जब कोई स्टार्टर के रूप में उपयोग करने के लिए कोई मौजूदा दही नहीं है तो दही कैसे बना सकता है?
बिना किसी मौजूदा दही के दही कैसे बनाये
जवाबों:
विभिन्न बैक्टीरिया हैं जो दही बना सकते हैं। वे गर्म तापमान पर दूध को किण्वित करते हैं और इस कारण से "थर्मोफिलिक" कहा जाता है।
इन बैक्टीरिया की खेती सदियों पहले की गई थी। मुझे लगता है कि दूध गलती से किसी चीज को खराब कर देता है जो भूखे व्यक्ति को नहीं मारता है जो इसे खा गया है।
स्वादिष्ट थर्मोफिलिक लैक्टोबैसिली जंगली में मौजूद होते हैं, लेकिन बहुत सारे अन्य अस्वास्थ्यकर बैक्टीरिया होते हैं जो आपके गर्म दूध में लैक्टोज को खाना पसंद करेंगे। आप सिर्फ गर्म दूध खराब नहीं कर सकते हैं और आशा है कि आपको दही बैक्टीरिया मिलेंगे। सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका यह है कि जब आप इसे खाएं तो बीमार न हों ।
दही शुरुआत करना बहुत आसान है।
स्टोर से कोई भी दही जिसमें "जीवित सक्रिय संस्कृतियां" शामिल हैं, का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है। दही स्टार्टर्स भी ऑनलाइन सुखाए जा सकते हैं।
एक बार आपके पास कुछ दही है, और लंबे समय तक अधिक नहीं बना रहेगा, तो आप थोड़ा सूखा या फ्रीजर में सहेज सकते हैं।
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अभी दही की शुरुआत करना आसान है। हालांकि, यह एपोकॉलिक दुनिया में जहां मैं दही को फिर से बनाना चाहता हूं, हासिल करना आसान नहीं है। मैं दही को फिर से शुरू करने के लिए एक निश्चित नुस्खा की तलाश में था।
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मुझे लगता है कि आपके पास वास्तव में आपका जवाब यहाँ निहित है - अब कुछ सूखे स्टार्टर (एस) (अतिरेक के लिए एक से अधिक) प्राप्त करें, और उन्हें अपने आपदा वसूली संसाधनों के ढेर में डाल दें। बेशक, उस काल्पनिक पोस्ट-एपोकॉलिक दुनिया में, मुझे आश्चर्य है कि आपको गाय या बकरी कहां मिलेगी। क्या आप जानते हैं कि उन्हें दूध कैसे पिलाया जाता है? :-) यह आधुनिक दुनिया में मेरे पास वैसे भी एक कौशल नहीं है :-)
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SAJ14SAJ
यदि आप कभी भी अपने आप को उत्तर कोरिया में पाते हैं, तो अच्छी किस्मत वाली दही, आपको गायों को खोजने में बहुत भाग्य मिलेगा। @ SAJ14SAJ मैं बकरियों को दूध पिलाती हूं, इसलिए मुझे लगता है कि मैं इस कार्य के लिए तैयार हूं। इसलिए मूल रूप से दही इतना जादुई होता है कि केवल गुफाओं में रहने वाले जीवाणुओं के रहस्यों को तोड़ने में सक्षम थे ... हम्म।
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त्रुटि 454
@ Error454- यह जादुई नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि जब दही बैक्टीरिया की खोज की गई थी, तो लोग भोजन और भोजन के संरक्षण के लिए बेताब थे, इसलिए वे संदिग्ध भोजन खाने से बीमार होने का जोखिम उठाने के लिए तैयार थे। आप निश्चित रूप से 20 भागों में दूध बना सकते हैं, उन्हें रात भर गर्म कर सकते हैं, और देख सकते हैं कि सुबह के समय लोगों में दही जैसी स्थिरता और सुगंध थी। तब आप उन्हें एक बार में खा सकते थे और जो आपको नहीं मारता वह आपको स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल कर सकता है। जाहिर है आपको उस जोखिम को कम करने के लिए दूध को संरक्षित करने के लिए वास्तव में हताश होना पड़ेगा।
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सोबचटिना
उत्पाद की तरह दही बनाने के लिए मिर्च के तने का उपयोग करना संभव है। वे ऊष्मायन तापमान (40-45 डिग्री सेल्सियस) पर 12-24 घंटों के लिए तैयार दूध (गर्म करने के लिए 70 ° C) में गर्म मिर्च के डंठल रखते हैं, जिसके बाद यह समय जम जाता है। उपजी को खारिज कर दिया जाता है और उत्पाद के साथ आगे के बैच बनाए जाते हैं।
मैंने खुद एक बार मीठी लाल मिर्च के एक तने के साथ एक बार कोशिश की है, लेकिन मैंने इसका परिणाम खाने की हिम्मत नहीं की और पहले वाले से आगे बैच बनाने की कोशिश नहीं की। एक चिंता मुझे यह थी कि कुछ सवाल है कि क्या यह तने पर रहने वाले बैक्टीरिया हैं या काली मिर्च के तने से पेक्टिन होते हैं जो "दही" बनाते हैं।
स्रोत: (Google में और अधिक)
http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
निश्चित रूप से यह दही से अधिक पनीर है?
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कैन्डग्रास
प्राचीन समय में खानाबदोश तुर्की की जनजातियाँ पहले उबले हुए और ठंडे (लगभग 43-44 ° C) दूध को जंगल में छोड़ देती थीं या सुबह जंगल से एकत्रित ओस को डालकर और उबले हुए और ठंडे किए हुए दही में मिलाकर दही जमाती थीं। दूध। आधुनिक समय में, अब तुर्की में, दही का उपयोग किए बिना दही बनाने का एक तरीका दूध में उबला हुआ छोला डालना है (43-44 ° C)। यदि आप कच्चे दूध का उपयोग कर रहे हैं तो दूध उबालना बहुत ज़रूरी है क्योंकि इसमें बहुत सारे जीवाणु होंगे लेकिन दही बनाने के लिए आपको केवल दो की आवश्यकता होती है। छोले के लिए अनुपात प्रति आधा लीटर दूध में 3 छोले हैं। उम्मीद है की यह मदद करेगा। यदि आप नए स्वाद बनाने में रुचि रखते हैं, तो आप गाय के दूध में बकरी, भेड़ और भैंस के दूध का उपयोग या मिश्रण कर सकते हैं (यह भी कि यह प्राचीन खानाबदोश जनजातियों में कैसे किया गया था)।
मैंने 10 मिनट के लिए पानी में 1/2 कप चावल डाला, फिर पानी अलग कर दिया और 
गर्म दूध के साथ मिलाया ... 3 दिनों के लिए किण्वन के बाद। मैं कंटेनर खोलता हूं और यह पनीर की तरह महक रहा है, लेकिन इसमें अच्छी मात्रा में दही में लैक्टिक एसिड मिलाया जाता है ... फिर दही को अलग करें और दही के आकार में पनीर की तरह अधिक दही बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।
मेरी दादी कहती थीं कि आप दही को उसी तरह बना सकते हैं जैसे घर का बना छाछ बनाया जाता है - गर्म दूध में नींबू की कुछ बूंदें मिलाएं और इसे रात भर लगा रहने दें। यह दही के लिए आवश्यक बैक्टीरिया के गुणन में सहायता करेगा।
मैंने एक बार दूध की एक छोटी कटोरी को छोड़ कर दही (या कुछ इसी तरह का) बनाया था, रोटी की एक स्लाइस के साथ। मुझे यह उल्लेख करना चाहिए कि मेरी मां, जिसने इसे पाया था, वह खरोंच से अपना दही बनाती है - इसलिए जब उसने कहा कि मैंने दही बनाया था, तो यह वास्तव में दही के समान था।
बेशक, एक किस्सा सबूत नहीं है, इस प्रकार आगे के शोध की आवश्यकता है। मेरे साथ थोड़ा सहन करें, इससे मुझे हलकों में शोध करने में मदद मिली।
ब्रेड को बीयर के लिए खमीर स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया गया है, ऐतिहासिक रूप से - वह लेख नहीं मिल सकता है जिसे मैंने पहली बार इसे पढ़ा था, जो कि बीयर बीयर के मामले में वैकल्पिक स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया गया था, लेकिन यह भी (संक्षेप में) इसका उल्लेख करता है सबसे पुराने तरीकों में से एक के रूप में, और यह एक ही के लिए एक आधुनिक नुस्खा देता है। ऐसा नहीं है कि बीयर खमीर दही संस्कृति है या नहीं, लेकिन यह सुझाव देता है कि रोटी एक नियंत्रित टीका के रूप में कार्य कर सकती है।
तो, खट्टा करने के लिए। आमतौर पर खट्टे में कई लैक्टोबैसिली उपभेद होते हैं, यह उन चीजों में से एक है जो आटा को खट्टा बनाता है। इसी तरह के उपभेदों, लैक्टोबैसिली, का उपयोग विभिन्न किण्वित अचारों में किया जाता है - अक्सर इसे केवल कारण के लिए लैक्टो-किण्वित कहा जाता है, कभी-कभी मट्ठा का उपयोग स्टार्टर के रूप में भी किया जाता है। और इस वजह से, खट्टा स्टार्टर का उपयोग करने और बैक्टीरिया अचार को किण्वित करने, या किण्वित पेय बनाने , या दही शुरू करने के बारे में सवाल हैं । असली जवाब नहीं देखा, लेकिन लोगों (टिप्पणियों में) यह कहकर प्रशंसनीय लगता है और कोशिश करने लायक हो सकता है।
तो, स्टार्टर के रूप में खट्टे, या ब्रेड के स्लाइस का उपयोग करके, दही के एक बैच को शुरू करने का एक प्रशंसनीय तरीका हो सकता है। लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थों में से कुछ तरल का उपयोग करना (जिनमें से कई को बाहरी शुरुआत की आवश्यकता नहीं है) एक और तरीका हो सकता है। और, भले ही लैक्टोबैसिली के उपभेद समान नहीं होते हैं जो आमतौर पर दही बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं ... मुझे लगता है कि चूंकि ये उपभेद सुरक्षित, खाद्य, किण्वित खाद्य पदार्थ का उत्पादन करते हैं, इसलिए यह सोचना उचित है कि दूध को किण्वित करने का उत्पाद सुरक्षित होगा। के साथ प्रयोग करने के लिए (यदि जरूरी नहीं कि तालू, यदि उपभेद बहुत अलग हैं)।
आपकी जोखिम सहिष्णुता निश्चित रूप से भिन्न हो सकती है, लेकिन आपके पोस्ट-एपोकैलिक दुनिया में बिना किसी विकल्प के, यह बहुत अच्छी तरह से प्रयोग के लायक हो सकता है अगर उचित सावधानी के साथ किया जाए क्योंकि इस तरह से दूध को संरक्षित करना बहुत उपयोगी है। जब तक आप हमारे अपने पूर्व-एपोकैलिप्टिक दुनिया में भी जागरूक हैं, विभिन्न स्टोर-खरीदी गई शुरुआत (दही, केफिर, प्रोबायोटिक्स) का उपयोग करना एक सुरक्षित विकल्प है।
एक और विचार - अधिकांश जंगली खमीर खट्टे नोटों (जैसे खट्टे) के साथ उत्पाद बनाते हैं, जिसका अर्थ है कि लैक्टोबैसिली मौजूद हैं। तो यह सोचना उचित होगा कि यीस्ट और लैक्टोबैसिली अक्सर एक साथ बाहर घूमते हैं। जंगली खमीर के स्रोत , फिर, लैक्टोबैसिली स्टार्टर के लिए एक और संभावित एवेन्यू हो सकते हैं - जिसमें सेब या अंगूर जैसे फलों की सतह शामिल है, या किशमिश या साइडर, आलू का पानी, केफिर आदि का उपयोग करना भी एक स्रोत है, एक कारण माना जाता है। ब्रेड (और खट्टे) का उपयोग क्यों किया जाता है - लेकिन बीयर बनाने, या अन्य अनाज व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले मैश, लैक्टोबैसिली का किण्वन और उत्पादन कर सकते हैं।
और अंतिम विचार। सही तनाव लाभ प्रभुत्व का बीमा करने में मदद करने के लिए खट्टे लंबे समय तक प्रक्रिया का उपयोग करते हैं (या यदि ऐसा नहीं होता है, तो कोई जानता है और शुरू कर सकता है)। यह संभव हो सकता है, एक बार एक संभावित स्टार्टर, कुछ इसी तरह की कोशिश करने के लिए - शायद कई छोटे बैचों (प्रत्येक पिछले से शुरू हुआ) के माध्यम से जा रहा है और जाँच कर रहा है कि क्या हर कोई एक अच्छा दही की तरह दिखता है और तनाव देने के लिए कोई समस्या नहीं है। एक अच्छे दिखने वाले दही के लिए दूध की खेती करने से बड़े बैचों का पीछा करने से पहले दुश्मनों को बाहर करने की बहुत संभावनाएं हैं। यह एक वास्तविक खट्टा बनाने के लिए भी संभव हो सकता है ... दूध स्टार्टर , कि त्यागें और खट्टे की तरह अपने संवर्धित स्टार्टर में नए सिरे से जोड़ें, सही बैक्टीरिया को पकड़ पाने का एक अच्छा मौका देने के लिए।
इसके अलावा, जंगली लैक्टोबैसिली के स्रोतों के बीच - खुद गाय हैं, खासकर कच्चे दूध। कच्चे दूध को छोड़ना किण्वन एक स्टार्टर प्राप्त करने के लिए एक सुरक्षित-ईश विधि हो सकती है - ठीक उसी तरह जैसे सेब आमतौर पर साइडर को किण्वित करते हैं क्योंकि ऐसा करने वाले यीस्ट सेब की खाल में मौजूद होते हैं। फिर, पोस्ट apocalyptic दुनिया में आप कल्पना कर रहे हैं, दूध (और इस प्रकार दूध के लिए एक स्रोत) का मतलब हो सकता है कि आपके पास लैक्टोबैसिली के लिए एक स्रोत भी हो।
अपने खुद के स्टार और गैर डेयरी योग बनाएँ
Vegan Richa ने अपनी पुस्तक में अपना खुद का स्टार्टर बनाने का नुस्खा बताया है। यह आसान है और आप सभी को पसंद नहीं हो सकता है जो मैं पसंद करता हूं - ये गैर डेयरी योगर्ट हैं जैसे नारियल, बादाम, आदि।
ALL EASY और आपको उनकी पुस्तक VEGAN RICHA's INDIAN KITCHEN मिलनी चाहिए
उदाहरण के लिए वह कहती है कि वह प्रोबायोटिक दही स्टार्टर का उपयोग करती है:
1/2 कप काजू का दूध (काजू या बादाम भिगोने से या खुद का खरीदें) 1/2 चम्मच गैर डेयरी प्रोबायोटिक कैप्सूल या पाउडर
गुनगुने तक दूध को कम गर्मी पर गर्म करें - प्रोबायोटिक में मिलाएं - कांच के कटोरे या जार में स्थानांतरित करें। 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर बैठने दें। दही को शुरू करने के लिए 3 दिनों में फ्रिज करें और w / का उपयोग करें।
बाकी पाने के लिए आपको किताब खरीदनी पड़ेगी ... ALL SIMPLE :)
और आप गैर डेयरी सिर्फ अच्छे के रूप में है अगर पता करने के लिए के लिए दही यहाँ पढ़ चाहते हैं, तो sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
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जूनबग
क्या आप जानते हैं कि प्रोबायोटिक कैप्सूल में क्या होता है?
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Stephie
@ स्टेफी: यह कंपनी द्वारा बदलती है। वे पैकेजिंग पर उन्हें सूचीबद्ध करने के बारे में अच्छे हैं, हालांकि। (के रूप में लक्ष्य के लिए आप में विभिन्न रोगाणुओं का एक बहुत कुछ मिल रहा है)। आपके मामले के लिए, आप उन सस्ते लोगों से दूर होने में सक्षम हो सकते हैं जिनमें लैक्टोबैसिलस होते हैं (या हालांकि यह वर्तनी है) और कुछ अन्य।
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जो
यहाँ एक शाकाहारी नॉन डेयरी प्रोबायोटिक कैप्सूल है। वे DAIRY प्रोबायोटिक कैप्सूल के रूप में एक ही बात करते हैं:) .... सिर्फ w / बाहर MILK यह आपकी ज़रूरत से ज्यादा जानकारी हो सकती है और आपको डॉ। मर्कोला को खरीदना जरूरी नहीं है, लेकिन वे उच्च गुणवत्ता वाले हैं और सभी प्रश्न मिलते हैं उत्तर दिया तो आपके भी प्रोबायोटिक्स
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faq.html#
चीकू जाने का रास्ता है। 15-20 छोला प्राप्त करें, उन्हें लहसुन कोल्हू के साथ कुचल दें, उन्हें 1.5 गिलास पाश्चुरीकृत दूध में 40-42 डिग्री तक गर्म करें। गिलास को कपड़े में लपेटकर, तौलिया आदि गर्म स्थान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। अभी तुम्हारी संस्कृति है।
उस ने कहा, साइट पर आपका स्वागत है! साइट के बारे में अधिक जानने के लिए दौरे लेना और हमारे सहायता केंद्र को ब्राउज़ करना न भूलें ।
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Stephie