बटर के पदार्थ जो कि आटा में है

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मैं बहुत बार क्विक बनाता था, लेकिन मुझे वास्तव में आटा की समस्या है, मैं इसे बहुत कठोर और अप्रिय बनाये बिना आटे में मक्खन की मात्रा कम करना चाहता हूं।

क्या आटे में मक्खन की मात्रा को बदलने या कम करने का कोई तरीका है? (इसके बजाय जैतून का तेल का उपयोग या उस तरह से)

Dough Ingredients: (for 500g) 
190 g butter
4 g Of salt
5 ml of milk
250 g of flour.

लिंक फ्रेंच में एक वीडियो है http://www.youtube.com/watch?v=uMI-btHsDc4

dough quiche

— Imane Fateh
स्रोत

कृपया वर्णन करें कि आप किस प्रकार के आटे या क्रस्ट का उपयोग कर रहे हैं। या वास्तविक नुस्खा के लिए एक लिंक उपयोगी होगा। ध्यान दें कि ज्यादातर पेस्ट्री आटा में, मक्खन के लिए हाइड्रोजनीकृत सब्जी को छोटा करना (जैसे कि यूएस ब्रांड Crisco) सफल होगा, लेकिन आपने कहा नहीं क्यूं कर आप मक्खन को कम करना चाहते हैं, इसलिए यह आपके लिए उपयोगी नहीं हो सकता है।

— SAJ14SAJ

मैं मक्खन स्थानापन्न करना चाहती हूं क्योंकि मेरे पति को यह पसंद नहीं है :(

— Imane Fateh

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आह, तो मेरा सुझाव है कि आपको पति को बदलना चाहिए :-) साइट में आपका स्वागत है।

— BaffledCook

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मेरा स्वागत करने के लिए धन्यवाद: D @BaffledCook, और मजेदार उत्तर के लिए धन्यवाद :)

— Imane Fateh

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वीडियो के शीर्षक के अनुसार, जो सब मैंने देखा है (मेरी फ्रेंच अच्छी नहीं है), आप एक बना रहे हैं पाटे की ब्रेसिज़ जो एक विशेष प्रकार की पेस्ट्री क्रस्ट है।

यह पेस्ट्री पर निर्भर करता है ठोस इसकी निर्माण विधि में वसा, ताकि यह आटे में थोड़ा गुच्छों में हो। फिर, यह एक खस्ता पपड़ी बनाने के दौरान पिघला देता है।

आप जैतून के तेल जैसे किसी भी तरल को छोटा करने के साथ आदर्श परिणाम प्राप्त नहीं करेंगे। मक्खन के सभी या भाग के विकल्प के लिए कुछ व्यवहार्य विकल्प (जो वास्तव में आपकी इच्छाओं के आधार पर बेहतर परिणाम प्राप्त कर सकते हैं) में शामिल हैं:

हाइड्रोजनीकृत सब्जी को छोटा करना (जैसे कि US ब्रांड Crisco)
चरबी
वसा मांस

मूल रूप से, कोई भी वसा जो कमरे के तापमान पर ठोस होता है (लगभग हमेशा पशु वसा, आमतौर पर केवल संतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं)।

यदि आप "जैतून का तेल पेस्ट्री क्रस्ट" गूगल करते हैं, तो आपको इस तरह के व्यंजन मिलेंगे यह एक नि: शुल्क पाक कला से जो मक्खन या ठोस की कमी पर आधारित नहीं हैं। आपको एक अलग बनावट और परिणाम मिलेगा, लेकिन आपके लक्ष्यों के आधार पर, आपको अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा मिल सकता है। मैं उनकी गुणवत्ता के लिए प्रतिज्ञा नहीं कर सकता, क्योंकि मैंने उनकी कोशिश नहीं की है। जाहिर है, उन्हें मक्खन के बजाय तेल से अलग स्वाद मिलेगा ...

— SAJ14SAJ
स्रोत

मर्सी! मैं इस सप्ताह के अंत में नुस्खा की कोशिश करूँगा और आपको बताऊंगा कि वे कैसे स्वाद लेते हैं।

— Imane Fateh

मैं जैतून के तेल के बारे में आश्चर्य करता हूं। आप अपने जैतून के तेल को फ्रीज़र में जमने में सक्षम हो सकते हैं, अन्य सभी सामग्रियों को ठंडा कर सकते हैं, एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, रोल आउट करने से पहले रीफ़्रीज़ कर सकते हैं, और जल्दी से काम कर सकते हैं।

— Cascabel

@ जेफ्रोमी यदि आप ऐसा प्रयास करते हैं, तो कृपया हमें परिणाम बताएं!

— SAJ14SAJ

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मैंने अभी सोचा कि मुझे नारियल तेल का उल्लेख वसा के लिए एक और विकल्प के रूप में करना चाहिए जो कमरे के तापमान पर ठोस है। मैं इसे उल्लिखित अन्य विकल्पों के लिए पसंद करता हूं क्योंकि यह शाकाहारी है, और बहुत कम संसाधित तो छोटा है।

यह आपके आटे को उसी तरह से काम करने में सक्षम होना चाहिए जैसे कि छोटा करना - हालांकि इसकी तापमान सीमा को छोटा करने की तुलना में थोड़ा संकरा होता है, यह सर्दियों के दौरान बहुत कठिन होगा लेकिन गर्मियों में मूसली (या कभी-कभी, एकमुश्त तरल) को बदल सकता है इसके भंडारण पर निर्भर करता है। आप इसे एक अधिक क्षमा करने वाले मक्खन की तरह व्यवहार कर सकते हैं और उपयोग करने से पहले इसे ठंडा कर सकते हैं, बजाय एक पिघलाने के छोटा करने के लिए।

अभी तक एक और संभावित विकल्प हो सकता है, शायद, इस्तेमाल किया जा सकता है लाल ताड़ का तेल। मैंने इसे कुछ दुकानों में, नारियल तेल के बगल में देखा है। जैसा कि मैंने इसे खुद इस्तेमाल नहीं किया है, मैं बेकिंग में इसके इस्तेमाल की पुष्टि नहीं कर सकता ... लेकिन मैंने जार को देखा है कि ऐसा लगता है कि वे उस तापमान पर ठोस हो सकते हैं, और इसे "अर्ध-ठोस" के रूप में वर्णित किया गया है। फिर से, चिलिंग इसे व्यावहारिक बना सकती है यदि यह कमरे के तापमान पर केवल बहुत अधिक तरल है।

मैंने घी के बारे में भी सोचा, क्योंकि यह कमरे के अस्थायी (और कड़ा हो सकता है) पर अर्ध-समेकित है - लेकिन अगर आप मक्खन से परहेज कर रहे हैं, तो आपको वह उपयुक्त नहीं मिल सकता है, हालांकि आपको यह जांचना उपयोगी हो सकता है, क्योंकि स्वाद नहीं हैं समान।

— Megha
स्रोत

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मैं लॉर्ड के लिए वोट करता हूं, जो बहुत कोमल और खस्ता क्रस्ट बनाता है।

यदि आप अपने भोजन को थोड़ा हल्का बनाना चाहते हैं, तो बिना किसी पपड़ी के समान शंकुधारी हैं: फ्रांसीसी फ़्लेन या इटैलियन सरफ़ेटो। इन व्यंजनों के साथ उन्हें एक शांत ओवन में धीरे-धीरे खाना बनाना महत्वपूर्ण है, लेकिन वे अत्यधिक कैलोरी क्रस्ट के बिना quiche जैसी संतुष्टि प्रदान करते हैं।

— Baba
स्रोत

उत्तर के लिए धन्यवाद, लेकिन मैं जैतून का तेल जैसे शाकाहारी विकल्प पसंद करता हूं :)

— Imane Fateh