जवाबों:
हां, पानी बॉयलर के ढक्कन पर तेजी से खराब हो जाता है।
कारण सरल है: उबालने के लिए, पानी को उबलते बिंदु तक गर्म किया जाना चाहिए (ठीक है, यह स्पष्ट था)। हालाँकि, जब पॉट के तल पर गर्मी की शुरुआत की जा रही है, तो ऊष्मा भी पॉट के शीर्ष पर खो रही है, तीन माध्यमों से: वाष्पीकरणीय शीतलन, और हवा की गर्मी से हवा का संवहन पानी की सतह से दूर, और विकिरण से। सतह (यह अंतिम शायद सबसे कम महत्वपूर्ण है)।
अपनी टोपी के साथ बाहर जाना पसंद है - आपको गर्म रहने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता है, क्योंकि आप तेजी से गर्मी खो रहे हैं। इसी तरह, बर्तन के शीर्ष पर शीतलन के लिए ज्वाला को ऊर्जा का परिचय देना पड़ता है।
बर्तन पर ढक्कन के साथ, संवहन कूलिंग को काफी हद तक बंद कर दिया जाएगा, क्योंकि ठंडी हवा सीधे पानी की सतह पर इसे ठंडा करने के लिए प्रसारित नहीं कर पाएगी; विकिरण शीतलन थोड़ा कम हो जाएगा, क्योंकि गर्मी को ढक्कन को विकीर्ण या संवहन करना होगा, फिर वहां से विकिरण करना होगा।
इसके अतिरिक्त, बर्तन पर ढक्कन के साथ, वाष्पित पानी कमरे में फैल या संवहन नहीं कर सकता है। यह जल्द ही वाष्प के दबाव संतुलन तक पहुंच जाएगा और लगभग उतनी ही तेजी से संघनित होने लगेगा जितना वाष्पीकरण होता है, वाष्पीकरण की अव्यक्त गर्मी का लगभग उतना ही तेजी से वापस लौटना जितना यह खो जाता है (यह कुल पुनर्प्राप्ति नहीं है, क्योंकि ढक्कन वाला पॉट एयर टाइट नहीं है )।
तो शीतलन प्रभाव का सबसे बड़ा लाभ उठाया जाएगा।
टोपी बर्तन पर है, क्योंकि यह :-)
माइंड योर डिसीजन का यह लेख वास्तविक घरेलू प्रयोगात्मक माप दिखाता है। पानी के 16 औंस उबलते:
ढके हुए बर्तन को 4 मिनट 15 सेकंड पर जल्दी उबाला। अनलॉक्ड पॉट को 4 मिनट और 45 सेकंड में उबलने में अतिरिक्त 30 सेकंड का समय लगा।
आपको यह तय करना होगा कि क्या समय का अंतर आपके लिए मायने रखता है। यह निश्चित रूप से आपके बिजली या गैस के बिल में थोड़ी सी कटौती करेगा।
यह कम शीतलन है - अनिवार्य रूप से - टोपी की तरह इन्सुलेशन, यह ढक्कन का सही प्रभाव है।
पैन में से कुछ गर्मी लेते हुए पैन के शीर्ष पर पानी वाष्पित हो जाता है। एक ढक्कन लगाने पर वाष्पीकरण की मात्रा कम हो जाती है।
इसी तरह के कारण के लिए, आपको पानी में नमक डालना चाहिए जब यह पहले से ही उबल रहा हो। नमक पानी के घनत्व को बढ़ाता है, इसलिए क्वथनांक बढ़ जाता है (यह उच्च तापमान पर उबलने लगता है)।