पॉपिंग कम से कम करते हुए मैं होमिनी को कैसे भुना सकता हूं?

Question

मैं रोस्टिंग होमिनी / पोसोल की इस रेसिपी को फॉलो कर रहा हूं । मूल रूप से, तेल और मसाला के साथ टॉस, चालीस मिनट के लिए 400'F पर सेंकना हर दस सरगर्मी। मुझे यकीन नहीं हो रहा है कि अगर यह नुस्खा पॉप-अप होमी के लिए है, या इसे भुना हुआ है, या यदि रेसिपी लेखक दोनों को अलग करता है। मैं तीस मिनट का हूं और वे इस तरह दिखते हैं:

होमिनी में एक अच्छी बनावट है, जो अभी तक काफी मकई नट नहीं बल्कि सुखद रूप से चबाने वाली है। सभी समीक्षाएं गहन पॉपिंग के लिए बोलती हैं। जबकि मैंने यह मान लिया था कि यह कुछ हद तक होगा, तीस मिनट के बाद यह बहुत अधिक हो गया था और मुझे उन्हें खींचना था (बहुत से ओवन की तह तक जा रहे थे)।

वर्तमान में मैं एक मिर्च में घर का उपयोग करने का इरादा कर रहा हूं, इसलिए वे जिस बनावट में हैं, वह अच्छा होना चाहिए। हालांकि, मैं यह पता लगाना चाहूंगा कि क्या निम्नलिखित दो मुद्दों को हल करने के लिए एक दृष्टिकोण होगा:

देसी भूनने के लिए, मसालों को सख्त करना और बिना चटपटा भूनना:

• क्या तेल का अनुपात बदलने में मदद मिलेगी (यानी अधिक / कम तेल)?
• निचले और धीमे या उच्च और तेज़ के बारे में क्या?
• मैंने निर्देशों के अनुसार एक बेकिंग शीट का उपयोग किया, क्या एक और खाना पकाने के बर्तन ने बेहतर काम किया होगा?

समलिंगी को हटाते हुए, मैंने अपने आप को आवारा समेटी छर्रे से ढालने के लिए चर्मपत्र की एक बड़ी शीट का इस्तेमाल किया, फिर ठंडा करते समय गुठली रखने के लिए इसे ऊपर से इस्तेमाल किया (मैं पन्नी का उपयोग नहीं करना चाहता था क्योंकि मैं गर्मी को इन्सुलेट करने से बचना चाहता था:

• गुठली के ऊपर चर्मपत्र के टुकड़े के साथ पकाना (जगह में कम या ज्यादा गुठली रखने के लिए) भूनने की प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा?
• पन्नी समस्याग्रस्त होगी (मैं प्रतिस्थापन के बारे में सोच रहा हूं)?

Comments

यदि आपको कुछ स्टेनलेस स्टील की जाली मिल गई है, तो आप संभवतः उन्हें ऊपर रखने के लिए डाल सकते हैं, जबकि अभी भी भाप को बाहर निकाल सकते हैं। या हो सकता है कि इसमें ढेर सारे छेद हो।

— derobert

@derobert मेष एक अच्छा विचार है, अगर आप पॉपिंग के बिना रोस्टिंग को बेहतर तरीके से प्रबंधित करने के बारे में एक सिफारिश जोड़ सकते हैं, तो मुझे लगता है कि यह एक अच्छा जवाब देने की कोशिश करेगा

— mfg

Answer 1

खैर, जब से आपने इसके लिए कहा, एक चेतावनी के साथ कि मैंने न तो पकाया है और न ही भुना हुआ भुट्टा खाया है:

यदि आप बर्तन को किसी ऐसी चीज से ढँकते हैं जो भाप को बाहर नहीं जाने देती है, तो वह धीमी हो सकती है या रोस्टिंग को रोक सकती है। एक स्टेनलेस स्टील की जाली को गुठली को अंदर रखते हुए भाप को बाहर निकलने देती है। वैकल्पिक रूप से, आप इसमें कुछ भारी-भरकम फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें बहुत सारे छोटे छेद होते हैं। आप शायद सरगर्मी के बजाय इसे हिला भी सकते हैं, क्योंकि गुठली निहित होगी।

पॉपिंग को रोकने के लिए, मुझे लगता है कि पहले गुठली निर्जलित करने में मदद मिलेगी। निश्चित रूप से पुराने, सूखे-आउट पॉपकॉर्न को पॉप में विफल होने के लिए जाना जाता है। और भौतिकी समझ में आती है; इसके मूल रूप से पानी गर्म होता है, पेरिकारप के अंदर तीव्र दबाव बनाता है, जो अंततः टूट जाता है, एक BLEV विस्फोट होता है । इसलिए यदि आपके पास पेरिकारप के अंदर कम पानी है, तो आपके पास विस्फोट कम होगा।

इसलिए मैं बरसाने से पहले उन्हें निर्जलित करने की कोशिश करूंगा। हो सकता है कि उन्हें केवल हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाए (हालांकि यह संभवतः खराब होने का खतरा होगा), या बहुत कम ओवन। या एक खाद्य निर्जलीकरण।

मुझे थोड़ा अधिक या कम तापमान के बारे में कोई जानकारी नहीं है। संभवतः, कम तापमान के परिणामस्वरूप पानी उबलता हुआ होगा, जिससे यह बिना विस्फोट के रिसाव हो सकता है। या हो सकता है कि उच्च तापमान में पानी का केवल एक छोटा सा हिस्सा गर्म होता है, और फिर वह बाहर निकल जाता है, लेकिन केवल कर्नेल को थोड़ा फट जाता है (क्योंकि इसमें पानी कम होने के कारण एक छोटा विस्फोट होगा)।

जाहिरा तौर पर पतवार को कमजोर करना वास्तव में पॉपकॉर्न की उपज में सुधार करता है, कम से कम एक पेटेंट Google के अनुसार । लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि आप इसके बजाय इसे कैसे मजबूत करेंगे।

Answer 2

मैं वास्तव में गुठली में छिद्रण या काटने का सुझाव दूंगा।

पोपिंग आमतौर पर तब होता है जब अंदर फंसी हुई भाप फैलने के तरीके को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त रूप से फैलती है - यदि पतवार अपने आप ही छिद्रित हो जाती है, तो भाप को सामान्य या अधिक सामान्य रूप से भागने में सक्षम होना चाहिए)। खासकर अगर इसे कम गर्मी, धीमी गति से खाना पकाने की शैली के साथ जोड़ा जाता है, जो नमी को आपके द्वारा बनाए गए पंचर से बचने के लिए पर्याप्त समय देगा। डिब्बाबंद होमिनी आमतौर पर बहुत नरम होती है, आप शायद एक कटार ले सकते हैं और बस व्यक्तिगत टुकड़ों पर प्रहार कर सकते हैं, जबकि यह अभी भी ताजा और नरम है, या इसे हाथ पर हर बार प्रहार करने के लिए है जब आप होमिनी को हलचल करने के लिए खींचते हैं, और भाप नहीं चाहिए अंदर बनाएँ और पॉपिंग शुरू करें। मकई जल्द ही भुन सकता है (शाब्दिक रूप से तेजी से सूख जाता है क्योंकि भाप बाहर निकल सकती है और निर्माण नहीं कर सकती है), लेकिन यह एक बुरी चीज नहीं है। या, टुकड़ों के आकार के आधार पर, आप आधा में गुठली काट सकते हैं। या बस उन्हें एक चम्मच के पीछे से सूँघो ताकि वे "फटे", पर्याप्त रूप से पतवार टूट गया है। यहां तक ​​कि अगर बाहरी किनारों को एक नया क्रस्ट बनाने के लिए सूख जाता है, जहां आप उस पर पोक करते हैं, तो पर्याप्त अतिरिक्त नमी ने मुझे चबूतरे को रोकने के लिए या उन्हें छोटे रखने के लिए बाहर निकाला हो सकता है।

नुस्खा को कवर करने के लिए, मैं कहना चाहूंगा कि यह ठीक होगा। इसे बेक होने में थोड़ा समय लग सकता है, या कम से कम उस बनावट तक पहुंचने के लिए जिसे आप ढूंढ रहे हैं, क्योंकि नमी अब तक कवर के नीचे फंस जाएगी। जितना अधिक ढका हुआ आप प्रबंधन कर सकते हैं, उतना ही बेहतर भाप बच सकता है। मैंने स्टोव-टॉप पर एक टैगिन में, थोड़ा तेल और मसाला और कुछ समय के लिए विस्तारित गर्मी के लिए कुछ ऐसा ही-ईश किया है - एक टैगाइन जाल नमी का आकार बहुत अच्छी तरह से है, लेकिन यह नहीं रखा सजातीय रूप बरस रहा है, इसलिए आप अपने सजातीय को कवर कर सकते हैं, और बस ध्यान रखें कि इसे सूखने में अधिक समय लगेगा। मुझे नहीं लगता कि चर्मपत्र एक समस्या होगी, यह नमी को अच्छी तरह से बाहर निकलने देगा ... पन्नी को पंचर की आवश्यकता हो सकती है, हालांकि।

मुझे नहीं लगता कि तेल की मात्रा में परिवर्तन होगा, या बेकिंग डिश (कम से कम, एक उच्च होंठ ने कुछ को अंदर रहने दिया हो सकता है - लेकिन मकई को उछालकर उच्च कूद सकते हैं)। पोपिंग होमिनी में आंतरिक दबाव और एक पतवार के अंदर भाप में पानी के रूपांतरण के बारे में है, जो तेल या बेकिंग डिश नहीं बदलता है। सिर्फ तापमान बदलने से पॉपिंग रुकने के लिए भी कुछ नहीं करना पड़ेगा। लोअर और धीमे, जैसे मैंने कहा, संभवत: मदद मिलेगी यदि निचले टेम्प पर भागने के लिए भाप का एक तरीका है। उच्च और तेज काम करता है अगर आपको लगता है कि आप पानी को उबालने से पहले होमिनी को पका सकते हैं ताकि पॉप बनाने के लिए दबाव बनाया जा सके - और ऐसा लगता है कि आप लंबे समय तक पकाया बनावट चाहते हैं।

मुझे यह भी नहीं लगता कि निर्जलीकरण काम करेगा - जब तक आप सभी पानी को नहीं हटाते, तब तक आपका मकई अभी भी पॉप हो सकता है (देखो कि सूखे पॉपिंग कॉर्न वास्तव में कैसा लगता है, और यह अभी भी पॉप करने के लिए प्रबंधित होता है) - और यदि आप सभी पानी निकाल देते हैं, तो आप ' बहुत संभव है कि कुछ बहुत सूखा और कठोर हो, और उस बनावट पर नहीं, जिसे आप चाहते हैं।