मैंने हाल ही में इस नुस्खा और कैनिंग निर्देशों का उपयोग करते हुए, पहली बार डिब्बाबंद ब्लूबेरी जाम बनाया ।
मैंने अपने सभी जार भर दिए और उन्हें डिब्बाबंद कर दिया, लेकिन बर्तन में थोड़ा जाम बचा हुआ था। यह थोड़ा दानेदार था, लेकिन मुझे लगा कि यह केवल बर्तन में अंतिम बिट होने से है।
मैंने सिर्फ एक जार खोला, हालांकि, और अंदर जाम भी दानेदार है।
क्या किसी के पास कोई विचार है जो मैंने गलत किया हो सकता है?
संपादित करें: मुझे नहीं लगता कि यह चीनी है। क्या पेक्टिक के बारे में कुछ इसे दानेदार बना सकता है?
जवाबों:
अपने ब्लूबेरी दानेदार थे? मुझे कभी-कभी एक पिंट मिलता है जिसमें दानेदार बनावट होती है। मैंने सुना है कि इसका मतलब है कि वे काफी ताज़ा नहीं हैं, लेकिन वे आमतौर पर बनावट के बावजूद ठीक स्वाद लेते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि यह विशेष दानेदारता हालांकि एक जाम में बदल जाती है।
जाम चीनी से दाने भी मिल सकता है जो पूरी तरह से भंग नहीं होता है। यह बड़े बैचों के साथ अधिक आसानी से हो सकता है, क्योंकि चीनी पूरी तरह से भंग होने से पहले फल उबालना शुरू कर सकता है।
अपने विशेष नुस्खा के लिए, शायद चीनी जोड़ने के बाद और अधिक पूरी तरह से सरगर्मी मदद करेगी। चीनी डालते ही आप गर्मी को कम करने में सक्षम होना चाहिए ताकि आप उस 1 मिनट के लिए उबालने के लिए उच्च गर्मी में वापस जाने से पहले इसे अच्छी तरह से हिला सकें।
अनजानी चीनी की वजह से होने वाली ग्रेननेस काफी हद तक स्पष्ट है। दाने मीठे होंगे और जीभ पर घुलेंगे।
वैकल्पिक रूप से, ब्लूबेरी सहित कुछ फलों के साथ, फलों की खाल सूखी या सख्त हो सकती है और जाम में दानेदार टुकड़ों में रह सकती है। फिर, यह स्पष्ट है। अलग-अलग श्रेड अंधेरे और सपाट होंगे, आदि।
एक और, मेरी राय में, अधिक सूक्ष्म और अधिक संभावना यह है कि दानेदारता अधिक पेक्टिन गेलिंग के कारण हुई।
जब पेक्टिंस ओवरगेल करते हैं, तो वे तंग खींचते हैं और छोटे, कठोर दाने बनाते हैं। ये ब्लैंड और रबरयुक्त होते हैं। चीनी या फलों के कणों के विपरीत।
सामान्य, थर्मली रूप से प्रतिवर्ती, पेक्टिन अक्सर जेल से अधिक नहीं होता है। यदि ऐसा होता है, तो गर्म करना और संभवतः थोड़ा तरल जोड़ना समस्या को ठीक करेगा।
दूसरी ओर, एलएम पेक्टिंस, जेल को काफी आसानी से खत्म कर सकते हैं और चूंकि वे थर्मल रूप से प्रतिवर्ती नहीं हैं, ऐसा होने पर जाम को ठीक करना असंभव है। पेक्टिन के बारे में यह लेख देखें , विशेष रूप से एलएम पेक्टिन के बारे में 5 वें पेज पर।
प्राकृतिक पेक्टिन में ब्लूबेरी बहुत अधिक होती है। ब्लूबेरी प्यूरी कभी-कभी बिना किसी अतिरिक्त चीनी या पेक्टिन के जाम के रूप में स्थापित होगी। पेक्टिन की इस बहुतायत ने जेल के ऊपर जोड़ा पेक्टिन पैदा कर दिया है और दाने का निर्माण कर सकते हैं जिसे आपने देखा था- खासकर यदि आप अपने जाम नुस्खा में कम चीनी पेक्टिन का उपयोग कर रहे थे।
जाम के दानेदार होने के कई कारण हैं, लेकिन आमतौर पर, जैसा कि @hobodave ने सुझाव दिया है, चीनी के अपर्याप्त विघटन के कारण है।
परीक्षण सरल है। एक कटोरे में कुछ जाम करें, थोड़ा सा पानी डालें, हलचल करें, क्या यह समस्या को हल करता है? हाँ, तो यह है एक विघटन समस्या। वहां, आप उस जाम को बनाने की विधि को बदलना चाह सकते हैं - यदि आपकी ब्लूबेरी, उदाहरण के लिए, नुस्खा-निर्माता की ब्लूबेरी की तुलना में अधिक चीनी युक्त है ... या यदि माप कप टूट गया है (जे / के)।
यदि आप वर्तमान बैच को सहन कर सकते हैं, तो मुझे लगता है कि पानी को बचाने / गर्म करने के लिए इसे बचाने के लिए बहुत कुछ करना है क्योंकि ये सभी स्वादों को नष्ट करते हैं।
मैंने अंगूर, ब्लैकबेरी, बिगबेरी, नाशपाती और सेब जैम और जेली, साथ ही उन फलों के संयोजन के साथ वर्षों के लिए श्योर जेल सूखे पेक्टिन के साथ बनाया है। मैं कभी-कभी अंगूर और ब्लैकबेरी के लिए दालचीनी, नाशपाती और सेब के लिए जायफल और यहां तक कि लैवेंडर फूल या पुदीना जैसे मसालों में भी हलचल करता हूं। हमारे क्षेत्र में एल्डरबेरी जंगली होते हैं। मैं बॉक्स में अनुदेश शीट का उपयोग करता हूं। कभी-कभी, जाम या जेली में से कुछ एक किरकिरा या दानेदार बनावट के लिए निकला। यह पिछले कुछ वर्षों में अधिक हुआ है।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, ताजा पेक्टिन (बॉक्स पर समाप्ति की तारीख देखें) का उपयोग करना महत्वपूर्ण होगा, इसे ठंडे या कमरे के अस्थायी रूप से बहुत अच्छी तरह से हिलाएं। खाना पकाने से पहले रस, और, हाँ, सुनिश्चित करें कि उबलते हुए चीनी को सभी भंग कर दिया जाता है और रस को उबालने से पहले बहुत हिलाया जाता है। मैं इसे और ध्यान से देखने जा रहा हूं।
इसके अलावा, यदि संभव हो, तो उसी दिन अपना फल चुनें, जब आप उत्पाद बनाते हैं, विशेष रूप से अंगूर। यदि आप अंगूर को पकाते हैं और जेली या जैम बनाने से पहले रात भर रस को फ्रिज में बैठते हैं, तो यह किरकिरा ऑक्सालिक क्रिस्टल बना देगा जो निश्चित रूप से आपके जैम या जेली कुरकुरे बना देगा।
यदि आप सेब या बड़बेरी के साथ एक उत्पाद बना रहे हैं, तो जानें कि वे पेक्टिन में स्वाभाविक रूप से समृद्ध हैं और जल्दी और कम श्योर जेल के साथ जेल करेंगे।
सौभाग्य! मैं गिर चर्च उत्सव में अपने जाम और जेली बेचता हूं और चर्च के लिए पैसा कमाता हूं।