आप केलमारी / स्क्विड को कैसे पकाते हैं और इसे सख्त बनाने से बचते हैं?


11

मैं इस मुश्किल से आसान 'स्नैक' के साथ समय बिता रहा हूं।

कैलामारी और विद्रूप मुझे आमतौर पर मेरे पड़ोसी द्वारा दिया जाता है जो समुद्री भोजन का मोंगर है। यह जमे हुए है और बेबी ऑक्टोपस और स्क्विड रिंग का मिश्रण है, कोई लेबल नहीं।

मैंने दोनों को उबाल कर तलने की कोशिश की है। मैं भी उबलने के बाद उबलने की कोशिश की है। स्वाद हमेशा अच्छा होता है, लेकिन बनावट कोमल और तरह की नहीं होती है।

यह संभव है कि इस प्रकार का विद्रूप कठिन है (जैसे मोरक्को ऑक्टोपस थाई की तुलना में अधिक निविदा है), और एक कारण है कि पड़ोसी कहता है: "गिरफ्तार, मैं इन सही खाना नहीं बना सकता ... यहाँ ... आप कोशिश करें"।

वहाँ पर उन्हें पाने के लिए एक चाल है?

जवाबों:


13

कैलमरी या स्क्वीड बेशक खाना पकाने में मुश्किल होने के लिए प्रसिद्ध है, क्योंकि यह कठिन या रूखा हो जाता है।

जैसा कि हेरोल्ड मैक्गी ऑन फूड एंड कुकिंग में बताते हैं , ऑक्टोपस और स्क्विड मांस कोलेजन से भरपूर होते हैं:

जब वे हल्के ढंग से पकाया जाता है, तो वे चबाने योग्य होते हैं, जब उनके कोलेजन के विकृतीकरण तापमान को लगभग 120 - 130 F / 50 - 55 C तक पकाया जाता है, और लंबे, धीमी गति से खाना पकाने के साथ निविदा बन जाती है।

चाल तो या तो है:

  • उन्हें न्यूनतम रूप से पकाएं, ताकि वे सख्त न होने लगें। तली हुई कैलामरी के लिए यह सीरियस ईट्स रेसिपी एक मिनट से अधिक नहीं की सिफारिश करती है।

    मेरी अपनी व्याख्या यह है कि यह 120 एफ थ्रेशोल्ड के नीचे स्क्वीड का तापमान रखेगा, रोगज़नक़ मार बिंदु से नीचे होने के जोखिम पर, इसलिए इसे केवल भरोसेमंद प्यूरवॉर से स्क्वीड के साथ किया जाना चाहिए।

  • उन्हें लंबे समय तक पकाना, धीरे-धीरे, एक ब्रेसिज़ में, इसलिए वे फिर से निविदा के लिए कठिन चरण से गुजरते हैं। ऐन बर्रेल द्वारा भरवां स्क्वीड के लिए यह खाद्य नेटवर्क नुस्खा एक उदाहरण है। कुल स्क्वीड पकाने का समय 20 से 25 मिनट है।


5
यह वह है, या तो वास्तविक छोटा या वास्तविक लंबा। आधुनिकतावादी भोजन और मारियो बटालि 4 मिनट से कम या 1 घंटे से अधिक समय तक इंगित कर रहे हैं। हेरोल्ड का उपयोग करने के लिए +1। वह संरचना भाग के लिए निश्चित स्रोत होगा।
मंडोमांडो

शायद Sous-Vide विधि?
स्कैपरन

अगर हम इसे थोड़े समय के लिए पकाते हैं तो हम इसे कैसे खा सकते हैं? क्या एक मिनट किसी भी परजीवी और बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त है?
घुमारवीं

1

थोड़ा-बहुत ओवरकुक करने पर फ्राइड कैलमरी सख्त हो जाती है। तलना और तलना करने से पहले कमरे के तापमान पर लाना है।


हां, उन्हें पिघलना पैन में कम समय का मतलब है। धन्यवाद।
मंडोमांडो

0

उन्हें पानी और बेकिंग सोडा में एक घंटे के लिए भिगो दें। उन्हें ठंडे पानी में साफ करें और फिर उन्हें सुखाएं। यदि आपके पास बेकिंग सोडा नहीं है, तो उन्हें दूध में 4 घंटे के लिए भिगो दें।


0

40 सेकंड के लिए भूनें, फिर अगर यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है तो उन्हें फिर से भूनें। यह बहुत ज्यादा की तुलना में बहुत कम तला हुआ करने के लिए बेहतर है।


0

जमे हुए स्क्वीड ट्यूब लें, कवर करने के लिए बस पर्याप्त पानी में डालें। कम गर्मी लाने के लिए .boil और 10 से 14 मिनट के लिए उबाल लें। सूखी स्क्वीड और एक तरफ 45 डिसे के करीब से काट लें, पलट दें और दोहराएं, लहसुन को तेल, नमक और काली मिर्च स्किड के साथ पैन में क्रश करें और गर्म तेल में 1 से 1.5 मिनट के लिए भूनें। यम .. बहुत कोमल


-1

उन्हें भूनने से पहले उन्हें लगभग एक घंटे के लिए पानी और बेकिंग पाउडर में भिगोएँ, वे बस sooooooooo निविदा में बदल जाते हैं।


3
क्या आप सुनिश्चित हैं कि यह बेकिंग पाउडर होना चाहिए, सोडा नहीं?
सोरडोह

-1

कुछ पंजे के पंजे को काट लें और इसे स्क्वीड के साथ 1 घंटे तक पकाएं।

यह उन्हें खाना बनाते समय निविदा देगा।


कृपया और विस्तृत करें। इससे ओपी को फायदा हो सकता है। सामान्य तौर पर, एक वाक्य जवाब इन एक्सचेंजों पर अच्छी तरह से किराया नहीं करता है (विशेष रूप से एक जहां व्याकरण और वर्तनी बंद है)।
जेसन पी सॉलिंगर
हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.