमेंट एक विजेता है।
BaffledCook

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संक्षिप्त उत्तर: नहीं, विष की क्रीमी स्वाद सड़ा हुआ व्यंजना नहीं है।

वे कारक जो विष में मजबूत या "गेमी" स्वाद में योगदान कर सकते हैं:

  • पशु का आहार (वे जानवर जो घास, जंगली पौधों और नटों के बजाय खेत के खेतों से ढेर सारा अनाज उगाते हैं, कम मांसल होते हैं)
  • इसकी आयु (बड़े जानवरों के लिए गंभीर होती है)
  • हैमबर्गर या सॉसेज में बड़ी मात्रा में वेनिसन लोंगो या संयोजी ऊतक का समावेश
  • अपर्याप्त रक्तस्राव और शुद्धिकरण
  • जिस मौसम में पशु को काटा जाता है

खराब प्रसंस्करण अन्य स्वादों को जन्म दे सकता है जिसमें सड़न शामिल हो सकती है:

  • मांस की उम्र में विफलता
  • फील्ड ड्रेसिंग और स्किनिंग में देरी
  • गटरिंग और स्किनिंग के दौरान खराब प्रक्रिया से बैक्टीरियल संदूषण
  • अनुचित सफाई से उपकरणों से संदूषण
  • टॉर्सल और मेटाटार्सल ग्रंथियों के अनुचित निष्कासन से संदूषण
  • मांस को जल्दी ठंडा करने में विफलता

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एक आजीवन शिकारी के रूप में, मुझे इस बात पर बहस करनी चाहिए कि वेनिसन में गेमी स्वाद का क्या कारण है। यह वास्तव में जानवर का खून है अगर इसे ठीक से नहीं भिगोया जाता है जो कि ज़हर को खेल का स्वाद देता है। मैंने अपनी माँ से और साथ ही शिकारियों की पीढ़ियों से सीखा। मुझे लगता है कि बर्फ के पानी में कुछ दिनों के लिए मांस को भिगोना सबसे अच्छा चखने के लिए बनाता है। इसके अलावा, मुझे यह बताने की जरूरत है कि जब हिरण कुटी में होते हैं, तो यह नर हिरण का मांस होता है जो मांस में तेज गंध का कारण बनता है। । मादा हिरण इस कस्तूरी का उत्पादन नहीं करती है और इसलिए स्वादिष्ट होती है और मांस के कटने से रक्त निकालने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है। जब मांस को भिगोते हैं, तो मांस के सफेद रंग के लिए एक गुलाबी रंग की तलाश करें जो इंगित करता है कि मांस ने रक्त को शुद्ध किया है ।हैप्पी हंटिंग!!


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ऊपर टिप्पणी करने के लिए और साथ ही मांस की शीतलन और उम्र बढ़ने के संबंध में हो सकता है, यह अधिक (मध्यम पर) overcooking कारण यह खेल और कठिन हो जाता है। मैं खेल का स्वाद हालांकि प्यार करता हूँ। कोलोराडो मेम्ने की कोशिश करें और इसकी तुलना स्वाद में बड़े अंतर से न्यू ज़ेलैंड लैम्ब से करें

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