खाना पकाने की बात आती है, तो मैं सबसे अच्छा नौसिखिया हूं, लेकिन मैं अपने स्वयं के चाकू को तेज करने के लिए सीखना चाहता हूं। हालांकि, मैं काफी अभिभूत हूं कि कहां से शुरू करना है और कैसे चीजें प्राप्त करना है। मेरे कुछ प्रश्न हैं:
जवाबों:
एक पत्थर चाकू को तेज करने का सबसे कठिन तरीका है। यदि आपको कोण बिल्कुल ठीक नहीं लगा है, तो आप अपने चाकू को गड़बड़ कर रहे हैं, इसे तेज नहीं कर सकते। यदि आप इस तरह से जाना चाहते हैं, तो हाँ, आप निश्चित रूप से कुछ सस्ते पर अभ्यास करना चाहते हैं, क्योंकि यह संभव है कि आप इसे गड़बड़ कर देंगे। यही कारण है कि बहुत से लोग अपने महंगे चाकू को एक पेशेवर के पास ले जाते हैं ताकि वे तेज हो सकें। मैंने देखा है कि पहले चाकू को धारदार बनाया गया था - पूरी तरह से ब्लेड को फिर से आकार दिया गया था, और अभी भी वास्तव में तेज नहीं था।
अधिकांश इलेक्ट्रिक शार्पनरों को इस सब से बचने के लिए डिज़ाइन किया गया है - अच्छे लोगों के पास एक निश्चित कोण तीक्ष्ण सतह है, और चाकू को सही अभिविन्यास में रखने के लिए कुछ है, इसलिए आप इसे गड़बड़ नहीं कर सकते। एक चेतावनी यह है कि पश्चिमी शैली के चाकू में 20 ° के किनारे होते हैं, जबकि जापानी शैली के लोगों में 15 ° के किनारे होते हैं, इसलिए अमेरिका में उदाहरण के लिए, आपके द्वारा खरीदा जाने वाला शार्प जापानी शैली के चाकू के लिए अच्छा नहीं होगा।
इसके अतिरिक्त, आपको वास्तव में उन्हें बहुत तेज करने की आवश्यकता नहीं है। समय-समय पर अपने चाकू का सम्मान करने से यह बहुत तेज़ हो जाता है, खासकर अगर यह एक सभ्य चाकू है और आप इसकी अन्यथा अच्छी देखभाल करते हैं। एक कोशिश दे दो, और आप महसूस नहीं कर सकते कि आपको इसे लंबे समय तक तेज करने की आवश्यकता है। उस बिंदु पर, चूंकि आप इसे अपने जीवन में कई बार तेज नहीं करेंगे, इसलिए यह कठिन तरीके से सीखने के लायक नहीं हो सकता है - एक पेशेवर या एक इलेक्ट्रिक शार्पनर बहुत आसान होगा।
लेकिन यदि आप एक पत्थर प्राप्त करना चाहते हैं और खुद को सिखाना चाहते हैं, तो यह करने की बात शायद एक महीन दाने के साथ शुरू हो, इसलिए आप चाकू को आसानी से नष्ट नहीं कर सकते। आप ठीक से तीक्ष्ण कार्य करते हुए, कोण को ठीक से प्राप्त करने का अभ्यास कर सकते हैं। उम्मीद है कि आप सभी की आवश्यकता होगी, लेकिन अगर आपको कभी और अधिक करने की आवश्यकता है, तो एक बार कुछ अभ्यास करने के बाद, आप वास्तव में ब्लेड को फिर से आकार देने के लिए एक मोटे पत्थर पर आगे बढ़ सकते हैं। (या) आप स्पष्ट रूप से पैसे बचा सकते हैं और सैंडपेपर का उपयोग कर सकते हैं ।)
बॉब क्रेमर में आपके चाकू को सम्मान देने और तेज करने के बारे में यूट्यूब वीडियो की एक उत्कृष्ट श्रृंखला है:
तीव्र क्या है? http://www.youtube.com/watch?v=xRPrswhMdAc
सम्मान: http://www.youtube.com/watch?v=MUdrRE7W0b4
पत्थरबाज़ी: http://www.youtube.com/watch?v=lUbkPdkUDuo
कुंजी सही कोण का उपयोग कर रहे हैं (वह कोण को सेट करने के लिए माचिस का उपयोग करता है), पर्याप्त दबाव (5 एलबीएस, इसके लिए एक महसूस करने के लिए एक पैमाने का उपयोग करें), और कागज के एक टुकड़े पर तीखेपन का परीक्षण कर रहा है।
मेरा सुझाव है कि अभ्यास करने के लिए एक थ्रिफ्ट शॉप चाकू प्राप्त करें। मैंने अपने स्थानीय हार्डवेयर स्टोर पर एक संयोजन मोटे / ठीक धारदार पत्थर उठाया। मुझे लगता है कि यह 400/1000 ग्रिट है। मोटे पक्ष ब्लेड को आकार देते हैं। ठीक पक्ष मोटे पक्ष से खरोंच को सुचारू करता है। होनहार अंतिम तेज करता है। यदि आपको केवल एक अच्छा पत्थर मिलता है तो आप उचित समय में ब्लेड को फिर से खोलना संभव नहीं कर सकते हैं।
1) यह वाटरस्टोन मार्ग पर जाने की सलाह है। ऑयलस्टोन से परिचित किसी व्यक्ति को ऑयलस्टोन पर भरने दें।
सामान्य तौर पर, एक ब्रांड के वॉटरस्टोन की तलाश करें जो चाकू के मालिक के सर्कल में अच्छी तरह से जाना जाता है। द किंग / सन टाइगर 1k / 6k एक अच्छा उदाहरण है।
आप चाहते हैं (सभी ग्रिट्स जापानी हैं, न कि FEPA ग्रिट्स!):
विशेष गुणों में एक वाटरस्टोन हो सकता है (राजा / एसटी जिसका मैंने उल्लेख किया है, इनमें से कुछ भी नहीं है, लेकिन यही कारण है कि यह किफायती है):
2) हां - लेकिन उन चाकू का उपयोग करें जहां स्टील और टेम्पर्ड का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, "54JC पर 420J2" या "वीजी 10 कोर 59HRC पर"), इसलिए आप एक चाकू को प्रभावित करने के लिए जो भी घटना प्रतीत होती है उसे डाल सकते हैं लेकिन संदर्भ में दूसरा नहीं।
3) कुशलता से निर्देशों का पालन करने से परे कोई मैनुअल कौशल की आवश्यकता नहीं होगी। वाटरस्टोन और ऑयलस्टोन शार्पनिंग एक उपयोगितावादी कौशल की तुलना में एक शिल्प के अधिक हैं। इसके अलावा, मैनुअल शार्पिंग (विशेषकर जब यह केवल एक किनारे को ताज़ा करने से अधिक होता है) गन्दा काम है: वॉटरस्टोन पत्थर के घोल को छोड़ देते हैं और सभी जगह स्वाइप करते हैं, जबकि ऑयलस्टोन का उपयोग संभावित गैर खाद्य ग्रेड के साथ किया जाता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है भोजन और भोजन के बर्तनों को दूषित होने से बचाएं।
हालांकि, इलेक्ट्रिक शार्पनर्स को किनारे की गुणवत्ता और चाकू की लंबी उम्र में एक दूसरे के बीच व्यापक रूप से भिन्न माना जाता है जो वे दे सकते हैं। लगभग सभी जरूरत पड़ने पर पतले होने में असमर्थ होते हैं, या किनारे के कोण के एक जानबूझकर कस्टम विकल्प का उपयोग करते हैं, या मिश्रित बीवेल करते हैं, या विषम बीवेल करते हैं। ध्यान दें कि इस तुलना के लिए इलेक्ट्रिक शार्पनर की तुलना में खुले घूमने वाले व्हीटस्टोन (जैसे एक टॉरमेक मशीन) वाली मशीनें अधिक हैं। ध्यान दें कि सामान्य, मशीन शॉप प्रकार की बेंच या बेल्ट ग्राइंडर को आमतौर पर एक चाकू चलाने वाले / अनुभवी शार्पनर को छोड़कर किसी के लिए एक तीखे उपकरण के रूप में एक बुरा विकल्प माना जाता है जो जानता है कि वह क्या कर रहा है - वे चाकू और उपयोगकर्ता दोनों को आसान मरम्मत से परे नुकसान पहुंचा सकते हैं।