क्रिस्पब्रेड निर्माता इतने कम अवयवों का उपयोग कैसे करते हैं?

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मैं उत्सुक हूं कि अगर कोई परिचित हो कि प्रमुख स्वीडिश क्रिस्पब्रेड निर्माताओं जैसे कि राइविटा, वासा, फिन क्रिस्प इत्यादि उन पटाखों को "राई का आटा, नमक" के रूप में संक्षेप में - पानी, शायद, पानी के साथ बनाने का प्रबंधन करते हैं कम परंपरागत किस्मों में, खमीर, फेंका गया - जबकि हर कुरकुरा नुस्खा मैंने देखा है कि इसमें खमीर, मक्खन, शहद, आदि का एक अतिरिक्त संयोजन शामिल है।

मुझे उम्मीद है कि यह रेसिपी रिक्वेस्ट टेरिटरी में नहीं चल रही है - मेरी माफी अगर है तो।

सन्दर्भ के लिए:

baking ingredient-selection

— dubhousing
स्रोत

मुझे लगता है कि यह काफी संभावना नहीं है फिन क्रिस्प स्वीडिश है :-)

— Chris Steinbach

मुद्दा लेना :) ...

— dubhousing

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सभी कुरकुरी-ब्रेड व्यंजनों में पानी का उपयोग होता है (या उच्च पानी की सामग्री के साथ कम से कम कुछ घटक), लेकिन रोटी को बेक किया जाता है और फिर छत से लटका दिया जाता है जब तक कि पानी की मात्रा बहुत कम न हो जाए।

असली रहस्य यह है कि संरचना को बिना छेड़े कैसे पेश किया जाता है। इस बिंदु पर विकिपीडिया की अच्छी जानकारी है,

[...] बुलबुले में शुरू कर रहे हैं यंत्रवत् आटा। परंपरागत रूप से, यह बर्फ को मिलाकर किया जाता था या आटा में बर्फ का पाउडर, जो तब बेकिंग के दौरान वाष्पित हो जाता है। आज, आटा, जिसमें बड़ी मात्रा में पानी होना चाहिए, है ठंडा और चुलबुली तक मिश्रित।

आटा गूंधने की एक और विधि है एक एक्सट्रूडर में दबाव में। दबाव में अचानक गिरावट का कारण बनता है पानी को वाष्पित करना, आटे में बुलबुले बनाना।

संभवतः knäckebröd केवल सर्दियों के महीनों के दौरान बनाया गया था जब इसके उत्पादन का औद्योगिकीकरण हो गया था। आधुनिक होम कुक के लिए, संरचना को पेश करने की कठिनाई अभी भी बनी हुई है, इसलिए यह आश्चर्यजनक है कि आपको बहुत मूल सामग्री के साथ कई व्यंजनों नहीं मिला।

घर के रसोइयों के लिए कुछ व्यंजनों में बीज और साबुत अनाज के रूप में संरचना होती है। अन्य, जैसा कि आपने बताया कि खमीर का उपयोग करें।

कुछ स्वीडिश कुरकुरा ब्रेड जैसे tunnbröd , कोई रिसाव नहीं है, आटा में कोई गैस शामिल नहीं है और पतले हैं। इन्हें घर पर बहुत ही कम सामग्री की सूची, किसी विशेष उपकरण और किसी भी मौसम के दौरान बनाया जा सकता है :-)

कम से कम कुछ प्रमुख स्वीडिश निर्माता करना खमीर का उपयोग करें। मेरा मनपसंद, लेकसेंड्स नेक उदाहरण के लिए उपयोग करता है,

सिन साबुत राई का आटा, हमारे अपने वसंत, खमीर से ताजा पानी और नमक की एक चुटकी।

इसलिए यदि आप अपने स्वयं के knckck पकाना पर विचार कर रहे हैं, तो जरूरी नहीं कि आप खमीर का उपयोग करने वाले व्यंजनों से बचें।

— Chris Steinbach
स्रोत

शायद बेहतर जवाब की उम्मीद नहीं की जा सकती थी। धन्यवाद!

— dubhousing

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एक खट्टे उद्देश्य से खमीर जोड़ने के बिना हवा को शामिल करेगा। मैं अपने अनाज को रात भर भिगोता हूं, इसे ब्लेंडर में डालता हूं, और फिर इसे फैलाने और बेक करने से पहले एक और दिन बैठने देता हूं। यह एक स्ट्रेचर पटाखा में परिणाम लगता है ...

— Rain Tenaqiya
स्रोत