मुझे अपने चाकू की देखभाल कैसे करनी चाहिए?

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मैं अंत में एक गुणवत्ता चाकू खरीदने के लिए पैसे डाल रहा हूं और यह तेज है!

मैं इसकी देखभाल कैसे करूं ताकि धार बनी रहे और चाकू तेज रहे?

equipment knives maintenance

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अकेले वजन के साथ टमाटर काटना एक अजीब परीक्षण है - वे वास्तव में कटौती करने के लिए कठिन चीजों में से एक हैं, क्योंकि आप चाकू के किनारे में कुछ अनियमितता चाहते हैं ताकि त्वचा को नुकसान पहुंचाने के लिए आपकी त्वचा को नुकसान पहुंचाए। (यह टुकड़ा है, नहीं काट, नीचे की ओर केवल बल के परिणामस्वरूप क्या आप वर्णन कर रहे हैं, यहां तक कि एक अच्छा चाकू के साथ)

— जो

वास्तव में? मैं हमेशा आसान चीजों में कटौती करने से एक के रूप टमाटर के बारे में सोचा और कहा कि चाकू tomatoe की त्वचा के माध्यम से काटने से पहले नीचे बल में tomatoe त्वचा धक्का शुरू होता है शुरू करने के लिए सक्षम होना चाहिए।

— मर्क

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आप एक टमाटर को वास्तव में तेज चाकू से काट सकते हैं, लेकिन इसके चाकू के खराब जज और भोजन को तैयार करने की कोशिश करने का एक खराब तरीका है। भोजन को नुकसान पहुँचाए बिना उन्हें काटने के लिए ब्रेड जैसे टमाटर को देखा जाना चाहिए।

— जोशुआ असलान स्मिथ

"वास्तव में तेज" एक या दो गतियों में आधे में एक टमाटर का टुकड़ा करना चाहिए, शाब्दिक रूप से देखा जाने की आवश्यकता नहीं है (बार-बार पीछे जाना)।

— रैकबंडमैन

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तकनीक

हमेशा चाकू के लिए बनाई गई एक काटने की सतह का उपयोग करें, विशेष रूप से लकड़ी के चॉपिंग बोर्ड / ब्लॉक। धातु, कांच या पत्थर जैसी कठोर सतहों के संपर्क से बचें ; ये जल्दी से सुस्त या यहाँ तक कि सबसे चाकू की chipping का कारण होगा। इसी कारण से, जमे हुए वस्तुओं को काटने से बचें।
सतहों से भोजन खुरचने के लिए चाकू के सुस्त छोर ("शीर्ष") का उपयोग करें, या इसके बजाय एक खुरचनी या स्पैटुला का उपयोग करें। चाकू सीधे किनारे को काटने के लिए होते हैं; किसी भी सतह पर एक बग़ल में स्क्रैप करने से किनारे बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।
आवश्यकता से अधिक बल का प्रयोग न करें। एक तेज चाकू को बहुत कम प्रयास से काटना चाहिए। आप जितना अधिक दबाव डालेंगे, वह उतनी ही तेजी से सुस्त होगा।
हड्डियों या अन्य बहुत कठोर खाद्य पदार्थों के लिए क्लीवर का उपयोग करें । सामान्य प्रयोजन के शेफ के चाकू या छोटे चाकू इस कार्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और चिप या स्नैप भी कर सकते हैं।

सामान्य देखभाल

उपयोग के तुरंत बाद चाकू से धोएं या कुल्ला करें। कई खाद्य पदार्थों में नमी धातु (फल, प्याज, आदि) के लिए अम्लीय और / या संक्षारक हो सकती है।
मुलायम कपड़े या तौलिए से तुरंत सुखाएं। स्टेनलेस स्टील जंग और जंग के लिए प्रतिरोधी है लेकिन प्रतिरक्षा नहीं। यह सभी धातु के लिए जाता है, लेकिन विशेष रूप से चाकू, क्योंकि किनारे के साथ जंग की एक अगोचर राशि भी कटौती करने की अपनी क्षमता में काफी बाधा डालती है। पानी में लवण और अन्य ट्रेस खनिजों के कारण हवा का सूखना आपको दाग या "धब्बे" के साथ भी छोड़ सकता है।
नमी को बनाए रखने, प्रभावों, और माध्यमिक जंग से बचने के लिए , एक सूखी, खुले क्षेत्र में, अन्य वस्तुओं से दूर स्टोर करें ।
डिशवॉशर में चाकू न डालें । एक डिशवॉशर में एक चाकू लकड़ी के हैंडल / संयुक्त के प्रभावों, जंग और युद्ध के अधीन है। गुणवत्ता वाले चाकू को हाथ से धोया जाना चाहिए।

पकड़ भी

चाकू को सम्मानित करना थोड़ा सुस्त चाकू को बहाल करने का एक अच्छा तरीका है । आपको एक सम्मानित स्टील (कभी-कभी भ्रामक रूप से एक तेज स्टील के रूप में संदर्भित ) की आवश्यकता होगी, जिसे सस्ते में खरीदा जा सकता है। ध्यान दें कि स्टील्स के बीच अंतर हैं ; सर्वोत्तम मूल्य $ 30 (USD) सीमा में होता है।

मान-सम्मान तेज करने के समान नहीं है। ऑनिंग मौजूदा किनारे को संरेखित करने में मदद करता है , जो नियमित उपयोग के बाद तिरछा या "कर्ल" हो जाता है। यदि चाकू क्षतिग्रस्त हो गया है, तो यह एक नया किनारा बनाने में मदद नहीं करेगा , जैसे कि यदि इसे ऊपर "सामान्य देखभाल" सलाह का पालन नहीं करने के कारण इसे गढ़ा या चिपकाया जाता है।

चाकू मारने के लिए:

ऑनिंग स्टील को लंबवत रखें।
चाकू को स्टील से थोड़े कोण पर पकड़ें।
नीचे की ओर और स्वयं की ओर स्ट्रोक करें।
वैकल्पिक स्ट्रोक, और दोनों तरफ एक समान संख्या में बार करें।

यहाँ एक तकनीक को दर्शाने वाला वीडियो है ।

तेज़ करने

नाइफ शार्पनिंग में एक मट्ठा (AKA शार्पनिंग स्टोन ) शामिल होता है और यह अपने आप में एक कला है। कुछ चाकू निर्माता प्रक्रिया की व्याख्या करते हैं , हालांकि, तकनीक में महारत हासिल करने में लंबा समय लगता है और अधिकांश घर के रसोइये इसे एक पेशेवर के लिए छोड़ना पसंद करेंगे।

यदि आप पाते हैं कि चाकू की धार बनाए रखने के लिए नियमित रूप से सम्मानित करना अब प्रभावी नहीं है - और यदि इसे अच्छी तरह से बनाए रखा गया है, तो इसमें कई सप्ताह या महीने लगने चाहिए - फिर चाकू को तेज करने का समय आ गया है।

पेशेवर तीक्ष्णता का विकल्प (या माइटस्टोन का उपयोग करना सीखना) एक अच्छी गुणवत्ता वाली मोटराइज्ड इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करना है, जैसे कि शेफ्स चॉइस । यह स्पष्ट रूप से एक पेशेवर पैनापन के समान परिणाम नहीं देगा, लेकिन यह बहुत सुविधाजनक और तेज है।

कुछ लोगों का मानना है कि सभी इलेक्ट्रिक शार्पनर आपके चाकू को नुकसान पहुंचाएंगे। यह अभी भी सस्ता, सिंगल-स्टेज शार्पनर का सच हो सकता है, क्योंकि वे बहुत अधिक पीसते हैं और बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं। हालांकि, अधिक आधुनिक, उच्च अंत वाले शार्पनर बहुत जल्दी काम करते हैं, सटीक कोण नियंत्रण रखते हैं, और मैन्युअल प्रक्रिया की नकल करते हुए कई चरणों का उपयोग करते हैं (पीस, स्टीलिंग, स्टैपिंग)।

मल्टी-स्टेज शार्पनर पर "पीस" चरण का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब चाकू पहले से ही बुरी तरह क्षतिग्रस्त हो, और वास्तव में एक नया किनारा बनाएगा। यदि आपका चाकू उचित आकार में है, तो जब तक आप बहुत ज्यादा पीसते नहीं हैं, तब तक एक अर्ध-नियमित आधार पर एक अच्छा शार्पनर का उपयोग करना ठीक है। (सम्मान अभी भी आपके प्राथमिक रखरखाव का रूप होना चाहिए)।
एक और विकल्प, यदि आप तंग बजट पर हैं, तो सैंडपेपर का उपयोग करना है । तकनीक, धैर्य और ट्यूटोरियल की अतिरिक्त जानकारी के लिए लिंक का अनुसरण करें।

— आरोनूट
स्रोत

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हमेशा लकड़ी की बोर्ड या प्लास्टिक की कटिंग बोर्ड जैसी मुलायम कटिंग सतह का इस्तेमाल करें। कांच काटने वाले बोर्डों से बचें।
इन्हें इस्तेमाल करने के बाद हमेशा साफ करें।

— lomaxx
स्रोत

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मैं मानता हूं ... कांच या सिरेमिक कटा हुआ सरफेस आपके घुटनों के लिए मौत की घंटी है। मुझे यह भी पता चलता है कि इन सतहों के खिलाफ धातु के पीसने की आवाज़ मेरे दांतों को काटती है, लेकिन यह एक मनोवैज्ञानिक समस्या है :)

— Kev

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ग्लास कटिंग बोर्ड से बचने के लिए +1। वे सुंदर काटने बोर्ड हैं, लेकिन आपके ब्लेड पर हत्या कर रहे हैं!

— दीना

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इसके अलावा, वे खतरनाक होने के बिंदु तक बहुत फिसलन भरे हैं।

— MJeffryes

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कभी भी अपने घुटनों को गीला न छोड़ें, एक तौलिया को संभाल कर रखें और काम करते समय ब्लेड को नियमित रूप से सुखाएं, खासकर एसिडेट वाले खाद्य पदार्थों जैसे कि टमाटर, साइट्रस आदि के बाद।
हाथ अपने चाकू धो लें और उन्हें सूखने तक सेट न करें।
स्टील का जुर्माना (जैसा कि मोटे तौर पर विरोध किया जाता है) खरीदें और इसका इस्तेमाल करना सीखें, अच्छी तरह से रखे चाकू पर हर एक बार में आधा दर्जन चूजे इसे बहुत तेज रखेंगे।
पत्थर काटने वाले ब्लॉकों पर भोजन काटने के बारे में भी मत सोचो, जैसा कि तेली पर देखा गया है।
उन्हें खुले में स्टोर करें जहां वे सांस ले सकते हैं, ताकि जमा होने वाली नमी तेजी से विघटित हो जाए।
उन्हें स्टोर करें जहां उन्हें जोस्ट नहीं किया जाएगा, जहां किनारों को अनजाने में अन्य कठिन सतहों से संपर्क नहीं किया जा सकता है।

हां, मैं अपने चाकुओं से प्यार करता हूं। केवल तीन प्लस एक हिरण है।

— फ्रेंकी
स्रोत

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नियमित रूप से उन्हें पेशेवर रूप से तेज करें, इसका कोई विकल्प नहीं है।

हर बार उन्हें इस्तेमाल करने से पहले, एक कठोर सतह (जैसे संगमरमर या इस तरह) पर न काटें

कुछ चाकू जैसे Wusthof चाकू मेरे पास बहुत तेज़ी से खो देंगे, अन्य ग्लोबल की तरह इसे थोड़ी देर तक रखने के लिए हैं, इसलिए अलग-अलग चाकू का मतलब TLC के विभिन्न स्तरों से है।

इसके अतिरिक्त, जैसा कि दूसरों ने कहा, अपने चाकू को सूखा रखने के लिए महत्वपूर्ण है और उन्हें डिश वॉशर में नहीं जकड़ें।

एल्टन ब्राउन ने इसे कवर किया था, मुझे लगता है कि ट्यूटोरियल ऑनलाइन है ।

— सैम केसर
स्रोत

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अपने घुटनों को तेज करने और सम्मान देने के बीच अंतर है। यदि आपके चाकू को तेज करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे एक पेशेवर के पास ले जाना चाहिए। कुछ वर्षों के मध्यम उपयोग के बाद, शायद यह समय है। माइकल के पास एक अच्छा सुझाव है, लेकिन केवल अगर आप अपने चाकू को तेज करने की योजना बनाते हैं तो अक्सर इसे लायक बनाने के लिए पर्याप्त है। नियमित रखरखाव के लिए, आप अपने चाकू पर एक सम्मानित स्टील का उपयोग करना चाहते हैं, जो किसी भी जगह को सीधा कर देगा जहां किनारे "लुढ़का" है। यह वास्तव में चाकू को "तेज" नहीं करता है, क्योंकि तेज करने की प्रक्रिया एक नया किनारा बनाने के लिए स्टील को हटा देती है।

स्टील्स को सम्मानित करने के बीच कुछ अंतर है। अपने स्वयं के अनुसंधान में थोड़ी देर पहले, मैंने फैसला किया कि वे लगभग 3 बुनियादी प्रकारों में गिर गए:

"सस्ता" - ये $ 10 स्टील्स हैं। उनके पास स्टील से चलने वाली छोटी धातु की लकीरें हैं। ये लकीरें वास्तव में सम्मान के लिए बहुत कठिन हैं, ब्लेड से स्टील निकाल सकते हैं, और आपके किनारे पर बहुत अच्छा खत्म नहीं करेंगे।
"रेग्युलर" - ये $ 30-ईश स्टील्स हैं, और जो सबसे अच्छे चाकू सेट (Wusthof, आदि) के साथ आते हैं। उनके पास लकीरें नहीं हैं, लेकिन थोड़ा मोटा है। उचित रूप से उपयोग किया जाता है, यह ज्यादातर लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।
"कॉम्बो" - $ 50 + सम्मान वाले स्टील्स भी तेज होते हैं। उनके पास कुछ प्रकार के हीरे-कोट खत्म होंगे जो आपके चाकू को तेज करने के साथ-साथ सम्मान भी देंगे। मैंने इन के लिए प्रशंसा सुनी है, लेकिन मैं सम्मान और तेज कदमों को अलग करना पसंद करता हूं। जबकि एक नियमित रूप से ऑनिंग स्टील एक नियमित आधार पर उपयोग करने के लिए सुरक्षित है, आपको केवल इनमें से प्रत्येक 6 महीने से एक वर्ष तक का उपयोग करना चाहिए, या आप अपने चाकू को बहुत अधिक पीस लेंगे।

आप एक सिरेमिक ऑनिंग रॉड भी प्राप्त कर सकते हैं, जो एक और भी बेहतर फिनिश को जोड़ देगा, जिसे आप एक नियमित ऑनिंग स्टील के अतिरिक्त उपयोग कर सकते हैं।

— बॉब
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अभी मैं खुद चाकू को तेज करना नहीं चाह रहा हूं, बस इसे ठीक कर रहा हूं क्योंकि मैं इस धारणा के तहत हूं कि सम्मान को और अधिक बार किए जाने की जरूरत है और फिर चाकू को तेज करना आसान है। यद्यपि ऊपर दिए गए माइकल ने एक स्वचालित शार्पनर को जोड़ा जो कहता है कि वह बहुत अच्छी तरह से काम करता है। amazon.com/Henckels-32576-2309-ch-Poly-Sharpening-Steel/dp/… जैसे एक सम्मानजनक छड़ी के बारे में कैसे? यह सस्ते रेंज के करीब है, लेकिन यह हेनकेल्स द्वारा बनाया गया है। इसके अलावा, किसी भी चेन स्टोर के रूप में किसी भी सुझाव मैं इसे तेज करने के लिए चाकू ले सकता हूं? धन्यवाद

— मर्क

वह शायद ठीक है। यह तस्वीर से बताना मुश्किल है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह "लकीरें" डिजाइन है।

— Bob

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विलियम्स-सोनोमा या सुर ला टेबल जैसी रसोई की दुकान शायद ऐसा करेगी, या आपको बताएगी कि आप कहां कर सकते हैं।

— बॉब

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रसोई के उपकरण में मेरे द्वारा किए गए बहुत ही बेहतरीन निवेशों में से एक यह शेफ चॉइस चाकू चोखा है । यह मोटराइज्ड है और इसमें व्हील के तीन लेवल हैं - एक तो वास्तव में खराब नॉइक्स को पीसने के लिए, एक बार एक महीने के पुनरुत्थान के लिए और दूसरा रोज़मर्रा के सम्मान के लिए जो आपके ब्लेड रेजर को तेज छोड़ देगा। कोण मार्गदर्शक गलत का उपयोग करना लगभग असंभव बना देते हैं।

अब मुझे मट्ठा या वॉटरस्टोन का उपयोग करना सीखने के खिलाफ कुछ भी नहीं मिला है - मुझे पता है कि कैसे वुडवर्किंग से। और मैं आप सभी के लिए सीख रहा हूं कि स्टील का उपयोग कैसे करें। लेकिन वास्तविक रूप से, ज्यादातर होम कुक इन चीजों में से कुछ भी नहीं करने जा रहे हैं। एक अच्छा, मोटराइज्ड शार्पनर जो सेकंड में उत्कृष्ट परिणाम उत्पन्न करता है, वह सही समाधान है।

— माइकल नैटकीन
स्रोत

यह अधिक है तो मैं खर्च करने की उम्मीद कर रहा था। एक सम्मानित स्टील प्राप्त करने पर $ 10- $ 15 मुझे अधिक उचित लगता है। शार्पनर की लागत 3x जितनी थी चाकू ने :) मैं $ बचाना चाहता था और सीखता था कि यदि यह अनुचित नहीं है तो इसे स्वयं कैसे करें। मैं आपके सुझाव को पूरी तरह से खारिज नहीं करता, क्योंकि इसमें अमेज़न पर बहुत अच्छी समीक्षाएं हैं। मैं बस कम खर्चीले समाधान की उम्मीद कर रहा था, खासकर अगर यह पता चला कि मुझे ऊपर बताए गए चाकू को बदलना चाहिए। धन्यवाद

— मर्क

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@merk: ध्यान रखें कि एक स्टील सुस्त चाकू को तेज नहीं करेगा। एक तेज चाकू में एक महीन धार होती है जो उपयोग में जल्दी खत्म हो जाती है। एक स्टील के साथ आप इस बढ़त को प्रकट कर सकते हैं और कुछ बार तीखेपन को बहाल कर सकते हैं। आखिरकार, हालांकि, चाकू बस सुस्त हो जाता है, और स्टील इसे ठीक नहीं करेगा। इसलिए यदि आप तेज चाकू सस्ते चाहते हैं तो आपको एक स्टील और एक सभ्य पत्थर प्राप्त करना होगा। अच्छे पत्थर या तो सस्ते नहीं हैं, आप पर ध्यान दें, और सीखने के लिए अभ्यास करें। मुझे पता है कि एक पत्थर का उपयोग कैसे किया जाता है, लेकिन मैं ज्यादातर ऊपर शार्पनर का उपयोग करता हूं, एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू।

— बाइकबॉय 389

इसके अलावा, क्योंकि आप इसके बारे में चिंतित हैं: उस चाकू के साथ कुछ भी गलत नहीं है। उचित रूप से पैनापन और बनाए रखा यह आपको उम्र के लिए पिछले होना चाहिए। और क्योंकि मैंने सिर्फ इसके बारे में सोचा था: यह ध्यान रखें कि जैसा कि आप अन्य अच्छे चाकू प्राप्त करते हैं (और मुझे यकीन है कि आप करेंगे) इलेक्ट्रिक शार्पनर की लागत उस समय की मात्रा की तुलना में बहुत कम प्रतीत होगी, जिस पर आप उन्हें तेज करेंगे। एक पत्थर।

— बाइकबॉय 389

मैं सम्मान और तेज के बीच अंतर के बारे में जानता था। इसलिए मुझे एहसास हुआ कि ब्लेड के खिसकने के बाद स्टील वॉन्ट की मदद नहीं मिलेगी। मैं इस धारणा के तहत था कि अच्छी तरह से बनाए रखने वाले चाकू को केवल हर 12-18 महीने में एक बार तेज करने की आवश्यकता होगी? यदि हां, तो मुझे लगा कि मेरे लिए इसे करने के लिए कुछ पेशेवर जगह ढूंढना सस्ता होगा। मैंने माना कि एक पेशेवर को ऐसा करने देना बेहतर होगा, जैसा कि मेरे द्वारा आपके द्वारा लिंक किए गए डिवाइस की तरह कुछ करने के साथ हुआ। या आपको लगता है कि बात बस उतनी ही अच्छी है?

— मर्क

मेरे पास मेरे चाकू पेशेवर रूप से तेज हो गए हैं, मैंने उन्हें स्वयं वाटरस्टोन के सेट पर किया है, और मैंने मशीन का उपयोग किया है। मुझे पत्थरों के साथ सबसे अच्छा परिणाम मिला, लेकिन इसमें एक लंबा समय लगा (और यह उतना अच्छा नहीं होगा, अगर मैं पहले से ही लकड़ी के उपकरणों के साथ कुछ अभ्यास नहीं करता)। प्रो नौकरी के बारे में अच्छा था, लेकिन यह चार चाकू के लिए $ 100 की तरह कुछ लागत। मशीन के रूप में भयानक नहीं है, लेकिन यह अच्छा है। मैं इसे कम से कम उपद्रव के साथ जैसा महसूस करता हूं, वैसा कर सकता हूं और मैंने केवल एक बार पैसा निकाल दिया। मुझे लगता है कि यह इसके लायक था।

— बाइकबॉय 389

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यहाँ एक वीडियो है कि कैसे अपने चाकू को ठीक किया जाए, जैसा कि माइक समझाता है:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

सम्मान आपके चाकू को दिन-प्रतिदिन तेज करता है। लेकिन समय के साथ एक सुस्ती अभी भी जमा है कि सम्मान के साथ तय नहीं किया जा सकता है। इसलिए आपको समय-समय पर (शायद एक या दो बार कान में) पेशेवर रूप से समय-समय पर अपने घुटनों को तेज करना चाहिए।

— HenningJ
स्रोत

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मेरे पास $ 40 इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर है। इसके अंदर एक घूमने वाले पहिये के साथ दो स्लॉट (शार्पनिंग के दो चरणों के लिए) हैं। स्लॉट के किनारों को सही कोण पर चाकू का मार्गदर्शन करेगा।

इसमें बहुत कम तकनीक और प्रयास की आवश्यकता होती है, यह सीखने के लिए जल्दी है और नियमित रूप से उपयोग करने के लिए त्वरित है।

यह सस्ते चाकू सेट के साथ अद्भुत काम करता है जो मुझे सालों पहले मिला था और मुझे कभी भी दूसरा चाकू खरीदने की ज़रूरत नहीं पड़ी।

जांचें कि क्या यह आपके गुणवत्ता चाकू पर काम करेगा (यह नहीं हो सकता है)। अगर ऐसा होता है, तो मैं सलाह देता हूं कि

— huynhjl
स्रोत

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यदि आप सीखना नहीं चाहते कि मट्ठा या पानी के पत्थर का उपयोग कैसे करें और क्या आप घर पर अपने चाकू को तेज करना चाहते हैं, तो आप अपने चाकू के लिए हेन्सेल द्वारा बनाई गई एक काफी सस्ती शार्पनर प्राप्त कर सकते हैं । एक अन्य विकल्प इसे एक स्थानीय स्टोर में ले जाना है जो आपके कसाई को तेज करता है या पूछता है जहां वह अपने चाकू को तेज करता है और एक पेशेवर के पास है।

— justkt
स्रोत

मैं वास्तव में पहले से ही ऐसा कुछ है, लेकिन यह बहुत कुछ करने के लिए प्रतीत नहीं होता है, इसलिए मैंने इसका उपयोग करना बंद कर दिया।

— १47

@merk - यह मेरे Wustof पर बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन मैंने देखा है कि यह पुराने चाकू पर अच्छा काम नहीं करता है। मैं आपके स्थानीय स्थान की यात्रा का सुझाव देता हूं जो चाकू को तेज करता है, फिर।

— justkt

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@merk: मुझे लगता है कि अगर आपका चाकू सही मायने में सुस्त है तो वह ऐसा नहीं करेगा। यह एक शार्पनर के बजाय एक सान है। यदि आपको अपने चाकू तेज हैं, तो नियमित रूप से इस तरह के शार्पनर का उपयोग करें, आपके पास शायद अच्छे परिणाम होंगे।

— बाइकबॉय 389

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चाकू तेज चीज, चाकू, छुरा, छेनी का प्रमुख दुश्मन है। जब आप सुशी शेफ को काटते हुए देखते हैं, तो काटने के बाद की गई पहली क्रिया ब्लेड को साफ सूखे तौलिया से पोंछती है। हर बार! अपने चाकुओं को साफ और सूखा रखें और कटिंग एज का दुरुपयोग न करें। उनकी रक्षा करें, वे सलामी बल्लेबाज, स्क्रेपर्स, स्पैटुलस नहीं कर सकते हैं। तीखेपन के बीच मेरा चाकू 2 से 3 महीने तक चलता है और अगर जरूरत पड़ी तो मैं टमाटर के पतले पतले टुकड़ों को आसानी से काट सकता हूं।

इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर सचमुच आपके चाकू को खा जाएगा, वे हर बार जब आप इसका उपयोग करते हैं तो बड़ी मात्रा में सामग्री निकालते हैं। मैंने खुद को सिखाया है कि एक प्राकृतिक पानी के पत्थर के कई ग्रिट्स का उपयोग करके मेरी चाकू को कैसे तेज किया जाए। (google कैसे एक जापानी पानी के पत्थर के साथ पैनापन करें) सालों पहले, मैंने एक धारदार गिल्ड और 500/1000 ग्रिट संयोजन निर्मित पत्थर का उपयोग किया था। अब मैं शायद ही कभी 500 का उपयोग करता हूं जब तक कि चाकू क्षतिग्रस्त नहीं हुआ है। ज्यादातर मैं 1000 से शुरू करता हूं, फिर 2000 से पॉलिश करता हूं। मुझे प्रति चाकू 10 से 15 मिनट लगते हैं। जब मैं एक 4000 ग्रिट पानी के पत्थर का उपयोग कर सकता हूं, तो मैं अंत में एक बहुत अच्छा जापानी दमिश्क का बना चाकू खरीद सकता हूं।

जापानी चाकू यूरोपीय चाकू से अलग हैं। स्टील में निहित कार्बन की मात्रा निर्धारित करेगी कि यह कितना कठिन है। बहुत अच्छे जापानी चाकू में अत्यधिक उच्च कार्बन सामग्री होती है। वे दुनिया में सबसे तेज चाकू हैं। यूरोपीय या जापानी चाकू को तेज करने की तकनीक भी बदलती है। दमिश्क स्तरित स्टील से बने उच्च गुणवत्ता वाले हाथ से बने जापानी चाकू हजारों चल सकते हैं! एक मामूली कीमत 2-300 है। आप 100-200 के लिए सभ्य जापानी चाकू प्राप्त कर सकते हैं। यह उच्च लग सकता है, लेकिन याद रखें, यह एक चाकू है जिसे आप जीवनकाल में एक बार खरीदते हैं। मेरे पोते को मेरे चाकू मिलेंगे जब यह समय होगा।

— बुद्धाहेड स्टीव
स्रोत