मेरे पास स्प्रिंग फॉर्म पैन नहीं है, लेकिन मैंने एक शो देखा जहां वे नियमित पनीर में अपने चीज़केक पकाने के लिए लग रहे थे। क्या यह संभव है या क्या मैंने अभी नोटिस नहीं किया है कि वे वास्तव में स्प्रिंग फॉर्म पैन थे?
मुझे चीज़केक पसंद है, लेकिन वास्तव में रसोई में एक और विशेषता पैन को जोड़ने के लिए जगह नहीं है, इसलिए कोई भी विकल्प विचार करने योग्य होगा।
यह एक पारंपरिक बेक्ड चीज़केक का जिक्र है।
जवाबों:
एल्टन ब्राउन कहते हैं कि स्प्रिंगफॉर्म पैन में कभी भी चीज़केक नहीं पकाना चाहिए। वह एक नियमित पैन का उपयोग करता है और चर्मपत्र कागज के साथ इसे लाइन करता है ताकि चीज़केक नीचे से चिपक न जाए।
मैं हमेशा एक 9 x 3 " फैट डैडियो के एनोडाइज्ड केक पैन में खान बनाता हूं । आप तल के लिए प्रीटूट चर्मपत्र राउंड खरीद सकते हैं, और आप पैन के किनारों को लाइन करने के लिए चर्मपत्र की 30 x 3" पट्टी काट सकते हैं (मैं पूरी लाइन) बात - यह आसान बाहर आता है, और रास्ता साफ - जब यह किया जाता है सही तस्वीर लग रहा है)। मैं 30 x 3 स्ट्रिप को "गोंद" (पैन नहीं) को "गोंद" करने के लिए उपयोग करता हूं, इसलिए मुझे बैटर डालते समय इसे रखने की आवश्यकता नहीं है।
कुंजी को फ्रिज में लंबे समय तक (कम से कम 8-9 घंटे) सेट करने के बाद, शीर्ष को चर्मपत्र के साथ कवर करने के लिए भी, इस तरह से जब आप इसे फ्लिप करते हैं तो यह शीर्ष पर गड़बड़ नहीं करता है। तो बस इसे बाहर पॉप करने के लिए कुछ का उपयोग करें। मैं कार्डबोर्ड केक राउंड का उपयोग करता हूं, और अपने हाथ या बटर नाइफ हैंडल से पैन के किनारों और नीचे "पॉप" करता हूं, यह थोड़ा अभ्यास करता है। आप चर्मपत्र अस्तर के बाहर भी पैन के चारों ओर चाकू चलाना चाह सकते हैं, इससे मदद मिलती है। केक से चर्मपत्र ले लो और जो भी आप इसे परोसना चाहते हैं उस पर वापस फ्लिप करें।
मैं स्प्रिंगफॉर्म करता था, लेकिन एक बार जब मुझे यह मिल गया, तो मैं कभी वापस नहीं जाऊंगा; यह एक बेहतर परिणाम उत्पन्न करता है। और आप इसे लंबा भी बना सकते हैं क्योंकि एक नियमित केक पैन थोड़ा गहरा है जो एक ही व्यास के अधिकांश स्प्रिंगफॉर्म हैं।
आप इसे एक नियमित पैन में पका सकते हैं। यहां तक कि चर्मपत्र कागज के बिना एक नॉन-स्टिक पैन ठीक है। बस इसे ब्राउनी की तरह काटें। आपको निश्चित रूप से खाना पकाने के समय को समायोजित करने की आवश्यकता होगी, ताकि आपका चीज़केक बहुत कम मोटा हो, लेकिन ऐसा करने में सावधानी बरतें, खासकर अगर वह एक ब्राउनी परत जोड़ने की कोशिश कर रहा हो।
यदि आप नियमित रूप से चीज़केक बनाना शुरू करते हैं, हालांकि, मैं दृढ़ता से 3 कारणों से एक स्प्रिंगफॉर्म पैन की सिफारिश करता हूं:
1) यह अधिक पारंपरिक है और प्रस्तुति में सुधार करता है
2) यह मानक है, इसलिए यह व्यंजनों के साथ अधिक संगत है
3) एक स्प्रिंगफॉर्म अधिक आसानी से पानी के स्नान में फिट हो सकता है, जो कि आईएमओ है, चीज़केक बनाने के लिए सभी तरीकों में से सबसे अच्छा है। (और अगर पन्नी के साथ सावधानी से घिरा हुआ है, तो यह शायद ही कभी रिसाव होगा, और भले ही यह क्रस्ट कुछ सुरक्षा प्रदान करेगा)
नहीं, आपको स्प्रिंगफॉर्म पैन की आवश्यकता नहीं है। मैं हर समय दिलकश और मीठी चीज़केक बनाती हूँ। तुम भी हमेशा एक पानी के स्नान, या एक पपड़ी की जरूरत नहीं है। एल्टन ब्राउन की खाना पकाने की विधि संभवतः सबसे अच्छा है, बस एक नियमित पैन है, पानी के स्नान में, या इसके बिना, 1 घंटे के लिए 225-250 पर पकाना, फिर ओवन बंद करें और चीज़केक को एक और घंटे के लिए उसमें बैठने दें। फिर बाहर खींचकर ठंडा करें।
मेरे अनुभव में, सबसे अच्छा चीज़केक एक ग्लास पाइरेक्स पैन, 9 या 10 इंच में बनाया जाता है, अगर आप इसे पा सकते हैं या सबसे अधिक संभावना है कि यह आपकी या आपकी माँ या दादी या चाची के पास है। इसे 300 डिग्री पर बेक करें, अनसाल्टेड मक्खन, वेनिला और चीनी के साथ अपने खुद के ग्रैहम पटाखा क्रस्ट बनाते हुए, 16 से 24 औंस क्रीम चीज़, 2 से 3 अंडे, एक से तीन चौथाई कप चीनी, असली वेनिला, ताजा नींबू का रस, बेक किया हुआ अपने ओवन के आधार पर रैक पर 40 से 60 मिनट, फिर, ओवन से बाहर निकालें, 10 मिनट ठंडा होने दें, खट्टा क्रीम, वेनिला, चीनी मिश्रण के साथ शीर्ष, ओवन में 5 और मिनट वापस रख दें, ठंडा पूरा होने दें, कवर करें, डाल दें फ्रिज में कम से कम 12 घंटे। पूरी तरह से नग्न परोसें, कृपया टॉपिंग के साथ बर्बाद न करें, और आनंद लें। सौंदर्य चीज़केक स्वाद है, न कि यह कैसा दिखता है, लेकिन एक चीज़केक कट्टर पूरे ख़त्म होने वाली चीज़ खाने से समाप्त होता है। कोई स्प्रिंगफॉर्म नहीं, कोई चर्मपत्र नहीं, बस एक pryrex कांच गोल पाई पकवान, पहाड़ियों के रूप में पुरानी है जो मुझे उम्मीद है कि आपके पास है और कोई वॉटरबथ नहीं है। उफ़, मैंने अभी-अभी आपको एक रसीद दी है जो सरल है और बहुत बाद की मांग है। का आनंद लें
स्प्रिंगफॉर्म पैन के अलावा, गैर-स्प्रिंग हटाने योग्य-नीचे पैन भी होते हैं, जैसे:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
उपयोग में, वे नियमित केक धूपदान की तरह दिखते हैं। वे बनाने और उपयोग करने के लिए सरल हैं, और वे बाहर नहीं पहनते हैं। अधिकांश व्यावसायिक बेकरियां स्प्रिंग-फॉर्म पैन के बजाय उनका उपयोग करती हैं।
नकारात्मक पक्ष यह है कि वे अधिक आसानी से रिसाव करते हैं, क्योंकि नीचे जगह नहीं बंद है। चीज़केक के लिए यह ठीक है: क्रस्ट लीक को भरने से रोकेगा (और आमतौर पर भरने को वैसे भी लीक करने के लिए बहुत मोटी होती है)। वे पानी के स्नान में खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हैं - जब तक आप उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटते नहीं हैं, जो आपको वास्तव में वैसे भी वसंत-रूप में धूपदान के लिए करना चाहिए।
वे चीज़केक और अन्य केक के लिए नियमित रूप से केक पैन से बेहतर हैं जो कि बहुत बारीक होते हैं, क्योंकि आप बस उन्हें ठीक से बाहर कर सकते हैं जब किया जाता है, और आपको वसंत के साथ उपद्रव नहीं करना पड़ता है। यदि वे निकालने के लिए केक को नहीं घुमाते हैं, तो वे हटाने योग्य तल का उपयोग कर सकते हैं।
मैं कप केक से लेकर चीज़केक तक बहुत सी बेकिंग करता हूं, लेकिन एक चीज़ जो मैं संघर्ष करता हूं वह चीज़केक को एक सामान्य, पैन यहां तक कि एक ग्लास पैन से मिल रही है। मुझे पता चला कि आप इसमें कुछ भी करने से पहले पैन को मक्खन लगा सकते हैं और आप चीज़केक को पलट सकते हैं और यह अच्छी तरह से निकलता है।