पुराने व्यंजनों का क्या मतलब है?

Question

मैं 1865 से कॉकटेल की एक पुस्तक के माध्यम से पढ़ रहा हूं और मैंने अक्सर "डू" के रूप में सूचीबद्ध घटक के लिए माप देखा। इसका क्या मतलब है?

उदाहरण:

भुना और जमीन कोको के 40 1/2 औंस।
६ २/३ करें। इलायची के दाने।
६ २/३ करें। जमीन सीलोन दालचीनी।
7 पिन शराब, 95 प्रतिशत।
20 करते हैं। पानी।

या:

ग्राउंड माल्ट के 2 गैलन।
6 करते हैं। पानी, 142 ° (डिग्री) गर्मी पर।

या, सबसे चौंकाने वाला:

1 पाउंड = 16 औंस
1/2 कर। = 8 करो।
1/4 करो। = 4 करो।

Comments

मैं मसालों के आधार पर

— टेबलस्पून

@TFD लेकिन मैंने जो अंतिम उदाहरण पोस्ट किया है उसका कोई मतलब नहीं है अगर "करते हैं।" माप की एक विशिष्ट इकाई है जो अनंत के बराबर नहीं है

— यमिकुरोन्यू

@ यमिकुरोन्यू - क्या होगा अगर राशि। 0 औंस है। जाँच करें और दोस्त।

— दासन

Answer 1

मुझे संदेह है कि इसका मतलब है "डिट्टो (उपरोक्त पंक्ति)": http://en.wikipedia.org/wiki/Ditto_mark यह दर्शाता है कि "करते हैं।" डिट्टो मार्क (") व्यापक होने से पहले संक्षिप्त करने का एक पुराना तरीका था।

Comments

करना। (ditto) बस उपरोक्त लाइन के माप की इकाई को संदर्भित करता है। कुछ व्यंजनों को आप उन्हें लेने की जरूरत है पीला के आकार से सामग्री गुच्छा। इसलिए औंस, गैलन और पाउंड को एक साथ रखा जाता है। अधिक आधुनिक व्यंजनों उन्हें सूखे, गीले, मसाले, मांस, आदि से अलग कर सकते हैं

— मंडोमाडो

यह प्रश्न को देखते हुए सबसे अधिक समझ में आता है।

— बेन

दूसरा उद्धृत खंड इस बात की पुष्टि भी करता है: 1 पाउंड = 16 ऑउंस, 1/2 पाउंड = 8 ऑउंस आदि

— एलेंडिल एंड