मैंने लगभग 2 सप्ताह पहले कुछ जमीन बीफ खरीदा और इसका आधा इस्तेमाल किया, बाकी को अपने फ्रिज (फ्रीजर नहीं) में एक फ्रीजर बैग में रख दिया। यह तब से भूरा हो गया है (लाल नहीं है, जब मैंने इसे खरीदा था)।
क्या हैम्बर्गर बनाने के लिए उपयोग करना सुरक्षित है?
जवाबों:
मैं इस बारे में कोई टिप्पणी नहीं करने जा रहा हूं कि यह सुरक्षित है या नहीं, क्योंकि यह मांस के भूरे रंग के रंग के अलावा किसी भी मुद्दे पर हो सकता है। हालांकि, भूरा और खुद का मुद्दा नहीं है। जब मांस हवा के संपर्क में आता है तो यह भूरे रंग में बदल जाता है। यह मांस के फलन को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन रंग बहुत से लोगों को बंद कर देता है। किराना स्टोर वास्तव में इस मांस को फेंक देंगे, इसलिए नहीं कि यह खराब है, बल्कि सिर्फ इसलिए कि लोग इसे नहीं खरीदेंगे। बहुत बेकार है।
से यूएसडीए: ताजे मांस का इष्टतम सतह का रंग (यानी, गोमांस के लिए चेरी-लाल; लैग्ड के लिए डार्क चेरी-लाल, पोर्क के लिए ग्रे-गुलाबी; और वील के लिए पीला गुलाबी) अत्यधिक अस्थिर और अल्पकालिक है। जब मांस ताजा होता है और हवा के संपर्क से सुरक्षित होता है (जैसे कि वैक्यूम पैकेज में), इसमें बैंगनी-लाल रंग होता है जो कि मायोग्लोबिन से आता है, मांस के रंग के लिए जिम्मेदार दो प्रमुख रंजकों में से एक है। हवा के संपर्क में आने पर, मायोग्लोबिन वर्णक, ऑक्सीमोग्लोबिन बनाता है, जो मांस को मनभावन चेरी-लाल रंग देता है। एक प्लास्टिक रैप का उपयोग जो ऑक्सीजन को इसके माध्यम से पारित करने की अनुमति देता है, यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि कटे हुए मांस इस उज्ज्वल लाल रंग को बनाए रखेंगे। हालांकि, प्रकाश व्यवस्था के साथ-साथ ऑक्सीजन के साथ मायोग्लोबिन और ऑक्सीमोग्लोबिन के निरंतर संपर्क के संपर्क में आने से मीटोग्लोबिन का निर्माण होता है, जो एक वर्णक है जो मांस के भूरे-लाल रंग में बदल जाता है।
सबसे पहले, यह मत खाओ । भले ही गोमांस का रंग कैसा हो, दो सप्ताह पूरी तरह से जमीन के बीफ को ठंडा करने के लिए बहुत लंबा है। यह असुरक्षित है और इसे फेंक दिया जाना चाहिए। रॉ ग्राउंड बीफ केवल 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता है ।
रंग के संबंध में भंडारण के समय की उपेक्षा करना, भूरा मांस लाल मांस खाने के लिए उतना ही सुरक्षित है। जैसा कि दूसरों ने संकेत दिया है कि यह केवल ऑक्सीकरण होता है। कई किराने की दुकानों, कम से कम संयुक्त राज्य अमेरिका में, [उपयोग?] विस्फोट और कार्बन मोनोऑक्साइड के साथ अपने मांस को लपेटते हैं जो एक चमकदार गुलाबी रंग प्रदान करता है जो मांस के शेल्फ जीवन से परे अच्छी तरह से रहता है। यदि आप हैमबर्गर या स्टेक को कुछ महीनों के लिए फ्रीज करते हैं तो यह एक अच्छा मौका है जब इसे डाल दिया जाता है, तो इसकी तुलना में बहुत अधिक ब्रूनर आएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्रीजर में कुछ ऑक्सीकरण तब भी होता है, जब तक कि आप इसे किसी तरह से सील नहीं करते। इसी तरह, जब तक आप ग्राउंड बीफ़ के लिए 3-4 महीने के फ्रीज़र अवधि के भीतर हैं, तब तक आप ठीक हैं।
जब तक यह इसकी समाप्ति तिथि से पहले है, और ठीक लग रहा है, तब तक ठीक है। बीफ भूरा होता है क्योंकि रक्त में लोहा ऑक्सीकरण करता है। यह अनिवार्य रूप से जंग के समान प्रतिक्रिया है। यह हानिरहित है।
मुझे लगता है कि यह इंगित करने के लायक है कि, स्टेक के विपरीत, आप शायद ग्राउंड बीफ़ (या कीमा बनाया हुआ बीफ़ खाना बनाते हैं जैसा कि हम अंग्रेजी में इसे कहते हैं) मौत के लिए (शाब्दिक रूप से) इसलिए फूड पॉइज़निंग की कोई भी बात थोड़ी हिस्टीरिकल है। सबसे खराब संभावना है कि आप कुछ भयानक चखने वाले मांस के साथ संभावित अच्छे भोजन को बर्बाद कर सकते हैं।
इससे पहले कि किसी को भी इस गैर जिम्मेदाराना सुझाव के लिए मुझ पर चिल्लाते हैं, मैं कहना चाहिए कि यह है सच वहाँ बैक्टीरिया है जो उत्पादन गर्मी स्थिर विषाक्त पदार्थों को जो भोजन poising पैदा कर सकता है हैं कि, लेकिन वे बहुत दुर्लभ हैं, तो ... आप ठीक हो जाओगे। शायद...
मैंने सिर्फ मांस विभाग को उसी समस्या के बारे में बताया, सिवाय इसके कि खदान केवल दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में थी लेकिन पहले से ही भूरी हो गई थी। मैं सूप का एक बड़ा बर्तन पकाने जा रहा था, लेकिन सुरक्षित रहना चाहता था। उन्होंने कहा, इसका इस्तेमाल न करें। समाप्ति की तारीख आज है, और यह 3 दिन है जब से मैंने इसे खरीदा था, लेकिन आज से पहले भूरा हो गया था। मैं कभी भी फूड पॉइज़निंग का जोखिम नहीं उठाऊंगा! इसके लायक नहीं! मैं इसे धन वापसी के लिए ले रहा हूं। आप समाप्ति की तारीखों पर भी भरोसा नहीं कर सकते, लेकिन मांस को देखना होगा और भूरा होने पर उपयोग नहीं करना चाहिए।
मैं एक समान स्थिति में भाग गया, कच्चे का एक पैकेज, संभवतः कभी जमे हुए नहीं, कम से कम तीन सप्ताह के लिए ग्राउंड बीफ रेफ्रिजरेटर में बैठ गया। पैकेज पर दिए गए निर्देश "9 अक्टूबर (इस वर्ष) तक फ्रीज या उपयोग करें। मांस को बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, या मेरे रूममेट को जहर देना चाहते हैं, मैंने इसे पकाने का फैसला किया है, यह जानते हुए कि मांस को गर्म करने से एक गंध पैदा होगी जो यह इंगित करेगी कि क्या खुशबूदार था। गंध की प्रकृति यह है कि जब ठंडा किया जाता है, तो खराब होने का संकेत देने वाले गंध का पता लगाना कठिन होता है, और गर्मी किसी भी गंध को सक्रिय करने, भुनाने, या खिलने का संकेत देती है, जो खतरे का संकेत देती है। कुछ मिनटों के लिए मांस पकाने पर मांस में एक अखाद्य गंध होती थी। मेरा पेट थोड़ा बीमार लग रहा था। अगर मैंने अपने रूममेट को इसे खाने दिया, तो मुझे निश्चित रूप से उसे जहर देने का आरोप लगाया जाएगा।