मैंने केक, कप केक, कॉफ़ी बटरक्रूज़ इत्यादि के लिए कई रेसिपी देखी हैं, जो ताज़ी ज़मीन / पीसे हुए कॉफ़ी की तुलना में इंस्टेंट कॉफ़ी के लिए कहते हैं क्योंकि इंस्टेंट कॉफ़ी बहुत बेहतर स्वाद पैदा करती है। ऐसा क्यों है जब ताजी कॉफी को तात्कालिक कॉफी की तुलना में बहुत बेहतर और फ्लेवरसम माना जाता है?
जवाबों:
एक ही कारण है कि व्यंजनों कोको पाउडर के लिए कहते हैं और एक कप हॉट चॉकलेट नहीं - इसमें कोई पानी नहीं होता है, और मात्रा को नियंत्रित करना आसान है।
यदि आप काढ़ा कॉफी का उपयोग करते हैं तो नुस्खा को पानी की सामग्री के लिए समायोजित करना होगा - यह मानते हुए कि यह संभव भी है और आप तत्काल कॉफी को अन्य सूखी सामग्री में नहीं जोड़ रहे हैं। समायोजन करने के लिए नुस्खा में पर्याप्त पानी भी नहीं हो सकता है, और यदि वहाँ है, तो कॉफी बीन्स / आधार, शराब बनाने के तरीकों आदि पर भिन्नताएं आवश्यक मात्रा का अनुमान लगाने के लिए अव्यवहारिक बना देंगी।
यह कहना है कि यदि आप चाहते हैं तो आप पीसा हुआ कॉफी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन एक नुस्खा लेखक के रूप में यह तय / मानकीकृत मात्रा के साथ काम करने के लिए बहुत सरल है, और पीसा हुआ कॉफी लगभग उतनी ही दूर है जितना आप संभवतः प्राप्त कर सकते हैं।
फ्रेश ग्राउंड कॉफी को स्वाद निकालने के लिए किसी प्रकार की ब्रूइंग प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, आमतौर पर गर्म पानी में। यदि आप सिर्फ एक कप गर्म पानी में डुबकी लगाते हैं, तो आपको इसमें से बहुत कुछ नहीं मिलेगा - कुछ गीले मैदान और कुछ थोड़े कॉफी-ईश पानी। बेक किए गए सामानों के लिए समान है: कॉफी के मैदान कुशलता से अपने स्वाद को जारी नहीं करेंगे। यदि आप इसे पहले पीते हैं, तो आपको पर्याप्त कॉफी स्वाद प्राप्त करने के लिए बहुत सारे तरल जोड़ना होगा , संभवतः पहले स्थान पर बुलाया नुस्खा से अधिक।
दूसरी ओर इंस्टेंट कॉफी को सभी स्वाद को भंग करने और छोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पके हुए माल में उपयोग किया जाता है, वही काम होता है। निश्चित रूप से, कॉफी का स्वाद उतना अच्छा नहीं है जितना आप असली कॉफी से प्राप्त करेंगे, लेकिन आपको यह सब मिल जाएगा। यह बहुत आसान होने के लिए भी होता है!
एस्प्रेसो का उपयोग करने के लिए मुख्य विकल्प है; स्वाद बहुत अधिक केंद्रित है, इसलिए एक नुस्खा एस्प्रेसो के साथ अपने कुछ तरल को बदलने में सक्षम हो सकता है और नुस्खा को फेंकने के बिना, इसमें से पर्याप्त स्वाद प्राप्त कर सकता है।
अधिकांश पाक अनुप्रयोगों के लिए, आप केंद्रित स्वाद के साथ कुछ चाहते हैं जो न्यूनतम नमी जोड़ता है और तैयार उत्पाद की बनावट को नहीं बदलेगा। इसका मतलब आमतौर पर कॉफ़ी एक्सट्रैक्ट या इंस्टेंट कॉफ़ी जोड़ना होता है। उदाहरण के लिए, केक और कप केक में, पीसा हुआ कॉफी मिलाने से पानी बढ़ जाएगा और केक को सख्त बनाने का जोखिम होगा, जबकि मैदान केक को किरकिरा कर देगा (और शायद वास्तव में उतना स्वाद नहीं जोड़ेगा)। छाछ में, पीसा हुआ कॉफी जोड़ने से बहुत अधिक तरल शामिल होता है, शायद आपकी फ्रॉस्टिंग अलग हो जाती है, और फिर से, मैदान फ्रॉस्टिंग को किरकिरा कर देगा।
जबकि ताज़ी कॉफी में पीने के प्रयोजनों के लिए बहुत बेहतर स्वाद होता है, अधिकांश बेकिंग अनुप्रयोगों में समृद्धि, मिठास इत्यादि जोड़ने के लिए पर्याप्त अन्य सामग्रियां होती हैं, जो केवल कॉफी के आधार स्वाद के माध्यम से आएंगी। अच्छी ताजी कॉफी से किसी भी अधिक सुगंधित स्वाद को वैसे भी खो दिया जाएगा।
जब मैं कॉफी को इंस्टेंट के लिए विकल्प के रूप में बनाता हूं, तो मैं इसे वास्तविक रूप से पीसता हूं और इसे एक छोटे से फ्रेंच प्रेस में बनाता हूं जिसमें कॉफी की मात्रा को सामान्य रूप से पीने के लिए उपयोग किया जाता है । मैं इसे तनाव देता हूं और अपने व्यंजनों में तरल पदार्थों की मात्रा कम करता हूं। ऐसी चीजें हैं जो चॉकलेट में काम नहीं करेंगी क्योंकि पानी चॉकलेट को बर्बाद कर देगा। मैंने इसे गर्म क्रीम के साथ पकाने की कोशिश नहीं की है। मुझे लगता है कि मुझे और कोई ज़रूरत नहीं है तो ट्रिपल चम्मच फ्रेंच के दो बड़े चम्मच कॉफी को 1 चम्मच तत्काल स्थानापन्न करने के लिए।