घर पर जमे हुए दही के भंडारण के लिए सही तापमान क्या है?

Question

मैंने कल पहली बार दही जमाया है। यह -18 ° C (-0.4 ° F) पर फ्रीजर में रात भर संग्रहीत किया गया था। आज सुबह जब मैंने इसकी जाँच की तो यह मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक था।

क्या यह घर-निर्मित जमे हुए दही के लिए सामान्य है?

क्या तापमान बहुत कम है?

Comments

क्या आप सुनिश्चित हैं कि फ्रीज़र का तापमान 18 ° C था? यह एक फ्रिज के लिए बहुत अधिक है। तो या तो यह वास्तव में एक फ्रीजर नहीं था या आप गलत तापमान बताते हैं। मेरा अनुमान होगा, आपका मतलब था -18 ° C (लगभग 0 ° F)।

— मार्टिन तुरक जूल

क्या आप किण्वन के दौरान तापमान के बारे में बात कर रहे हैं, या आप मंथन और जमे हुए हैं? यह बहुत भ्रामक है।

— SAJ14SAJ

@MartinTurjak सही, मैंने गलत तापमान बताया।

— अर्नोल्ड ज़ोकास

@ SAJ14SAJ मेरा मतलब था भंडारण।

— अर्नोल्ड ज़ोकास

Answer 1

-18 ° C (-0.4 ° F) भंडारण के लिए बहुत कम नहीं है (क्योंकि यह एक घरेलू फ्रीजर का सामान्य तापमान होगा , जहां मैं अपनी आइसक्रीम और जमे हुए दही को संग्रहीत करता हूं। यदि मैं निश्चित रूप से तापमान अधिक नहीं बढ़ाऊंगा। उसी फ्रीजर में अन्य सामान भी स्टोर करें)।

के लिए की सेवा तो आप शायद यह एक छोटा सा बाहर बैठना, इतना है कि यह एक छोटे से ऊपर नरम जाने के लिए इतना है कि आप इसे स्कूप कर सकते हैं (आइसक्रीम के साथ के रूप में ही) चाहते हैं।

यदि यह बहुत ठोस है, तो आप इसे स्टोर करने से पहले बहुत पिघलना चाहिए।

• फिर, आप इसे एक मिक्सर में फिर से मिश्रित करके बनावट को ठीक कर सकते हैं (आप और भी विचार प्राप्त कर सकते हैं यदि आप " आइसक्रीम निर्माता के बिना जमे हुए दही / आइसक्रीम बनाने के लिए व्यंजनों" पर खोज करते हैं -) अक्सर इसमें ठंड शामिल होती है एक बर्फ घन ट्रे आसान सम्मिश्रण के लिए)।

• या इसे फिर से पिघलना और वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए एक आइसक्रीम निर्माता का उपयोग करना।

Comments

आप दरवाजे में इस तरह की चीजों को भी स्टोर कर सकते हैं - यह आमतौर पर बाकी फ्रीजर की तुलना में थोड़ा गर्म होता है।

— Cascabel

लंबे समय तक आइसक्रीम भंडारण के लिए घरेलू फ्रीजर वास्तव में बहुत गर्म होते हैं (और तापमान चक्र बहुत नुकसानदायक होते हैं)। यही कारण है कि घर के भंडारण की स्थिति के तहत एक महीने के लिए आइसक्रीम में एक शेल्फ जीवन (गुणवत्ता के लिए, सुरक्षा नहीं) है।

— SAJ14SAJ

Answer 2

मैंने कहीं पढ़ा है (शायद द परफेक्ट स्कूप? लेकिन मेरे पास यह जांचने के लिए किताब नहीं है) कि घर में बने आइस क्रीम और अन्य जमे हुए डेसर्ट के लिए सबसे अच्छा भंडारण तापमान -6 डिग्री सेल्सियस है। और मेरे पास आपके जैसी ही समस्या है, घर का बना डेसर्ट आमतौर पर बहुत मुश्किल है, यहां तक ​​कि ध्यान देने योग्य क्रिस्टल की उपस्थिति के बिना भी। उनके पास स्टोर-खरीदे गए सामान के रूप में ज्यादा उगने वाले और शुष्क पदार्थ नहीं हैं, जो कि ठंडा भंडारण के लिए तैयार हैं।

जैसा कि मार्टिन कहते हैं, -6 ° C पर अन्य सामान रखने से उसी फ्रीज़र में संग्रहीत अन्य उत्पादों का भंडारण समय प्रभावित होगा। यदि आपके पास अलग-अलग डिब्बों के साथ फ्रीजर नहीं है, तो आपको इसे आइसक्रीम के अनुकूल तापमान पर रखने या मुख्य रूप से दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयोग करने के बीच तय करना होगा।

Comments

धन्यवाद! बस उस पुस्तक को पढ़ना शुरू कर दिया - यह उत्कृष्ट है!

— अर्नोल्ड ज़ोकस

आईडीएफए के अनुसार, आदर्श भंडारण तापमान -20 एफ (-28 सी) है। वे नहीं कहते हैं, लेकिन सेवा करने के लिए, लगभग 10 एफ (-12 सी) है जो मुझे आइसक्रीम स्टोर के आदमी के रूप में दिनों से याद है, ताकि इसे स्कूपिंग के लिए नरम किया जा सके, और बेहतर कथित स्वाद हो। idfa.org/news--views/media-kits/ice-cream/… जर्नल ऑफ डेयरी साइंस कॉन्सर्ट । ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21524511 आप कुछ उपभोक्ता उन्मुख साइटों को देखेंगे जो उच्च तापमान की सलाह देते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक भंडारण के लिए आदर्श नहीं हैं। पता नहीं कि यह जमे हुए दही पर लागू होता है या नहीं; मुझे संदेह है कि यह करता है।

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ दिलचस्प। मैं स्पष्ट रूप से अपने स्रोत को याद नहीं करता, आपके द्वारा उल्लेखित "ग्राहक उन्मुख साइटों" में से एक हो सकता है। आईडीएफए स्टोर-खरीदी गई आइसक्रीम को मानती है, मुझे आश्चर्य है कि अगर उनकी जानकारी भी घर के संस्करणों पर लागू होती है। 19 के बाद गुणवत्ता अंतर का PubMed लिंक बात करती है और भंडारण के 39 सप्ताह, और इस तरह लंबे समय तक भंडारण बार सिर्फ घर का बना आइसक्रीम के साथ नहीं होती, कम से कम मेरे घर :) में

— rumtscho

हाँ, इसके सभी वाणिज्यिक :-) होम फ़्रीज़र्स दीर्घकालिक भंडारण के लिए आवश्यक सीमा के करीब कहीं भी नहीं पहुंच सकते हैं, यही कारण है कि घर पर आइसक्रीम - चाहे दुकान खरीदी या घर का बना - बस उस लंबे समय तक नहीं रहता है। अन्यथा, घर का बना समान होगा। आइसक्रीम उन कुछ उत्पादों में से एक है, जहां परिरक्षकों का उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है, और गुणवत्ता वाले लोगों के पास कैरेजेनन जैसे असामान्य तत्व भी नहीं होते हैं।

— SAJ14SAJ