मैं एक kombucha SCOBY की गुणवत्ता को कैसे नियंत्रित करूं?

मैं अपना खुद का कोम्बुचा बनाना शुरू कर रहा हूं और कई अलग-अलग रंगों, आकृतियों, बनावट आदि के साथ खिलवाड़ करते देखा है।

मेरा लक्ष्य एक स्कैबी है जो अच्छे प्रोबायोटिक्स और एक स्वाद पैदा करता है जो औसत कली के लिए स्वीकार्य है।

ऐसे कई तत्व हैं जो स्कोल्बी की गुणवत्ता को बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए: प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश, ऊंचाई, आर्द्रता, तापमान, चाय का प्रकार (या अन्य तरल पदार्थ), चीनी, आदि।

मैं प्रत्येक तत्व की भूमिका को समझना चाहता हूं जो उच्च गुणवत्ता वाले कोम्बुचा बनाने वाले गुणों में योगदान देता है।

यदि आपको कोई लिंक, शोध प्रलेखन, या कुछ भी पता है जो आपके सुझावों को पुष्ट करता है तो कृपया उन्हें पोस्ट करें।

— जस्टिन नथनैल वाटर्स
स्रोत

क्या स्कोल्बी का मतलब SCOBY है, बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति?

— SAJ14SAJ

ब्याज की: cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/… और mskcc.org/cancer-care/herb/kombucha

— SAJ14SAJ

FYI करें, यहां आपका लक्ष्य विशिष्ट उत्तर प्राप्त करने के मामले में वास्तव में उपयोगी नहीं है। "गुड प्रोबायोटिक्स" लगभग अर्थहीन है, और "स्वीकार्य" स्वाद वास्तव में चीजों को बहुत कम संकीर्ण नहीं करता है।

— Cascabel

यह homebrewing.stackexchange

— baka

यदि आप चाहते हैं कि आपका कोम्बुचा एक मजबूत, सुसंगत, और एक वाणिज्यिक की तरह स्वाद के लिए हो, तो आपको उसी कोम्बी का उपयोग करने की आवश्यकता है जो एक वाणिज्यिक कोम्बुचा में निहित है। याद रखें, वाइन, मीड या बीयर की तरह कोम्बुचा बनाना, महकदार खमीर बनाने से ज्यादा कुछ नहीं है। आप SCOBY देते हैं कि वह क्या खाना चाहता है, और यह बाकी काम करता है। यह वास्तव में इतना आसान है। बस आपको कमर्शियल कंपनी के समान स्टार्टर की जरूरत है।

अब, कई कंपनियां खमीर / बैक्टीरिया के अपने उपभेदों को पूरा करने में वर्षों का समय बिताती हैं, और अपने खुद के ऊपर उठाने या "कुछ आदमी" से स्टार्टर लेने की कोशिश कर रही हैं, अक्सर तुलना नहीं होगी क्योंकि यह या तो कमजोर है, या इसे ठीक से खिलाया नहीं गया है, इसमें बहुत अधिक एसिटालबैक्टीरिया आदि होते हैं।

तो आप इसे कैसे करते हैं? आप SCOBY का उपयोग करते हैं जो वाणिज्यिक कोम्बुचा निर्माता आपको बोतल में प्रदान करते हैं और इसका प्रचार करते हैं। होमब्रेविंग में हम एक समान प्रक्रिया का उपयोग करते हैं, जिसे "वाशिंग यीस्ट" कहा जाता है, जहाँ आप कमर्शियल बियर लेते हैं, बहुमत पीते हैं, और फिर अपने खुद के बियर को किण्वित करने के लिए सबसे नीचे यीस्ट की ड्रेज का उपयोग करते हैं।

Kombucha की एक अनपेक्षित, कच्ची वाणिज्यिक बोतल के साथ शुरू करें जो आपको पसंद है कि उसे शर्बत या सल्फ़ेट नहीं किया गया है। बोतल में तलछट के वारिप्स के लिए बोतल की जांच करें, यह दर्शाता है कि इसमें कुछ माँ शामिल हैं, जितना अधिक बेहतर होगा।

फिर, आप भोजन (काली चाय और चीनी) तैयार करते हैं, और दोनों को मिलाते हैं। कुछ कपड़े के साथ कवर करें, एक गर्म में स्टोर करें (मैं अपने अनुभव के आधार पर 65-70 डिग्री एफ का अनुमान लगाऊंगा कि शराब / बीयर पीना और जानबूझकर सिरका बनाना) और अंधेरी जगह, और माँ को बढ़ने देना शुरू करें। आपके पास एक मजबूत मां होने से पहले 2-3 फीडिंग लेनी होंगी, लेकिन यह बननी चाहिए। अगर यह नहीं है? कोम्बुचा की एक और बोतल को पकड़ो और फिर से प्रयास करें।

यह लिंक बेहतर तरीके से प्रक्रिया को समझाता है।

http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/

एक बार जब आपके पास माँ होती है, तो बस भोजन करना जारी रखें और जो कुछ भी आप खिलाओं के चक्र को नहीं तोड़ सकते, उसे करें ताकि वह तनावग्रस्त न हो। आप जीवित चीजों के साथ काम कर रहे हैं, और इसलिए उनके पास चक्र में गिरने की प्रवृत्ति होगी। यदि आप साइकिल तोड़ते हैं, तो वे तनाव में आ जाएंगे।

— मैथ्यू
स्रोत

यह जानकारी अब पुरानी हो गई है। कानून बदल गए हैं और अपनी कोम्बुचा माँ को स्टोर से खरीदे गए बोतलबंद कोम्बुचा से विकसित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मेरा सुझाव है कि अच्छी समीक्षाओं के साथ किसी प्रमाणित मान्यता प्राप्त रिटेलर से खरीदारी करें।

@ user34101 जब आप कहते हैं कि "कानून बदल गए हैं" तो आप किस देश के बारे में बात कर रहे हैं और विशेष रूप से कौन से कानून हैं? stackexchange.com का अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर उपयोग किया जाता है, इसलिए कानूनी मुद्दों पर बात करते समय स्पष्ट होना उपयोगी है।

— अन्नपूर्णे