अपने पिछले प्रश्न के बाद, जो मैंने उठाया क्योंकि मुझे चिंता है कि मेरे नॉन-स्टिक कड़ाही को बहुत जल्द (फिर से) बदलने की आवश्यकता होगी, और "मानक" पैन के बारे में एक सोच थी।
मुझे वर्तमान में देखभाल / सफाई / आदि के अंतर में कोई दिलचस्पी नहीं है, मुझे लगता है कि वे अन्य प्रश्नों में काफी अच्छी तरह से शामिल हैं।
इसलिए, मैं सोच रहा हूं कि भोजन पकाने के लिए उनका उपयोग करते समय आवश्यक तकनीक में क्या अंतर है?
जवाबों:
आप जो नियमित पान बनाम नॉन-स्टिक में खाना पकाने जा रहे हैं वह बड़ी चीज आपकी टेबल पर पैन सॉस के अलावा है। पैन-सॉस को नॉन-स्टिक से बाहर निकालना लगभग असंभव है क्योंकि वे पैन में शौकीन बनने से रोकते हैं । जैसा कि एक नियमित पैन में छड़ी के लिए, यह अधिकांश वस्तुओं के लिए ज्यादा चिंता का विषय नहीं है, लेकिन कुछ चीजें हैं जो गैर-छड़ी अमूल्य हैं, इसलिए मैं आम तौर पर उन लोगों के लिए एक सस्ते गैर-छड़ी रखता हूं। (बात कर रहे cepes और अंडे, ज्यादातर) नियमित धूपदान के साथ सबसे बड़ी चाल खाना पकाने के दौरान अपने भोजन के साथ खिलवाड़ करना बंद करना सीख रही है। आप इसे उस क्रस्ट का रूप देना चाहते हैं जो एक उप-उत्पाद के रूप में चिपके को रोकने में मदद करेगा। इसके अलावा, आप पाएंगे कि आप नियमित धूपदान के साथ खाना पकाने के दौरान उच्च गति से शुरू करते हैं।
आप नॉन-स्टिक और फोंस दोनों का लाभ स्टेनलेस स्टील के पैन को उठाकर प्राप्त कर सकते हैं ताकि यह अधिक नॉन-स्टिक हो:
यह जानने के लिए " वॉटर टेस्ट " का उपयोग करें कि तेल जोड़ने के लिए स्टेनलेस स्टील का पैन पर्याप्त गर्म है। देखने के लिए आकर्षक होने के अलावा, पानी का परीक्षण पास करना सुनिश्चित करता है कि पैन आश्चर्यजनक रूप से नॉन-स्टिक बन जाता है।
जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाता है, तो पानी पारे की तरह ऊपर की ओर झुक जाएगा और बिना वाष्पन के पैन के चारों ओर सरक जाएगा। आवश्यक तापमान बहुत अधिक है, लेकिन मैंने पाया है कि यदि मैं तेल जोड़ता हूं और जो खाना पकाने का तापमान चाहता हूं, उसके लिए पैन को ठंडा होने देता हूं।
नोट: पैन को इस तरह से गर्म करना गैर-स्टेनलेस स्टील पैन पर लागू होता है, लेकिन पानी केवल स्टेनलेस स्टील पर पारे की तरह ऊपर की ओर जाता है।
यह कैसे / क्यों काम करता है इसकी विस्तृत व्याख्या: अपने पैन को ठीक से गर्म करने पर
खैर, मानक धूपदान 'छड़ी' अधिक। आप या तो इसे रोकने की कोशिश कर सकते हैं, या इससे लाभ प्राप्त कर सकते हैं। सामान्य लाभ कारमेलाइजेशन / स्टिकिंग / घुलने, स्वाद के लिए, या एक माइलार्ड रिएक्शन हो रहा है।