एलर्जी के कारण मिर्च और बेल मिर्च का विकल्प?

Question

मुझे हाल ही में पता चला कि मुझे काली मिर्च के अलावा काली मिर्च के सभी रूपों से एलर्जी है। बेल मिर्च, मिर्च मिर्च आदि से मुझे एलर्जी है और इससे मेरा गला सूज जाता है। मेरे पास पिसी हुई मिर्ची का उपयोग करके कई व्यंजन हैं। क्या कोई विकल्प मसाला है जो मेरे (ज्यादातर ग्राउंड बीफ कैसरोल) व्यंजनों को कुछ स्वाद देगा?

Comments

संबंधित: खाना पकाने ।stackexchange.com

— जो

क्या आप जानते हैं कि क्या आपको कैप्साइसिन से, या मिर्च में कुछ और से एलर्जी है? यदि आपको कैप्साइसिन से एलर्जी नहीं है, तो आप शायद शुद्ध कैप्साइसिन खरीद सकते हैं और एक "काली मिर्च" स्वाद और बनावट के लिए सूखे टमाटर के लिए एक छोटा सा अमाउट जोड़ सकते हैं। यह मानते हुए कि आपको टमाटर से एलर्जी नहीं है, निश्चित रूप से ...

— FuzzyChef

काली मिर्च, जो आप कहते हैं कि आपके लिए ठीक है, आमतौर पर गर्मी के संदर्भ में कम आंका जाता है (हम छोटी मात्रा का उपयोग करने के लिए उपयोग किया जाता है) और स्वाद (औसत सामान जो हमें मिलता है वह सबसे अच्छा उपलब्ध नहीं है, दोगुना है, तो अगर आप प्रीग्रेज और / या बासी हैं) । इसे सर्वश्रेष्ठ बनाने के लिए, IMHO, हौसले से जमीन या मोर्टार और मूसल ... चीनी वास्तव में ज्यादातर काली मिर्च से एक मसाला / खाना पकाने की चटनी बनाते हैं, एक बार बोतलबंद संस्करण की कोशिश की और इसे सम्मानजनक रूप से मसालेदार पाया (पढ़ें: संभवतः बहुत अधिक एफ होगा। ... औसत अमेरिकी / यूरोपीय तालू के लिए गर्म)

— रैकैंडबॉमन

सफेद मिर्च, गलांगल। en.wikipedia.org/wiki/Galangal गलंगल स्टेरॉयड पर अदरक की तरह है; अच्छी तरह से एक कोशिश wort। आप इसे सुखा सकते हैं, और यह अधिकांश स्वाद को बरकरार रखता है।

— रास्ते में अजनबी

Answer 1

आपको मिर्च परिवार के बाहर कुछ भी नहीं मिल रहा है जो काफी समान स्वाद देता है, इसलिए स्वाद-वार को प्रतिस्थापित करना संभव नहीं है। ध्यान दें कि लाल शिमला मिर्च है विशेष रूप से काली मिर्च से एक मसाला जमीन, इसलिए यदि आप सभी शिमला मिर्च मिर्च से एलर्जी है, आप नहीं इसका इस्तेमाल करना चाहते हैं।

आप जो कर सकते हैं वह अन्य स्वादिष्ट संयोजनों का निर्माण करना है जो आप आनंद लेते हैं और जो आप खा सकते हैं। कुछ बातों पर विचार करने के लिए उनके साथ कुछ प्रकार की गर्मी का स्पर्श लाना शामिल है:

• सरसों पाउडर (सरसों-प्रकार की गर्मी का एक स्पर्श, और एक गहरा स्वाद। शायद अजवायन या दौनी जैसी कुछ जड़ी बूटियों के साथ संयोजन करना चाहते हैं।
• हॉर्सरैडिश (सिर्फ पाइकेंसी के लिए एक स्पर्श)
• अदरक, जो एशियाई प्रेरित व्यंजनों में और उन स्वादों के संयोजन में बहुत अच्छा काम करेगा
• शेजेकॉन पेपरकॉर्न (एक शिमला मिर्च नहीं) - उनके पास एक अद्वितीय स्वाद और प्रभाव है; आपको यह तय करना होगा कि आप उन्हें पसंद करते हैं

ये सभी फ्लेवर "हॉट" होते हैं लेकिन शिमला मिर्च की तुलना में अलग-अलग रसायनों से, इसलिए इन सभी का अलग-अलग प्रभाव होगा।

Comments

आप जमीन पपीते के बीज के साथ प्रयोग करना चाह सकते हैं। स्वाद काली मिर्च के समान है, और वे एक मांस निविदा के रूप में भी काम करते हैं।

— मेंग

Answer 2

मैं आपकी एलर्जी साझा करता हूं और कुछ समय के लिए रहता हूं। पहला - मुझे बहुत अफ़सोस हो रहा है, यह कोई मज़ेदार बात नहीं है। दूसरा - बहुत सारे मसाले हैं जो आप उपयोग कर सकते हैं जो काली मिर्च परिवार में जाने के बिना रंग और स्वाद देते हैं।

मेरे पास एक करी पाउडर है जिसे आप उपयोग कर सकते हैं: 2 बड़े चम्मच साबुत जीरा, 2 बड़े चम्मच साबुत इलायची के दाने, 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया के बीज, 1/4 कप पिसी हुई हल्दी 1 चम्मच सूखी सरसों के साथ।

यह एक एल्टन ब्राउन रेसिपी (कोई सेयेन) से अनुकूलित नहीं है, लेकिन जीरा अभी भी एपि-पेन की आवश्यकता के बिना किक के एक बिट को जोड़ता है।

इसके अलावा - आप कुछ खाना पकाने में वसाबी का उपयोग कर सकते हैं - यह थोड़ा काटने के साथ भी देता है। मैं ट्यूमर का उपयोग भी करता हूं, क्योंकि यह रंग के साथ-साथ स्वाद भी जोड़ता है। मैं कच्चे लहसुन और प्याज का काफी उपयोग करता हूं, क्योंकि यह भोजन को थोड़ा सा काटता है, लेकिन बहुत अधिक एक पुलाव कड़वा छोड़ देगा।

उम्मीद है की यह मदद करेगा!

Comments

WASABI का उपयोग न करें! "वसाबी" जिसका विपणन संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में किया जाता है, आम तौर पर 0-30% वास्तविक वसाबी मूल होता है, और बाकी जलोपीनो और अन्य मिर्च मिर्च से पाउडर के साथ बनाया जाता है। इस एलर्जी से पीड़ित व्यक्ति की प्रतिक्रिया होगी।

— फज़ीशेफ़

@FuzzyChef मुझे यकीन है कि कुछ उत्पाद वसाबी मिर्च मिर्च का उपयोग करते हैं, लेकिन सभी नहीं। असली वसाबी अमेरिका में पाया जा सकता है, और अन्य में घोड़े की नाल और सरसों है, लेकिन कोई मिर्च नहीं है। अच्छी बात है, एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति को लेबल पढ़ना चाहिए, लेकिन वसाबी जरूरी नहीं कि वर्बोटेन है। इस उत्तर को और देखें: Cooking.stackexchange.com/questions/50329/… संघटक सूची में से एक संदिग्ध है क्योंकि यह "प्राकृतिक स्वाद" को सूचीबद्ध करता है, मुझे नहीं पता कि मिर्च पाउडर उस के तहत गिर सकता है या नहीं।

— Jolenealaska

ज़रूर। लेकिन चूंकि मूल प्रश्न एलर्जी के बारे में था, इसलिए आपको किसी ऐसे उत्पाद की सिफारिश नहीं करनी चाहिए जिसमें अक्सर ऐसा हो, जिसमें व्यक्ति को बिना किसी चेतावनी के एलर्जी हो। और हां, मिर्च पाउडर "प्राकृतिक स्वाद" के तहत गिर सकता है , लेकिन अधिक संभावना शुद्ध कैपीसिन निकाला जा सकता है। और हम नहीं जानते कि क्या ओपी को कैप्साइसिन से एलर्जी है।

— फ़ज़ीसीफ़

Answer 3

गैलंगल रूट एक संभावना ( अधिक जानकारी ) है। यह अदरक की तरह है जिसे गर्म / मसालेदार धुरी पर एक पायदान पर किक किया गया है। चीनी, वियतनामी और थाई स्टोर्स में होगा। ऑनलाइन भी एक पाउडर वाला फॉर्म उपलब्ध है। मैंने कभी कोशिश नहीं की है, लेकिन शायद यह पाउडर अदरक के रूप में एक ही भयानक भाग्य पीड़ित नहीं करता है।

प्रिकली ऐश (सिचुआन काली मिर्च) और जापानी प्रिकली ऐश अन्य संभावनाएं हैं। सिचुआन काली मिर्च चीजों में गर्मी का एक अजीब प्रकार जोड़ देता है। मुझे जापानी संस्करण कभी नहीं मिला है।

Answer 4

सभी सुझावों के लिए धन्यवाद। मुझे गठिया है और पौधों की 'घातक रात की छाया' में कोई भी चीज हमारे लिए खराब है। वह है: आलू, टमाटर, मिर्च, ऑबर्जिन, मिर्च और इसके साइडिक पैपरिका। ये दो बाद की बातें मेरे जोड़ों को प्रफुल्लित करती हैं - जीवन के लिए खतरा नहीं बल्कि बहुत दर्दनाक। एक विकल्प की तलाश में, मैंने पाया है कि कुछ गरम मसाला में मिर्च या पपरिका नहीं है और कोरमा करी के लिए कई व्यंजनों में मिर्च का उपयोग नहीं किया गया है। इसमें काफी किक नहीं है लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है।

Answer 5

सरसों के साथ बहुत सावधान रहें। प्रेमदे सरसों में पेपरिका होती है। मैं व्यंजनों के लिए अपना स्वयं का निर्माण करता हूं जो इसके लिए कहते हैं, और अक्सर पकाने के लिए सूखी सरसों का उपयोग करते हैं। जीरा स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है, और मुझे विशेष रूप से कोरिएंडर पसंद है। प्रयोग करें और देखें कि आपको क्या पसंद है। इसका थोड़ा सा क्रेपशूट और हर किसी का स्वाद थोड़ा अलग होता है। छोटे बैचों में पकाएं, ताकि कोई बचा न हो, जब तक आपको यह न मिल जाए कि आपको क्या पसंद है। सौभाग्य!

Comments

कुछ प्रीमियर सरसों में पपरीका होता है (उदाहरण के लिए फ्रांसीसी का होता है); हालाँकि, वहाँ बहुत सारे हैं कि नहीं। न तो मेल्ले और न ही कोलमैन के पल्पिका में; ग्रे पौपोन ​​में कोई पैपरिका नहीं है, लेकिन सभी प्रकार के यादृच्छिक कबाड़ हैं।

— डेविड रिचरबी

Answer 6

काली मिर्च मिर्च और बेल मिर्च की तुलना में बहुत अलग पौधे परिवार में आती है। इसके अलावा, जो मसालेदारता पैदा करता है वह यौगिक अलग होता है (पिपेरिन बनाम कैप्सैसिन)। वहाँ विभिन्न काली मिर्च प्रजातियों की एक बहुत कुछ है कि आप उनमें से एक पकड़ प्राप्त कर सकते हैं तो कुछ किस्म की पेशकश करनी चाहिए। इसके अलावा अकेले काली मिर्च में अंतर को कम मत समझो।

यह साइट कुछ अन्य प्रजातियों को भी सूचीबद्ध करती है जो "काली मिर्च" के रूप में बेची जाती हैं, लेकिन न तो सोलानेसी और न ही पाइपेरासी:

• Schinus Molle / गुलाबी मिर्च
• Prickly ऐश / सिचुआन काली मिर्च

और जैसा कि दूसरों ने सुझाव दिया है, अदरक परिवार हमेशा स्वादिष्ट स्वाद का एक अच्छा स्रोत है।

मसालेदारता के लिए इस विकल्प से आगे के विकल्प :

• हॉर्सरैडिश
• सरसों

या वसाबी के रूप में दूसरों ने भी पहले से ही नकली के बारे में सुझाव और चेतावनी दी है।

Answer 7

मुझे लाल मिर्च मिर्च से एलर्जी है और आमतौर पर अदरक, सरसों और कुछ जीरे के साथ करते हैं।