जवाबों:
पकने से पहले सब्जियां कसकर भरे पानी के गुब्बारों से बनी दीवार की तरह होती हैं। प्रत्येक कोशिका को पानी (अच्छी तरह से, तकनीकी रूप से साइटोप्लाज्म, लेकिन ...) से भरा होता है जो अनिवार्य रूप से अयोग्य है।
सेल की दीवारों में एक घटक हेमी-सेल्यूलोज है, जो सब्जी पकने पर पानी में घुल जाता है। यह व्यक्तिगत कोशिकाओं को आंशिक रूप से अपस्फीति, पानी को व्यक्त करने और समग्र वनस्पति विल्ट बनाने की अनुमति देता है।
एक उड़ा हुआ समुद्र तट गेंद के बारे में सोचो। हालांकि दीवार नरम और लचीली है, लेकिन हवा इसे कठोर रखती है। बेशक, हवा को संपीड़ित किया जा सकता है, इसलिए समुद्र तट की गेंद को निचोड़ा जा सकता है; लेकिन सभी व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए पानी संपीड़ित नहीं है, इसलिए व्यक्तिगत संयंत्र कोशिकाओं में लगभग कोई भी नहीं है।
एक बार जब सेल की दीवारें अपनी अखंडता को ढीला कर देती हैं, हालांकि, यह समुद्र तट की गेंदों की तरह होता है जिसमें पौधे का रिसाव होता है। वे अपने आकार या कठोरता को ढीला कर देते हैं, और बड़े पैमाने पर आपको पोंछते या नरम होते हुए देखते हैं।
ध्यान दें कि खाना पकाने के माध्यम में एसिड की उपस्थिति हेमी-सेल्यूलोज के विघटन को रोक सकती है, और सब्जियों को उनके आकार को बेहतर बनाए रखने की अनुमति देती है। यह एक कारण है कि, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद सब्जियों में एसिड को कैनिंग लिक्विड में मिलाया जाता है (एक निश्चित सीमा से अधिक अम्लता कुछ खतरनाक खाद्य जनित रोगजनकों के विकास को रोकती है।)