खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से, प्लास्टिक या लकड़ी काटने वाले बोर्ड को किन परिस्थितियों में प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए?
मेरे पास एक प्लास्टिक है जिसने एक दरार विकसित की है जो बोर्ड के दोनों किनारों से गुजरती है। मुझे लगता है कि यह एक दरार की तरह संकेत करता है कि इसे बदलने की जरूरत है क्योंकि यह बैक्टीरिया को परेशान कर सकता है।
कृपया अपने उत्तर के साथ एक सम्मानित संदर्भ प्रदान करें।
जवाबों:
यूएसडीए का सुझाव है कि "सभी प्लास्टिक और लकड़ी काटने वाले बोर्ड समय के साथ खराब हो जाते हैं। एक बार काटने वाले बोर्ड अत्यधिक खराब हो जाते हैं या हार्ड-टू-क्लीन ग्रूव विकसित करते हैं, उन्हें छोड़ दिया जाना चाहिए।"
अन्य सलाह वे काटने के बोर्डों से खाद्य संदूषण से बचने के लिए पेश करते हैं:
क्रॉस-संदूषण से बचें मांस और पोल्ट्री हॉटलाइन का कहना है कि उपभोक्ता कच्चे मांस और मुर्गी काटने के लिए लकड़ी या गैर-सतह का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ताजा उत्पादन और रोटी के लिए एक कटिंग बोर्ड और कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के लिए एक अलग से उपयोग करने पर विचार करें। यह एक कटिंग बोर्ड पर बैक्टीरिया को रोकेगा जो कि कच्चे मांस, मुर्गी पालन या समुद्री भोजन के लिए उपयोग किया जाता है जो एक भोजन को दूषित करने से रोकता है जिसके लिए आगे खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।
कटिंग बोर्ड्स को साफ करना सभी कटिंग बोर्डों को साफ रखने के लिए, हॉटलाइन उन्हें प्रत्येक उपयोग के बाद गर्म, साबुन के पानी से धोने की सलाह देती है; फिर साफ कागज तौलिये से साफ पानी और हवा सूखी या पैट सूखी के साथ कुल्ला। अनाकार एक्रिलिक, प्लास्टिक, या कांच के बोर्ड और ठोस लकड़ी के बोर्ड को डिशवॉशर में धोया जा सकता है (टुकड़े टुकड़े किए गए बोर्ड दरार और विभाजित हो सकते हैं)।
लकड़ी और प्लास्टिक काटने वाले दोनों बोर्डों को प्रति गैलन पानी के 1 बड़ा चम्मच अनसेंटेड, तरल क्लोरीन ब्लीच के घोल से साफ किया जा सकता है। ब्लीच समाधान के साथ सतह को बाढ़ें और इसे कई मिनट तक खड़े रहने दें। साफ कागज तौलिये के साथ साफ पानी और हवा सूखी या पैट सूखी के साथ कुल्ला।
सरल नियम यह है कि यदि किसी कटिंग बोर्ड की सतह को स्पष्ट क्षति होती है, तो इसका उपयोग जारी रखना संभवतः असुरक्षित है।
इस तरह की सबसे आम क्षति आपके चाकू, या सामग्री में वास्तविक दरारें पहने हुए खरोंच या खांचे हैं, लेकिन किसी भी तरह की संकीर्ण क्षति खराब है; यह प्रभावी रूप से साफ करना मुश्किल है और वास्तव में बैक्टीरिया को परेशान कर सकता है। अपवाद एक व्यापक, उथले लेकिन चिकने घिसाव वाले क्षेत्र जैसा है, जिसे आप अभी भी साफ कर सकते हैं। यह अंतर बताना आसान है: यदि आप इसे साफ नहीं कर सकते, तो यह खांचे में बिखर जाएगा, जिससे उन्हें बहुत दिखाई देगा। एक बहुत पहना कटिंग बोर्ड इतने सारे खरोंच कि वे एक साथ मिश्रण करने के लिए, एक से थोड़ा मोटा, फीका पड़ा हुआ क्षेत्र में बदल शुरू होगा।
यदि यह लकड़ी का कटिंग बोर्ड है और आप अच्छी तरह से सुसज्जित हैं, तो आपको इसे बदलना नहीं पड़ सकता है, हालाँकि। आप इसे हटाने के बजाय क्षति को दूर करने के लिए इसे रेत कर सकते हैं। यह लकड़ी पर निर्भर करता है; कुछ मामलों में आपको परेशानी खत्म होने में परेशानी हो सकती है क्योंकि यह मूल रूप से था। जब आप इसे पूरी तरह से हाथ से कर सकते हैं, तो इसे प्लानर (या कम से कम एक बेल्ट या डिस्क सैंडर) के साथ सपाट रखना आसान है। उदाहरण के लिए देखें यह व्हाट्स कुकिंग अमेरिका लेख या इस कार्यशाला का लेख है ।
(सुरक्षा संबंधी किसी भी जानकारी को एक स्रोत से सीधे नहीं लिया जाता है; स्पष्ट रूप से कटिंग बोर्ड और खाद्य सुरक्षा पर यूएसडीए का लेख है जो जेफ के उत्तर को दोहराता है, लेकिन आप कहीं भी एक ही सलाह पा सकते हैं जो बोर्ड खाद्य सुरक्षा में कटौती की चर्चा करता है, जैसे कि उपभोक्ता खोज लेख - यह इस बिंदु पर सभी सामान्य ज्ञान है।)