मैं बिरयाना में सूखे मांस और जला हुआ मसाला और चावल से कैसे बचूँ?

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मैंने इस रेसिपी का उपयोग करते हुए कई बार (3, lol) बिरयानी बनाने की कोशिश की है लेकिन यह कभी सही नहीं हुई। मांस बहुत अधिक सूख जाता है, और मसाला और चावल अक्सर जल जाते हैं। इससे कैसे बचा जा सकता है?

meat rice indian-cuisine

— ईशान सिंह
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जबकि नुस्खा अनुरोध वास्तव में ऑफ-टॉपिक (नोटिंग के लिए धन्यवाद!) है, यह पूछना कि किसी विशिष्ट नुस्खा के साथ विशिष्ट समस्याओं को कैसे ठीक किया जाए, यह एक बड़ा सवाल है।

— Cascabel

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क्या आपने सिर्फ चिकन जांघों का उपयोग करने की कोशिश की है, ड्रमस्टिक्स नहीं? जांघें उल्लेखनीय रूप से क्षमा कर रही हैं, आप लगभग उन्हें ओवरकुक नहीं कर सकते हैं, वे अन्य टुकड़ों के चमड़े में बदल जाने के बाद नम और रसदार रहते हैं।

— Jolenealaska

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ज्यादातर लोग चावल की वजह से जली हुई बिरयानी खाते हैं। बर्तन में जाने से पहले इसे भिगोया जाना चाहिए और बराबर पकाया जाता है। इसके अलावा चावल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। IMO जो हमेशा बासमती चावल होगा। मैं हमेशा अपने चावल को किसी भी डिश के लिए एक घंटे तक भिगोता हूं।
खाना पकाने के बर्तन को भारी और सील करना पड़ता है। यह सुनिश्चित करता है कि खाना पकाने के बर्तन के अंदर लगभग एक प्रेशर कुकर में होता है। कुछ लोग अपने आटे के ढक्कन को आटे की लोई से सील कर देते हैं। कास्ट आयरन के बर्तन सबसे अच्छे होते हैं।

— user22887
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मैं नियमित रूप से रॉ मांस का उपयोग करके बिरयानी पकाती हूं। । मांस और / या चावल सूखने का मतलब है कि बहुत कम पानी था या यह कि अधिकांश भाप के रूप में बच गए थे। । ओवरकुक्ड चावल (और पका हुआ मांस के तहत) बहुत कम गर्मी का परिणाम है।

यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं जो मुझे उपयोगी लगे। मांस को निविदा करने के लिए, कम से कम एक दिन पहले ही मैरीनेट करें। न केवल मांस को निविदा करता है बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले मांस में बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं।

। खाना पकाने के बर्तन में वास्तव में मोटी तह होनी चाहिए। मेरे छोटे व्यास वालों के लिए लगभग 5 मिमी और बड़े लोगों के लिए 6-8 (15 इंच आंतरिक व्यास) है। मुझे लगता है कि एक भारी कच्चा लोहा पैन चाल करेगा।

। बर्तन में मांस एक से डेढ़ परत मोटा होना चाहिए, इसलिए आपको मात्रा के आधार पर बर्तन का आकार बदलना होगा।

। बिरयानी को "दम" में पकाया जाता है जो भाप में होता है, इसलिए भाप को उठाने के लिए उतनी ही गर्मी होनी चाहिए, जितनी अधिक न हो। गर्मी सही पाने के लिए चाल है - बर्तन के नीचे एक भारी "तवा" का उपयोग करें। - ढक्कन को सील करने के लिए गूंथे हुए आटे का इस्तेमाल करें। सील में एक छोटा सा उद्घाटन रखें। - हाई हीट पर बिरयानी शुरू करें। - जब भाप कम गर्मी से बचने लगती है और भाप के बचने का इंतजार करती है - इसमें कुछ मिनट लगेंगे। फिर भाप बढ़ने तक गर्मी बढ़ा दें। टोपी के चरण में गर्मी को थोड़ा कम करें और आटे के साथ छेद को सील करें।

। चावल को लगभग 60-70% तक पकाया जाना चाहिए। यह दृढ़ होना चाहिए लेकिन कठिन नहीं।

भारत में उपलब्ध विभिन्न मीट के लिए खाना पकाने का समय लगभग है। चिकन = 1 से 1.5 घंटे। मेमने = 1.5 - 2 घंटे। बकरी = 2 - 2.5 घंटे

निचली सीमा है अगर बैच बड़े हैं और मांस निविदा है। 1.5 किलो मांस तक के बैचों के लिए ऊपरी सीमा। खाना पकाने का समय गर्मी स्रोत, पोत की मोटाई और मिश्रण में पानी की मात्रा पर भी निर्भर करता है। बहुत कम पानी मांस और चावल को सुखा देगा। बहुत अधिक चावल बनाना होगा।

— अजॉय रॉय
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मांस बहुत अधिक सूख जाता है, और मसाला और चावल अक्सर जल जाते हैं। इससे कैसे बचा जा सकता है?

यदि आप कई बार असफल हुए हैं, तो मेरा पहला सुझाव बिरयानी पकाने के लिए एक नॉनस्टिक बर्तन का उपयोग करना होगा । यदि आप समय पर भोजन करते हैं तो अच्छी गुणवत्ता वाले नॉनस्टिक बर्तन काफी क्षमाशील होते हैं।

दूसरा, चूंकि आप एक शुरुआत करने वाले लगते हैं, इसलिए मेरी सलाह होगी कि आप अपना खाना गैस की सबसे कम आंच पर ही पकाएं। यह सुनिश्चित करेगा कि भोजन जलने से पहले ठीक से पक जाए।

अगर मांस बहुत सूखा लगता है तो जैसा कि जय कहते हैं :

जलना और ओवरकुकिंग चिकन संबंधित है लेकिन समान नहीं है। इस मामले में ओवरकुकिंग मांस को अनुशंसित निविदा तापमान से ऊपर के आंतरिक तापमान पर पकाना होगा। जबकि जलने का मतलब मुर्गी को चराना है। आप चिकन को जला सकते हैं और अभी भी अंदर पर चिकन को अनसुना कर सकते हैं। इसी तरह ओपी के मामले में, आप चिकन को पछाड़ सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि इसे जलाएं।

तथा,

कठोर लग सकता है, लेकिन अगर भोजन बार-बार जल रहा है तो IMO आप पर्याप्त ध्यान नहीं दे रहे हैं।
अब तक, आपने बिरयानी को पकाने की विधि के अनुसार दिए गए सटीक समय के अनुसार पकाने की कोशिश की है? यदि हाँ, तो उस समय को 10 मिनट कम कर दें और बहुत धीमी आंच पर पकाएं। 'नए' टाइमआउट के बाद ढक्कन उठाएं और जांचें कि क्या यह किया गया है। हां, आपको पहली बार कम से कम दो बार ढक्कन उठाना होगा ताकि वास्तविक समय में वास्तविक समय की आवश्यकता हो। एक वास्तविक घड़ी / टाइमर का उपयोग करें।

तीसरा, बिरयानी को गैस पर पकाने के लिए मेटल की बजाय हीट रेसिस्टेंट ग्लास ढक्कन या उससे भी बेहतर फ्लेम प्रूफ ग्लास के बर्तन का इस्तेमाल करें। यह आपको ढक्कन को उठाए बिना बार-बार भोजन की स्थिति को देखने और जांचने की अनुमति देगा।

— Aquarius_Girl
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जब यह ओवरकुक किया जाता है, तो मांस भी सूखा लगता है, और अतिरिक्त तरल उस बिंदु पर इसे नहीं बचाएगा।

— Cascabel

@Jefromi ठीक है, वह नहीं जानता था। लेकिन क्या यह ओवरकुक होने से पहले नहीं जलेगा?

— Aquarius_Girl

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@ अननिष्का जलना और ओवरकुकिंग चिकन संबंधित है लेकिन समान नहीं है। इस मामले में ओवरकुकिंग मांस को अनुशंसित निविदा तापमान से ऊपर के आंतरिक तापमान पर पकाना होगा। जबकि जलने का मतलब मुर्गी को चराना है। आप चिकन को जला सकते हैं और अभी भी अंदर पर चिकन को अनसुना कर सकते हैं। इसी तरह ओपी के मामले में, आप चिकन को पछाड़ सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि इसे जलाएं।

— Jay

@AnishaKaul मैं आपकी मदद की सराहना करता हूं, लेकिन मैं वास्तव में बिरयानी की जांच नहीं कर सकता हूं? इसे मैदे (आटे) से सील कर दिया जाता है। मैं अधिक तेल जोड़ सकता है, शायद?

— ईशान सिंह

@ इशानसिंह ठीक है, प्रश्न: अब तक, क्या आपने बिरयानी पकाने की कोशिश रेसिपी के सही समय के अनुसार की है? यदि हाँ, तो उस समय को 10 मिनट कम कर दें और बहुत धीमी आंच पर पकाएं। 'नया' टाइमआउट के बाद ढक्कन उठाएं और दान पर जांच करें। हां, आपको पहली बार कम से कम दो बार ढक्कन उठाना होगा ताकि वास्तविक समय में वास्तविक समय की आवश्यकता हो।

— Aquarius_Girl

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कुछ चीजें हैं जो आप कर सकते हैं

सूक्ष्मता से तेल (के साथ घी पोत आप के लिए उपयोग कर रहे हैं या मक्खन) दम । यदि आप कर सकते हैं तो एक मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें। यह जलने से बचाता है।
अपने चिकन को पकाते समय, सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त ग्रेवी छोड़ दें और इसे पूरी तरह से सूखा न दें। यह ग्रेवी आपकी बिरयानी को नम बना सकती है। (इस बात का ख्याल रखें कि आप इसे गाढ़ा बनाने के लिए बहुत ज्यादा न छोड़ें)
आपके पास चिकन की जगह चावल की एक परत हो सकती है (जैसा कि आपका नुस्खा कहता है)। तो नीचे की चिकन परत सूखती नहीं है।
Par अपने चावल को उबालें, क्योंकि यह चिकन के साथ दम में पकाया जाता है।
बिरियानी बिछाने के बाद थोड़ा दूध डालें और इसे सेप करें। (रंग / गंध के लिए दूध में केसर मिलाएं)।
और आखिरी लेकिन कम से कम नहीं, सुनिश्चित करें कि ढक्कन को आटा या पन्नी के साथ कसकर सील किया गया है ताकि भाप बच न जाए और धीमी आंच का उपयोग करें।

— user1190992
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अपनी बात 3 के लिए, नुस्खा स्पष्ट रूप से कहते हैंmake sure that top layer is rice and bottom layer is chicken.

— Aquarius_Girl

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मैं आंशिक रूप से user22887 से सहमत हूं, चावल को एक विशिष्ट समय तक भिगोया जाना चाहिए, और इसे उबला हुआ होना चाहिए। यह भी पारंपरिक रूप से बिरयानी प्रत्यक्ष गर्मी पर पकाया जाता है नहीं है।

कभी चारकोल से पकी बिरयानी के बारे में सुना है? इसका नाम "दम" कुकिंग (दम बिरयानी) है। चारकोल गर्म होने के बाद बिरियानी बर्तन को ऊपर रख दिया जाता है और ढक्कन के ऊपर गर्म कोयले में फेंक दिया जाता है। इस प्रक्रिया में समय लगता है क्योंकि इसकी धीमी गति से तांबे के बर्तन के साथ गर्मी होती है। देखें यह वीडियो

घर पर, सीधे गर्मी को रोकने के लिए, बर्तन में एक भारी तल होना चाहिए या इस तरह से पैन के ऊपर रखा जाना चाहिए ।

— एक दुनिया
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यदि आप ऐसा कुछ नहीं करते हैं, तो सबसे अच्छा मोटे तल के बर्तन का उपयोग करने के लिए होगा, यह आधार के नीचे एक तवा का उपयोग करने के लिए होता है ताकि यह गाढ़ा हो सके बिरयानी को बहुत कम आंच पर सामान्य से अधिक समय तक पकाने के लिए सामान्य मांस सूखा नहीं होगा। कोई जलन नहीं

— आशीष भटनागर
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मैं कम से कम 6 - 8 बजे या रात भर के लिए फ्रिज में मसालों और दही के साथ मांस को हमेशा मैरीनेट करने की सलाह दूंगा। यह मांस निविदा और रसदार प्लस बनाता है जलने से बचने के लिए अपनी बिरयानी को सीधे लौ पर न रखें। आप क्या कर सकते हैं स्टोव पर एक तवा रखा जाए फिर उस पर सीलबंद बिरयानी पॉट रखें जो निश्चित रूप से मदद करेगा। आमतौर पर बिरयानी में 45 - 50 मिनट अधिकतम होते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप उन्हें बहुत लंबे समय तक नहीं रख रहे हैं।

— chhavi
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बर्तन के नीचे तवा रखें और धीमी आंच में 45 मिनट तक पकाएं। सारी समस्या हल हो जाएगी। परीक्षण !!!!

— रामिया दीक्षित
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मैं लंबे समय से प्रयोग कर रहा हूं और यह सही बिरयानी है:

1 किलो मांस
400 ग्राम दही
1 कप पानी
3/4 कप तेल और घी
आपकी बिरयानी मसाला
600 ग्राम बासमती चावल

रात भर मैरिनेट करें। अगले दिन, दो बैचों में चावल को 4 मिनट के लिए 200 ग्राम और शेष चावल को 6 मिनट तक उबालें। अपने खाना पकाने के बर्तन के तल पर अपने कच्चे मांस को परत करें, फिर अपने "4 मिनट" चावल जोड़ें, इसके बाद "6 मिनट" चावल। 15 मिनट के लिए पूरी आंच पर पकाएं, फिर बर्तन को तवा (लोहे की कड़ाही या फ्राइंग पैन) पर रखें और इसे सबसे कम गर्मी पर 45 मिनट के लिए पकाएं। फिर, गर्मी बंद करें और इसे 20 मिनट के लिए खड़े छोड़ दें, और सेवा करें।

कृपया ध्यान दें कि मैं जानबूझकर "आपके बिरयानी मसाले" का गठन नहीं किया था, क्योंकि यह काफी जटिल विषय है।

— गुलाम
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