जब वे खाना बनाते हैं तो मैं अपने एनचिलाड्स को उबाऊ होने से कैसे बचा सकता हूं?


13

मुझे enchiladas से प्यार है। मैं लगभग हमेशा एक मैक्सिकन रेस्तरां में उन्हें ऑर्डर करता हूं। मैंने उन्हें घर पर कुछ समय के लिए एक ऐसी रेसिपी के साथ बनाया है जो स्वादिष्ट है, लेकिन यह वैसा नहीं है जैसा मुझे किसी रेस्तरां में मिल रहा है। मुख्य अंतर यह प्रतीत होता है कि जिन व्यंजनों को मैंने देखा है उन्हें पुलाव में कुछ सॉस डालने के लिए, एंकिलदास को जोड़ने के लिए कहा जाता है, और फिर बेकिंग से पहले अधिक सॉस और पनीर जोड़ते हैं। यह हमेशा बाहर निकलता है। यह अभी भी अच्छा है, लेकिन यह वैसा नहीं है जैसा कि मैं एक रेस्तरां में (या मेरी हाल ही में मैक्सिको की यात्रा पर) हो रहा हूं, जो ऐसा लगता है जैसे वे पनीर को पिघलाने के लिए लंबे समय तक एन्चीलाडस को उबालते हैं।

मुझे लगता है कि प्रश्न (ओं) में कुछ अलग-अलग तरीके हैं: क्या यह एनचिल्डास बनाने का सही तरीका है? रेस्तरां क्या कर रहे हैं जो अलग है? क्या इस व्यंजन की विभिन्न शैलियाँ हैं जो विसंगति की व्याख्या करती हैं?


क्या रेस्तरां में शीर्ष पर सॉस है? या वे सिर्फ कुछ पनीर डालते हैं और इसे ग्रिल के नीचे दबाते हैं?
सैम होल्डर

मैंने उन्हें दोनों तरीके दिए हैं, लेकिन मैं सॉस के साथ अधिक दिलचस्पी रखता हूं क्योंकि यह अधिक दिलचस्प और जटिल स्वाद है।
योशिय

जवाबों:


11

आमतौर पर जब मैंने उन्हें बनाया है तो मैं सिर्फ ऊपर की तरफ सॉस लगाता हूं, नीचे की तरफ नहीं, और बीच में बस नीचे की तरफ ताकि किनारों को उजागर किया जाए। और मैं मोटी तरफ सॉस बनाता हूं इसलिए यह बहुत पानी नहीं है।

मैं उन्हें ओवन में भी बेक करता हूं, और वे कभी भी बहुत ज्यादा तीखे नहीं होते हैं, लेकिन आप सॉस के अवशोषण को कम करने के लिए सिर्फ ग्रिल कर सकते हैं।

मैंने सुना है कि कॉर्न टॉर्टिलस आटा वाले लोगों की तुलना में बहुत अधिक प्रतिरोधी होते हैं, लेकिन अनुभव से टिप्पणी नहीं कर सकते।


2
मैं ऐसा ही करता हूं, बस सॉस को शीर्ष पर रख रहा हूं, हालांकि यह पकवान को हल्के ढंग से चिकना करने में मदद करता है जिसे आप स्टिचिंग से बचने के लिए एन्चीलाडस बना रहे हैं।
इयान टर्नर

बेक करने से पहले चटनी को ऊपर रखने के लिए कोई भी अच्छा काम नहीं करता है क्योंकि बेकिंग करते समय यह सब पैन की तह तक नीचे चला जाता है और उमस भरा हो जाता है।

13

दो बातें: (1) कुछ ही सेकंड के लिए पहले गर्म तेल के माध्यम से tortillas पास करें। यह उन्हें नरम करेगा और उन्हें "जलरोधी" भी। यह पारंपरिक तकनीक है। (2) उन्हें ओवन के बजाय एक गड्डे पर बनाने पर विचार करें; चटनी और भरने को पहले से गरम करें, टॉर्टिला को नरम करें, भरें, कुछ और सेकंड के लिए गरम करें, चटनी के ऊपर प्रीहीट प्लेट पर रखें।


यह मेरे लिए बिल्कुल काम नहीं किया। : o (
yossarian

3
कौन सा, संख्या (1) या (2)?
बजे माइकल नैटकी

10

मेरे लिए मकई टॉर्टिलस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, आटा टॉर्टिलस नहीं। आटे वाले नीचे टूट जाते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं, और मकई के पुलाव पकवान में बहुत बेहतर होते हैं।


1
स्रोत / ब्रांड बहुत अधिक मायने रखता है: मैंने हाल ही में पैकेज पर एक 'अतिरिक्त नरम' लेबल को देखे बिना कुछ पीले मकई टॉर्टिला खरीदे। मूल रूप से जब मैंने उन्हें पकाया तो वे भंग हो गए। -Disaster।
सफ़र अजनबी

5

मुझे पता है कि यह एक बहुत पुराना धागा है, लेकिन मैं अपने 2 सेंट में फेंक दूंगा क्योंकि मैं लंबे समय से इस समस्या को हल करने की कोशिश कर रहा था!

मुझे लगता है कि यह शायद पिछले साल था जब मैंने अमेरिका की टेस्ट किचन (उन्हें पीबीएस पर एक शो है) मकई टॉर्टिला की समीक्षा पढ़ी। उन्होंने एक बात का उल्लेख किया कि कई ब्रांडों के अपने परीक्षण में, उन्होंने पाया कि एनचिलाडास बनाते समय फल नहीं निकला, और रहस्य यह था कि यह एक मकई टॉर्टिला था, लेकिन इसमें एक घटक के रूप में गेहूं के लस को जोड़ा गया था। इसने दुनिया में सभी अंतर बनाए। अब, मैं उस ब्रांड को याद नहीं कर सकता जो यह था, लेकिन मैंने इसे कभी भी नहीं पाया। खोज के महीनों में मुझे जो कुछ मिला वह यह था कि ला टोर्टिला फैक्ट्री और ट्रेडर जो दोनों गेहूं या गेहूं के लस के साथ मकई टॉर्टिलस बनाते हैं। मैं अपने क्रोगर में ला टॉर्टिला फैक्टरी सफेद मकई टॉर्टिला खरीद सकता हूं। ये शानदार एंकिलदास हैं, जो किसी भी तरह से नहीं हैं। मै इसकी अत्यधिक सिफारिश करता हु!

जिस तरह से मैं उन्हें गर्म करता हूं वह एक टिप से है जिसे मैंने ऑनलाइन कहीं देखा था। मेरे पास एक गर्म स्किलेट है जिसे मैं पाम के साथ स्प्रे करता हूं, लेकिन आप तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, और मैं पहली बार मकई के टॉर्टिलस को सिर्फ एक सेकंड के लिए पानी में डुबोता हूं, फिर गर्म स्किलेट पर गर्म और नरम करने के लिए फेंक देता हूं। एंकिलदास बनाने के लिए महान काम करता है।

उम्मीद है की यह मदद करेगा!


3

जब मैं एनचीलादास बनाता हूं, तो कोशिश करता हूं कि यातनाओं को ज्यादा न झेलूं। मैं ऐसा करने के लिए इस्तेमाल किया, और यह भी soggy enchiladas के रूप में अच्छी तरह से हुआ।

मैंने जो किया है वह मेरे लिए काम कर रहा है, बस काफी सॉस का उपयोग करने के लिए या तो टॉर्टिला को कवर करना मुश्किल है, और फिर उन्हें सॉस और टॉर्टिला को गर्म करने के लिए लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें, और पनीर को पिघलाएं। इसके परिणामस्वरूप मेरी अपनी रसोई से अधिक रेस्तरां-एस्के एंकिलदास बाहर आ गए हैं।

मुझे कभी कोई शिकायत नहीं हुई!


2
कैटबर्ट (एचआर के दुष्ट निदेशक): "मैंने एक भी शिकायत नहीं सुनी है।"
गैलेक्टिक कोवेबॉय

3

प्रामाणिक एंकिलदास कभी आटा टॉर्टिलस के साथ नहीं बनते हैं, केवल मकई! गर्म तेल के माध्यम से टॉर्टिलस को चलाना सॉस के लिए उन्हें प्रिपेयर करने का पारंपरिक तरीका है, लेकिन मैं एक स्प्रे तेल का उपयोग करता हूं और उन्हें प्रत्येक सेकंड के लिए कुछ सेकंड के लिए ग्रिल पर सेट करता हूं। शायद एक मिनट कुल। और हाँ, एनचीलादास को अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है जो इस बात पर निर्भर करता है कि रेसिपी मैक्सिको के किस क्षेत्र से आती है।


3

उस भोग से बचने के लिए जिस रेस्तरां में मैंने काम किया था, और शायद अन्य सभी, एक डिश में एन्चीलादास पर बेकिंग सॉस से बचें। कुक और गर्मी आप ओवन में एचीलाडस इकट्ठे कर रहे हैं, लेकिन यहाँ कुंजी है। थाली पर परोसें DRY और अपनी सेवा के रूप में शीर्ष पर गर्म enchilada सॉस स्कूप। यही रेस्तरां करते हैं। विशेष रूप से वहाँ बड़े पैमाने पर enchiladas रखने के लिए आप एक पुलाव पकवान में पूरे दिन बेचने और सेवा करने की योजना बना रहे हैं और यह प्रति आदेश खाना बनाना अव्यावहारिक है।

यदि आप चाहते हैं कि घर का बना, लथपथ, स्वाद और बनावट को एक साथ पकाया जाता है, तो उन्हें नम रखने के लिए सिर्फ छींटे पकाते समय सॉस के टिनीस्ट बिट का उपयोग करें। लेकिन जितना अधिक आप soggier जोड़ते हैं!


1

क्या मेरे लिए अच्छा काम करता है (जब आटे का उपयोग करते हैं) पैन और बेक (ऊपर की चटनी के बिना) में एन्चीलाडस रोल इम भरने के लिए है, जब तक कि टॉरिलिया किनारों पर थोड़ा भूरा हो जाए और बस मुश्किल से कुरकुरा होने लगे। फिर ऊपर से सॉस डालें और पनीर पर डालें और पनीर के पिघलने तक बेक करें। वे हमेशा सही निकलते हैं। मकई के साथ मैं एक ही काम करता हूं लेकिन रोल करने से पहले तेल के साथ हल्का ब्रश करें। उम्मीद है की यह मदद करेगा। किसी भी तरह से आपको enchiladas YUM मिलता है!


0

मैं मैक्सिकन अमेरिकन हूं। मैं ये पूरी जिंदगी बना रहा हूं। मैंने अपनी माँ को देखकर शुरू किया जो मैक्सिकन है।

सबसे पहले, यदि आप चाहते हैं कि वे परिभाषा के अनुसार प्रामाणिक हों, तो कभी भी किसी भी आधुनिक सामग्री जैसे स्प्रे तेल का उपयोग न करें। इससे एक बड़ा फर्क पड़ता है और यह उन्हें आधुनिक या अमेरिकी बना देता है और यह प्रामाणिक नहीं है। टॉर्टिला को मजबूत करने और नमी से ढाल बनाने के लिए एक पैन में लार्ड या वनस्पति तेल का उपयोग करें, लेकिन 30 सेकंड तक न करें, आपको उन्हें वहां थोड़ी देर तक रखना है, जहां वे लगभग थोड़ा खस्ता हैं (लेकिन बहुत खस्ता नहीं)। सुनिश्चित करें कि उन्हें क्रंच साउंड किए बिना रोल किया जा सकता है, वह बहुत लंबा है।

मैं या तो इन तीन जगहों में से एक पर जाने की सलाह देता हूँ, जहाँ वे रोज़ाना ताज़े बनते हैं:

  • एक यातना
  • एक पैनडेरिया
  • एक प्रकार का वृक्ष

मोटे हो जाओ, लेकिन सल्वाडोर के लोगों के रूप में वे बहुत मोटी हो नहीं है।


इसके अलावा, आप आटा tortillas का उपयोग कर सकते हैं यह चोट नहीं होगा, लेकिन उन बहुत कम समय में तेल में भूनें लेकिन अगर आप आटा tortillas की तरह मैं '' flautas '' वे बहुत अच्छे हैं की सलाह देते हैं !!
पूमा गर्ल 13

0

मुझे आश्चर्य है कि कोई भी इसे नहीं लाया है, लेकिन ... एक और मुद्दा यह है कि आप वास्तव में enchiladas नहीं बना रहे हैं, आप एक "enchilada पुलाव" या "सेंकना" या कोई अन्य चीज़ बना रहे हैं।

मूल एंकिलदास गर्म टॉर्टिलास के साथ शुरू हुआ, जो तब ए) तेल में हल्के तले हुए थे, फिर सॉस या बी में डूबा हुआ सॉस में डूबा हुआ था और फिर हल्के से तेल में तला हुआ था और फिर स्टैक्ड (चावल) के साथ भरवां, परोसें और खाया गया। बीन्स, प्याज, cilantro, साल्सा) ... जब आप इसे इस तरह से करते हैं, तो चीजों को घिनौना होने के लिए कम समय होता है, और कोई भी बेकिंग शामिल नहीं है।


-1

तीजनो ने यहां

मेरी शीर्ष सिफारिश यह है कि आपको स्थानीय सुपर बाजार से एक मासा मिश्रण मिलता है और खरोंच से अपने स्वयं के मकई टॉर्टिल बनाने की कोशिश करते हैं। अंतिम परिणाम अतुलनीय है।

मेरी दूसरी सिफारिश यह है कि आप सोनोरन शैली की एनचीलादास की कोशिश करें। मैं enchiladas की लुढ़की शैली पर बड़ा हुआ, और मुझे कहना होगा कि मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि सोनोरन शैली बेहतर है।

हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.