मैं एक तुर्की डिलाईट सिरप कैसे बनाऊं

Question

मैंने तुर्की कॉक्रो आइसक्रीम बनाई, लेकिन वाणिज्यिक चीनी लेपित बिट्स के आनंद के साथ मैं खुश हो गया कि जब मैं जमे हुए थे तो रॉक हार्ड थे और मेहमाननवाजी के लिए एक संभावित समस्या थी। तो, मैं एक समाधान चाह रहा था और सोचा था कि शायद मोटी चटनी या ज्यादा नरम बनाने वाला तुर्की खुश हो सकता है कि यह मंथन के बाद उत्तर और तह हो सकता है। कृपया इसे ठीक करने के बारे में कोई सलाह।

Answer 1

मैं क्रिस्टलीयकरण को हतोत्साहित करने के लिए कुछ तरल ग्लूकोज सहित एक स्टॉक सिरप बनाऊंगा, फिर इसे गुलाब जल के साथ स्वाद दूंगा और इसे लाल / गुलाबी जेल भोजन रंग के साथ कुछ रंग दूंगा। फिर आपको तुर्की डिलाइट रिपल आइसक्रीम बनाने के लिए इसे फोल्ड करने में सक्षम होना चाहिए।

Comments

मैं आम तौर पर "आधुनिकतावादी भोजन" विधियों को स्वीकार नहीं करता, लेकिन मुझे आश्चर्य है कि अगर इस विशिष्ट मामले में, कुछ अगर या ज़ेनथम गम का संकेत दिया जा सकता है, जो सिरप को एक चट्टान की कठोर बनावट से जमने से रोकने में मदद करता है, क्योंकि यह जीता था ' t मंथन किया जा सकता है और इस प्रकार वातारण के रूप में उपयोग किया जाता है। शायद उस विषय के कुछ विशेषज्ञ अपने विचार जोड़ सके ....

— SAJ14SAJ

एक अच्छा विचार। जमे हुए होने पर मैं उन पदार्थों के गुणों से अनजान हूँ।

— ElendilTheTall

@ SAJ14SAJ एक वास्तविक सिरप (उच्च चीनी सामग्री के साथ) फ्रीज नहीं करता है। एडिटिव्स के लिए कोई ज़रूरत नहीं है।

— rumtscho

बिलकुल सच नहीं है; यह सिर्फ बर्फ क्रिस्टल और अधिक मीठा सिरप में फ्रीज होगा। आइसक्रीम बेस में अपने मुख्य चरण के रूप में एक चीनी / पानी का घोल है, और यह जमा देता है। आइसक्रीम का कोई भी हिस्सा तब तक जम जाएगा जब तक कि यह बर्फ के क्रिस्टल और केंद्रित सिरप के बीच संतुलन में न हो जाए, जहां यह थर्मोडायनामिक रूप से किसी भी अधिक बर्फ को अलग करने के लिए प्रतिकूल है। हालांकि, बेस आइसक्रीम के विपरीत, सिरप चरण कई छोटे क्रिस्टल के विकास को सुविधाजनक बनाने के लिए मंथन या यंत्रवत् उत्तेजित नहीं होता है, इसलिए इसमें बड़ा बर्फ क्रिस्टल होगा, जिससे कुरकुरे या किरकिरा बनावट पैदा होगी।

— SAJ14SAJ

आपसे किसने पूछा, यार? ;)

— एलेन्डिलटाल