बेकिंग सोडा के साथ सब्जियों और फलों को धोने से क्या फायदा होता है?

Question

मैंने सब्जियों और फलों को धोने के बारे में अन्य प्रश्नों की जाँच की है, लेकिन वे बेकिंग सोडा का उल्लेख नहीं करते हैं। Google केवल अविश्वसनीय (यादृच्छिक ब्लॉग जो कोई संदर्भ नहीं देता है) या पक्षपाती (बेकिंग सोडा ब्रांड) स्रोत लाता है। तो, यह यहाँ जाता है: मेरी दादी ने कमजोर बेकिंग सोडा समाधान में सब्जी और फल धोने से कसम खाई थी (मैं सोडियम बाइकार्बोनेट NaHCO3 के बारे में बात कर रही हूं , बेकिंग पाउडर नहीं )।

मैं उसकी सलाह का पालन करता हूं और बेकिंग सोडा के घोल में फल और सब्जी धोता हूं, लेकिन मैंने इस मामले को कुछ तर्कसंगत सोचा: समाधान कितना केंद्रित होना चाहिए? और क्या बिल्ली और मैं वैसे भी कर रहा हूँ? इससे क्या फ़र्क पड़ता है? ऐसा नहीं है कि मैं स्वच्छता से ग्रस्त हूं, मैं सिर्फ यह जानना चाहता हूं कि क्या पानी में बेकिंग सोडा से कोई फर्क पड़ता है, या अगर मैं सिर्फ समय (और सोडा) बर्बाद कर रहा हूं।

एफडीए बेकिंग सोडा का सुझाव नहीं देता है, बस बहुत सारे पानी। मुझे संभावित मानव रोगजनकों के खिलाफ होम डिसइन्फेक्टेंट्स एंड नेचुरल प्रोडक्ट्स की एंटीमाइक्रोबियल एक्टिविटी में एक पेपर मिला है, जो बताता है कि बेकिंग सोडा और सिरका में बैक्टीरिया और पोलियो वायरस के खिलाफ कीटाणुनाशक कार्रवाई होती है, लेकिन वे क्लोरॉक्स जैसे वाणिज्यिक कीटाणुनाशक की तुलना में लगातार प्रभावी होते हैं (कुछ भी अजीब नहीं) यहाँ, अन्यथा हमें क्लोरॉक्स की आवश्यकता क्यों होगी?)।

कोई सुझाव? सूत्रों का कहना है?

Comments

क्या आपको पता है कि बेकिंग सोडा का उद्देश्य क्या होना चाहिए था? ऐसा लगता है ... मुझे माफ कर दो ... एक बूढ़ी दादी की कहानी।

— SAJ14SAJ

आप किस समस्या को हल करने की कोशिश कर रहे हैं?

— टीएफडी

मेरी समस्या है, सी लाइसेंस मैगनेटो कोमोनियर परविस, हर्व द्वारा सामना किए गए एक बिट की तरह यह: मैंने एक पुरानी दादी की प्रथा देखी है जो उक्त दादी या मेरे लिए अद्वितीय नहीं है। मैं जानना चाहता हूं कि क्या इसके लिए कोई तर्कसंगत आधार है। उदाहरण के लिए, आपके पास कारमेलिंग करते समय प्याज में बेकिंग सोडा जोड़ने का अभ्यास हो सकता है। क्या इस का कोई मतलब निकलता है? हाँ, यह blog.khymos.org/2008/09/26/speeding-up-the-maillard-reaction शो के रूप में करता है । मैं एक ही नस में सवाल पूछ रहा हूं: यह मेरी समस्या है।

— वाल्टर ए। Aprile

संबंधित है, एक तरह से: cooking.stackexchange.com/questions/34142/...

— चेहरे का भाव

मुझे लगता है कि हेरेव ने अपने स्वयं के औचित्य के साथ आने वाले मिथकों पर ध्यान केंद्रित किया, जैसे कि गनोची जब वे तैरते हैं, तो पकाया जाता है या ठंडे पानी से शुरू होने पर अधिक स्वाद और स्पष्टता वाला स्टॉक होता है। यह सिर्फ यहाँ स्पष्ट नहीं है अगर बेकिंग सोडा को कीटाणुनाशक माना जाए, या रंग को संरक्षित किया जाए, या उन्हें बेहतर स्वाद दिया जाए, या ... क्या? मुझे नहीं लगता कि हम में से कोई भी निर्णायक रूप से कह सकता है कि "यह कुछ भी नहीं करता है", लेकिन अगर हम जानते थे कि यह क्या करना चाहिए था, तो यह डिबंक (या पुष्टि) करना बहुत आसान होगा।

— एरोनट

Answer 1

मैं जो बता सकता हूं उससे ऐसा लगता है जैसे आप पूछ रहे हैं कि क्या बेकिंग सोडा का घोल फलों और सब्जियों की सफाई के लिए एक अच्छा उपाय है। इसका उत्तर वास्तव में नहीं होगा, आप अच्छा बेकिंग सोडा बर्बाद कर रहे हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि वाणिज्यिक सब्जी क्लीनर बनाने वाले उद्देश्य भी सब्जियों की सफाई के लिए सादे पानी से बेहतर नहीं थे, यह भिगोने के समय और तकनीक का उपयोग किया जाता है जो अंतर बनाता है।

एकमात्र रासायनिक परीक्षण जो बनाने और अंतर करने के लिए लगता है क्लोरीन है , जो खरबूजे के बाहर पर दूषित रूप से संदूषण को कम करता है। हालाँकि, आप खरबूजे की रोटी नहीं खाते हैं, मैं सब्जियों या फलों को नहीं धोऊंगा जो मैं क्लोरीन के घोल में खाने जा रहा था क्योंकि क्लोरीन अप्रिय चीज है और शायद आपके स्वादों को बर्बाद कर देगा।

तो बेकिंग सोडा, सिरका, या बेकिंग सोडा और सिरका में अपनी सब्जियों को धोने से उन्हें सादे पुराने नल-पानी में धोने से बेहतर नहीं है। यह आपके फ्लेवर के लिए बेहतर है कि आप इसे पसंद न करें। हरी सब्जियों को पकाने और पकाने में बेकिंग सोडा के लिए एकमात्र उपयोग मुझे पता है कि हरी सब्जियों को उबालने पर क्लोरोफिल को तोड़ने वाले एसिड को बेअसर करके हरी सब्जियों को उबालने में मदद मिलती है। मुसीबत यह है कि यह भी उन्हें बदल जाता है, इसलिए मैं उस तरीके का इस्तेमाल कभी नहीं करता।

Comments

धन्यवाद! आपके द्वारा निर्मित संदर्भ वही था जो मैं खोज रहा था। बदले में, मैं आपको सब्जियों की तैयारी में बेकिंग सोडा के लिए एक नहीं बल्कि दो का उपयोग करता हूं :) एक है प्याज के भूरे होने की गति बढ़ाना blog.khymos.org/2008/09/26/speeding-up-the-maillard -अभ्यास (और किसी भी अन्य Maillard प्रतिक्रिया, वास्तव में) और दूसरा है सेम को उबालने के लिए तेजी से curiouscook.com/site/2012/07/peeling-fresh-fava-beans.html जो उन सबसे बुरी चीजों के लिए भी काम करता है, सूखे मटर।

— वाल्टर ए। Aprile

मुझे पोस्ट में हरी सब्जियों के बारे में कहना चाहिए था, जैसा कि मैं अन्य उपयोगों के बारे में भी जानता था। मैंने हालांकि उनकी कोशिश नहीं की, आपका अनुभव क्या है?

— GDD

वे वास्तव में काम करते हैं। प्याज के मामले में, यह सोडा के साथ एक हल्के हाथ का भुगतान करता है अन्यथा आपको एक भयानक नमकीन / कड़वा स्वाद मिलता है। मेरे निरर्थक अनुभव में, एक चुटकी एक मध्यम आकार के प्याज को स्वादिष्ट भूरेपन में तेजी लाने के लिए पर्याप्त है। मैंने छोले को भी आज़माया है, और इससे फर्क पड़ता है: नोटिस करें कि सूखे हुए दाल पकाने का समय पानी की कठोरता से भी प्रभावित होता है।

— वाल्टर ए।

एक इतालवी खाद्य ब्लॉगर (प्रशिक्षण द्वारा एक रसायनज्ञ) ने भी सिरका के साथ जवाबी प्रयोग किया: जैसा कि आप उम्मीद करेंगे, प्रतिक्रिया धीमी हो जाती है। आप यहाँ ब्लॉग प्रविष्टि देख सकते हैं bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/05/… फिर भी अगर आप इतालवी नहीं बोलते हैं तो आप तस्वीर देख सकते हैं: bressanini-lesbenze.blogautore.espresso.repubblica.it / फ़ाइलें /… सोडा टॉप लेफ्ट, विनेगर टॉप राइट, कंट्रोल बॉटम।

— वाल्टर ए।

पता करने के लिए अच्छा उपयोगी सामान, साझा करने के लिए धन्यवाद।

— जीडीडी

Answer 2

एक हालिया अध्ययन {1} कीटनाशकों की उपस्थिति को कम करने के लिए फलों को धोने के लिए बेकिंग सोडा के उपयोग का समर्थन करता है। अध्ययन का सारांश https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php ( दर्पण ) द्वारा निम्नानुसार दिया गया था:

शोधकर्ताओं ने दो आम कीटनाशकों को लागू किया - कवकनाशक थियाबेंडाजोल, जो पिछले शोध से पता चला है कि सेब के छिलके, और कीटनाशक फॉस्फेट - जैविक पर्व सेब में प्रवेश कर सकते हैं। फिर उन्होंने तीन अलग-अलग तरल पदार्थों के साथ इन सेबों को धोया: नल का पानी, 1 प्रतिशत बेकिंग सोडा / पानी का घोल, और यूएस-ईपीए द्वारा अनुमोदित वाणिज्यिक ब्लीच समाधानअक्सर उत्पादन पर इस्तेमाल किया। बेकिंग सोडा समाधान कीटनाशकों को कम करने में सबसे प्रभावी था। 12 और 15 मिनट के बाद, थाइबेंडाजोल का 80 प्रतिशत हटा दिया गया था, और 96 प्रतिशत फॉस्फेट को क्रमशः हटा दिया गया था। सेब में थियाबेंडेज़ोल के अधिक अवशोषण के कारण विभिन्न प्रतिशत होने की संभावना है। मैपिंग छवियों से पता चला कि थायबेंडाजोल सेब में 80 माइक्रोमीटर तक गहरा हो गया था; केवल 20 माइक्रोमीटर की गहराई पर फॉस्फेट का पता लगाया गया था। उद्योग के मानक के अनुसार, सादे नल के पानी या दो मिनट के लिए ब्लीच समाधान के साथ उपज को धोना, बहुत कम प्रभावी था।

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संदर्भ:

• {1} यांग, तियान्सी, जेफरी डोहर्टी, बिन झाओ, अमांडा जे किंचला, जॉन एम। क्लार्क और लिली हे। "पर और सेब में कीटनाशक अवशेषों को हटाने में वाणिज्यिक और घर का बना वाशिंग एजेंटों की प्रभावशीलता।" जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री (2017)। http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=en&as_sdt=0,5 (अध्ययन खाद्य और अमेरिका के कृषि विभाग के कृषि के राष्ट्रीय संस्थान द्वारा वित्त पोषित किया गया है, लेकिन paywall पीछे है, यानी सुलभ नहीं द्वारा करदाता जिन्होंने इसे वित्त पोषित किया है।)

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आपके द्वारा कहा गया सब कुछ सही है (इसलिए +1) लेकिन मुझे आश्चर्य है कि यह संभावना है कि धोने के दौरान कीटनाशक माना जाने वाला मूल प्रश्न में दादी

— क्रिस एच

@ क्रिस और मैंने इसे अपने उत्तर में लिया :) :) यह मेरे परिवार में एक विशिष्ट चर्चा का विषय था। मैंने सिर्फ धोने के उद्देश्य को स्पष्ट करने के लिए उत्तर को संपादित किया है।

— फ्रेंक डर्नोनकोर्ट