यह लेख, परीक्षक से इंगित करता है:
गार्बानो बीन आटा (उर्फ बेसन, चना आटा, बेसन, छोले, या सिक्सी आटा) एक पेंट्री स्टेपल होना चाहिए। अन्य बीन के आटे के विपरीत, गार्बानो बीन के आटे को अन्य आटे के साथ जोड़ना नहीं है (हालांकि आप चाहें तो इसे कर सकते हैं)। Garbanzo आटा प्रोटीन में उच्च है और पके हुए माल के लिए थोड़ा "सेम" स्वाद देता है।
हालांकि, वे भोजन के मुद्दों पर केंद्रित नहीं हैं, और सबसे विश्वसनीय स्रोत नहीं हो सकते हैं।
लिविंग हेल्दी मॉम के अनुसार , आप चने के आटे को आटे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन वे 75% से अधिक रिप्लेसमेंट की सलाह नहीं देते हैं (गार्बानो बीन, काबुली चने का दूसरा नाम है):
Garbanzo सेम आटा - मुझे पता है कि यह लस मुक्त आटा स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन यह स्वादिष्ट, स्वस्थ है और एक अद्भुत प्राथमिक लस मुक्त आटा है जिसे आप एक नुस्खा में 75% तक उपयोग कर सकते हैं। और ………… ..नहीं, मुझे पता है कि आप क्या सोच रहे हैं ……… यह सेम की तरह स्वाद नहीं करता है! (मैने भी वहीं सोचा!)
फिर से, एक विश्वविद्यालय विस्तार केंद्र के समान नहीं है, लेकिन कम से कम एक अभ्यास करने वाला व्यक्ति जो इस प्रकार की चीजों की कोशिश करता है।
यह देखते हुए कि कुकीज़ लस के बजाय स्टार्च की संरचना से बनाई जाती हैं, गेहूं के आटे से लस की कमी एक मुद्दा नहीं होना चाहिए। हालाँकि, छोले के आटे में स्टार्च भी कम होता है
गार्बानो बीन के आटे के एक ब्रांड ने संकेत दिया कि इसकी पोषण संबंधी जानकारी पर प्रति 30 ग्राम उत्पाद में 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट था; उसी ब्रांड के पेस्ट्री आटा (एक गेहूं का आटा) में प्रति 34 ग्राम उत्पाद का 27 ग्राम था। जैसा कि आप देख सकते हैं, पके हुए माल की संरचना तैयार करने के लिए छोले के आटे में काफी कम कार्बोहाइड्रेट (ज्यादातर स्टार्च, कुछ शर्करा) होते हैं। यह बनावट और संरचना विकास को बदल देगा।
सामान्य तौर पर, लस मुक्त बेकिंग विशेषज्ञ गेहूं के आटे के विकल्प के लिए आटे के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसका उपयोग कैसे किया जा रहा है, ताकि सर्वोत्तम संभव परिणाम मिल सके। यदि आपका लक्ष्य लस मुक्त होना नहीं है, तो केवल 50% नुस्खा राशि के लिए प्रतिस्थापन परिणाम पर अच्छा समझौता प्रदान कर सकता है।
निचली पंक्ति, एक कुकी में, आप उम्मीद करेंगे कि गेहूं के आटे के लिए 100% चने के आटे का प्रतिस्थापन:
- अलग बनावट, कम स्टार्च और अधिक प्रोटीन के कारण। मेरा सबसे अच्छा अनुमान है कि स्टार्च संरचना कम होने के कारण यह थोड़ा अधिक नाजुक होगा, लेकिन मैंने कभी यह कोशिश नहीं की।
- विभिन्न स्वाद, इस तथ्य के कारण कि सेम अनाज से अलग स्वाद लेते हैं
अद्यतन करने के बाद प्रश्न को संपादित करने के बारे में बात की गई थी ताकि वे प्रभावित हो सकें:
एक कुकी में, अंतिम उत्पाद की संरचना जिलेटिनयुक्त स्टार्च पर आधारित होती है। गेहूं के आटे की तुलना में छोले के आटे में स्टार्च की कम मात्रा के साथ, मौजूद स्टार्च नेटवर्क की मात्र कम होती है। यह कुकी की क्षमता को बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा द्वारा उत्पन्न गैस को बनाए रखने के लिए कम कर सकता है, और इस प्रकार एक चापलूसी, कम वायु उत्पाद।