सबसे महत्वपूर्ण बात जो आप कर सकते हैं वह है गुणवत्ता की गोमांस खरीदना। आप एक 700 डिग्री लकड़ी का कोयला ग्रिल पर एक यूएसडीए चयन स्टेक फेंक सकते हैं, इसे पूरी तरह से पका सकते हैं, और यह अभी भी कठिन होगा और बिल्कुल भी नहीं कि आपको एक ठीक स्टेकहाउस में क्या मिलेगा।
संयुक्त राज्य अमेरिका में एक उपभोक्ता के लिए गोमांस के तीन ग्रेड उपलब्ध हैं: चयन, विकल्प और प्रधान। कम ग्रेड हैं, लेकिन वे फास्ट फूड जोड़ों, जेलों, सैन्य कर्मियों और विविध अन्य अजीब उपयोगों में जाते हैं।
अधिकांश अमेरिकी सुपरमार्केट में आपको केवल चुनिंदा, अवधि ही मिलेगी। यह एक "औसत" स्टेक है। यह आम तौर पर मार्बलिंग से रहित होता है, और परिणामहीन स्वादहीन स्टेक के परिणामस्वरूप होता है।
पसंद के स्टिक्स को खोजने के लिए आपको एक उच्च अंत सुपरमार्केट में जाना होगा, जैसे कि पूरे खाद्य पदार्थ। आप एक पसंद स्टेक के लिए काफी अधिक भुगतान करेंगे, लेकिन अंतर चिह्नित है। आंतरिक वसा के पिघलने और स्टेक को कोमल बनाने के कारण मार्बलिंग में एक निविदा स्टेक होगा।
अंत में, प्राइम कट्स। किसी भी सुपरमार्केट में आने के लिए ये बहुत कठिन हैं जब तक आप एक बड़े शहर में नहीं रहते हैं। आपको आमतौर पर इनके लिए एक विशेष दुकान या कसाई के पास जाना पड़ता है। सभी बीफ के 2% से कम को प्रमुख के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसके शीर्ष पर, रेस्तरां को पहली बार मिलता है। इसलिए यदि आप एक शानदार प्राइम स्टेक खरीदते हैं, तो भी आपको प्राइम स्पेक्ट्रम के निचले सिरे की संभावना है। हालांकि, अंतर आश्चर्यजनक है। मार्बलिंग अधिक तीव्र है, अधिक समान रूप से वितरित किया जाता है और जब ठीक से पकाया जाता है तो स्टेक में परिणाम होता है जो आपके चाकू के नीचे पिघला देता है।
एक और एक ठीक स्टेकहाउस पर है कि वे अपने गोमांस उम्र है। किराने की दुकान में आपके द्वारा खरीदा गया कोई भी स्टेक न्यूनतम आयु वर्ग का है। बेहतरीन स्टीकहाउस उनके गोमांस को सुखाते हैं। अंतर? गीली उम्र बढ़ने में केवल मांस को पैक करना (गाय के एक पूरे पक्ष में) होता है और इसे लगभग एक हफ्ते तक प्रशीतित किया जाता है। उसके बाद, यह छोटा कट गया और स्टोरों को बेच दिया गया। ड्राई एजिंग एक अधिक जटिल और महंगी प्रक्रिया है। सूखे वृद्ध गोमांस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम दो सप्ताह के लिए लटका दिया जाता है। मांस में नमी को भागने और वाष्पित करने की अनुमति है, जो बीफ़ के स्वाद को केंद्रित करता है। गोमांस एक फफूंदीदार छिलका भी उगाता है जिसे काटकर फेंक दिया जाता है। उम्र बढ़ने के बाद आपके द्वारा शुरू किए गए 75-80% मांस के साथ आपको छोड़ दिया जाता है। यह एक प्रीमियम मूल्य का आदेश देता है।
दुर्भाग्य से, आप अपने घर में एक स्टीक को सूखा नहीं सकते हैं। कुछ रेफ्रिजरेटर उम्र बढ़ने की प्रक्रियाएं हैं जो आप इस साइट और अन्य पर पाएंगे, लेकिन वे एक सच्ची तुलना नहीं हैं।
एक और भिन्नता जो अधिक लोकप्रिय हो गई है, वह है घास खिलाया गया गोमांस। यह हाल ही में एक सनक बन गया है, कम से कम संयुक्त राज्य अमेरिका में। मवेशियों को पारंपरिक रूप से मकई खिलाया जाता है, जो उन्हें मोटा और "रसदार" बनाता है, लेकिन यह मांस चखने को भी बहुत छोड़ देता है। इसी तरह, यदि आप यूएसए में रहते हैं, तो आपके द्वारा लगाया गया हर स्टेक कॉर्न-फ़ेड था। दूसरी ओर घास से बने बीफ को मुख्य रूप से खिलाया जाता हैघास, वे गायों के रूप में चरने की अनुमति होनी चाहिए। यह गायों के लिए अच्छा है, क्योंकि वे वास्तव में मकई नहीं खाते हैं। घास खाने के लिए एक गाय बनाई जाती है। मकई उनके पाचन तंत्र पर कठोर होते हैं, लेकिन उन्हें कोई अन्य विकल्प नहीं दिया जाता है। जंगली में एक गाय कभी मकई नहीं खाती थी। अंतिम परिणाम बहुत अलग स्वाद वाला स्टेक है। घास खिलाया गोमांस एक बहुत अमीर, मांस स्वाद है। हालांकि, यह मकई खिलाया गोमांस की तुलना में कठिन है। इस कारण से एक स्टेक जिसे आप एक बढ़िया स्टीकहाउस में परोसा जाएगा, संभवतः तब तक इसे घास-खिलाया नहीं जाएगा जब तक कि इसे विशेष रूप से नामित नहीं किया जाता है।
इन सबके साथ मैं जिस तरह से करने का सुझाव देता हूं, मैं उससे अलग हूं। जब मैं एक अद्भुत घर पकाया स्टेक की तरह महसूस करता हूं, तो मैं एक अच्छा विकल्प राइबेज पर अलग कर दूंगा, इसे पिघला हुआ स्पष्ट मक्खन और तेल के मिश्रण में डुबाना, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम , और पैन फ्राइ करें।