कुकवेयर के विभिन्न प्रकारों को नेविगेट करना - नई रसोई सलाह


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मैं नया कुकवेयर खरीदना चाह रहा हूं और मेरे पास सभी विकल्प हैं। मैं स्वस्थता बनाम उपयोग में आसानी बनाम तैयार भोजन के स्वाद बनाम स्वामित्व की कुल लागत (उस क्रम में) की कोशिश कर रहा हूं।

मेरा सेटअप 3-बर्नर गैस रेंज, गैस ग्रिल और संवहन ओवन है। मैं जो खाना बनाता हूं वह सबसे ज्यादा हलचल-फ्राइंग, सॉसिंग, स्टीमिंग, स्ट्यूइंग, पैन-रोस्टिंग और सॉस (मेरी पत्नी बेकिंग करती है, लेकिन वह ज्यादातर अपने गियर से खुश है)।

अब तक, पिछले 10 वर्षों से मैं टेफ्लॉन नॉन-स्टिक पॉट्स और स्किलेट्स का उपयोग कर रहा हूं और मैं उनके साथ काफी खुश हूं। मेरा आखिरी सेट 6 साल तक चला, लेकिन अब तक उनमें से ज्यादातर ने "एंटी-सीजनिंग" (टेफ्लॉन से बंधे कारमेलाइज्ड जले हुए सामान) के छोटे-छोटे धब्बे विकसित कर लिए हैं, जिससे हर चीज चिपक जाती है और खाने को स्वाद देती है।

प्रारंभ में, मैं हाई-ग्रेड टेफ्लॉन कुकवेयर (स्कैनपैन, फिशलर या स्विस डायमंड) खरीदने पर विचार कर रहा था, लेकिन हमें टेफ्लॉन के उच्च तापमान पर अस्थिर होने और भोजन को दूषित करने (जो कि घर में एक बच्चा के साथ महत्वपूर्ण होता जा रहा है) के बारे में चिंता हुई। एक साइड नोट के रूप में, मुझे यकीन नहीं है कि मैं गैस बर्नर के तापमान और पैन के तापमान को कैसे माप सकता हूं, लेकिन मेरा यह भी मानना ​​है कि यह वैसे भी डिग्री का मामला है (यानी यह 259C पर सुरक्षित नहीं है और फिर अचानक बन रहा है 260C पर खतरनाक) - उस मामले पर किसी भी सूचित राय का स्वागत है।

आगे मैं सिरेमिक गैर-स्टिक कोटिंग के साथ एल्यूमीनियम पैन को देख रहा था, लेकिन मुझे पेशेवरों और विपक्षों के विश्वसनीय स्रोत नहीं मिल रहे हैं - यह अभी भी एक नवीनता और संभवतः अपरिपक्व तकनीक जैसा दिखता है। विशेष रूप से मैं इसकी गैर-चिपचिपाहट के बारे में चिंतित हूं, जब इसमें भोजन के बिना गर्म करना (या ख़राब करना), और सफाई करते समय दंत चिकित्सा का जोखिम। यही कारण है, और अगर यह चिंता है कि अगर सिरेमिक कोटिंग ला क्रेसेटस तामचीनी की तरह है, तो मैं इसे "नॉन-स्टिक" नहीं कहूंगा।

आगे मुझे स्टेनलेस-स्टील की सिफारिश की गई, जो अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक महंगा है और रास्ते में बहुत सारे स्वादों के साथ आता है - कोर, एल्यूमीनियम बनाम तांबे कोर, मोटाई में अंतर आदि के साथ, मुझे यकीन नहीं है कि ये क्या अंतर करते हैं और कीमतें इतनी भिन्न क्यों हैं (मैंने उन्हें 12,000 से 60,000 जेपीवाई तक देखा है)।

अंत में, इसे बंद करने के लिए, यह अच्छा होगा अगर कोई कच्चा लोहा और मिट्टी के बरतन को शामिल करने के लिए इन सभी विकल्पों की तुलना कर रहा है। उपयोगी लेख (खरीदारी की समीक्षा नहीं) के लिए किसी भी लिंक की सराहना की जाएगी।


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चूँकि आपके पास कुछ समय है, मैं आपको सलाह देता हूँ कि आप अपने आस-पास 3 या 4 स्थानों को खोजें जो बर्तन और धूपदान के सेट बेचते हैं। $ 700 सेट साल में एक बार $ 250 के लिए बिक्री पर जाते हैं। विभिन्न स्टोर ऐसा करने के लिए अलग-अलग समय चुनते हैं। मैंने इस तरह से अपना खुद का स्टेनलेस सेट खरीदा है, और एक दशक या उससे अधिक बाद में इसी तरह की परिस्थितियों में शादी की खरीदारी की है। मुझे नहीं पता कि उच्च कीमत मूर्खतापूर्ण है और कोई भी इसका भुगतान नहीं करता है, या बिक्री नुकसान के नेता हैं, लेकिन वे लगातार होते हैं
केट ग्रेगोरी

मैंने टेफ्लॉन के खतरों में कुछ शोध किया है, और ऐसा लगता है कि टेफ्लॉन वास्तव में उच्च तापमान पर कुछ हल्के विषाक्त गैसों को छोड़ता है - हालांकि, कुछ खाद्य पदार्थ (मक्खन सहित) भी उस तापमान पर समान रूप से विषाक्त गैसों को छोड़ते हैं। संक्षेप में: 260C एक उच्च तापमान है जितना आप जानबूझकर कुछ भी पकाएंगे, और कुकवेयर की परवाह किए बिना इससे बचा जाना चाहिए। (शायद एक कड़ाही में छोड़कर, जब आप हाई-स्मोक-पॉइंट ऑयल और अच्छे वेंटिलेशन का उपयोग करेंगे)।
जोश

जवाबों:


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एक अच्छा पैन क्या है?

एक धातु के पैन के मुख्य गुण जो रसोइए के लिए रूचि रखते हैं:

  • गर्मी वितरण की शाम। हर बर्नर दूसरों की तुलना में कुछ स्थानों में अधिक गर्मी पैदा करता है। पैन कड़ाही की गर्मी को बेहतर करता है, जितना अधिक खाना पकाने में किया जाता है, उतने ही पहले यह ऊष्मा बाहर जाती है, जो कि पान में स्थानीय आकर्षण के केंद्रों को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, और परिणामी जल या भोजन का असमान पकाना। धातुएँ जो अवरोही क्रम में सबसे अच्छा ऊष्मा चालन प्रदान करती हैं, वे हैं चांदी, तांबा, एल्युमीनियम और अंत में स्टील या लोहा।
  • हीट रिटेंशन यह एक फायदा या नुकसान हो सकता है। उच्च गर्मी प्रतिधारण searing के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि जब भोजन को कम प्रतिशोधी पैन में रखा जाता है तो पैन तुरंत ठंडा नहीं होगा। अत्यधिक संवेदनशील पैन, जो बर्नर के स्तर में परिवर्तन के जवाब में तापमान को जल्दी से बदलते हैं या जब गर्मी को हटा दिया जाता है तो अन्य अनुप्रयोगों में भी वांछनीय होता है क्योंकि यह कुक को अधिक नियंत्रण देता है।
  • रखरखाव और सफाई में आसानी आप एक ऐसा पैन चाहते हैं जो साफ करना आसान हो और विशेष उपचार की आवश्यकता न हो।
  • स्थायित्व क्या पैन कई वर्षों तक भारी उपयोग के लिए खड़ा रहेगा ?
  • रासायनिक गतिविधि क्या पैन की आंतरिक सतह भोजन के साथ रासायनिक रूप से बातचीत करती है, इसका स्वाद बदल रहा है? सक्रिय धातुओं में एल्यूमीनियम और लोहा शामिल हैं, विशेष रूप से एसिड की उपस्थिति में। एल्यूमीनियम को एनोडिज़ेशन के माध्यम से निष्क्रिय किया जा सकता है (जैसा कि प्रसिद्ध कैलफेलॉन लाइन में उपयोग किया जाता है)।
  • इसका वजन कितना है? बहुत से लोग बहुत भारी कुकवेयर को असाधारण रूप से असुविधाजनक पाते हैं। हालांकि, वजन भी गर्मी प्रतिधारण से संबंधित है, और धातु का अधिक द्रव्यमान गर्मी को बनाए रखने के लिए अधिक सामग्री प्रदान करता है।
  • नॉन-स्टिक क्या खाना आसान है या रहना मुश्किल है?
  • सौंदर्यशास्त्र क्या यह सुंदर है? या यहां तक ​​कि आकर्षक एक सेवारत मेज पर बाहर रखने के लिए? यह एक व्यक्तिगत राय है, इसलिए मैं इसे आगे संबोधित नहीं करूंगा।
  • क्या यह लौह है? यदि आप एक इंडक्शन कुक टॉप का उपयोग करते हैं, तो केवल लौह (लोहे या स्टील) पैन गर्मी उत्पन्न करने के लिए चुंबकीय क्षेत्र के साथ बातचीत करेंगे। "चुंबक परीक्षण" - क्या एक रसोई चुंबक पैन से चिपकता है - आपको बताएगा कि क्या एक पैन फेरन है।

धातु आमतौर पर बर्तन और धूपदान में उपयोग किया जाता है

बर्तन और धूपदान में इस्तेमाल की जाने वाली विभिन्न धातुओं के इन मानदंडों के तहत अलग-अलग फायदे और नुकसान हैं:

  • स्टेनलेस स्टील । बहुत टिकाऊ, मध्यम कम गर्मी की चालकता, बहुत बनाए रखने योग्य (डिशवॉशर में जा सकता है, उदाहरण के लिए, यदि आप चुनते हैं)।
  • कार्बन स्टील की तुलना में बहुत दुर्लभ, बड़े स्टॉक के बर्तन या वोक को छोड़कर। सस्ती, मध्यम रूप से कम गर्मी की चालकता, स्टेनलेस की तुलना में अधिक रासायनिक रूप से सक्रिय।
  • लोहा । रासायनिक रूप से सक्रिय (विशेष रूप से एसिड के साथ), गर्मी की कम चालकता, बहुत अधिक गर्मी प्रतिधारण (कच्चा लोहा धूपदान के कारण धातु का बहुत अधिक द्रव्यमान)।
  • तांबा । पान में इस्तेमाल की जाने वाली विशिष्ट धातुओं की गर्मी की सर्वोत्तम चालकता, खाद्य पदार्थों के साथ बहुत रासायनिक रूप से सक्रिय होती है, इसके रखरखाव की आवश्यकता होती है क्योंकि यह धूमिल हो जाएगी।
  • एल्युमिनियम । पान में इस्तेमाल की जाने वाली विशिष्ट धातुओं की गर्मी की दूसरी सबसे अच्छी चालकता, कुछ परिस्थितियों में रासायनिक रूप से सक्रिय जब तक anodized नहीं।

निर्माण के तरीके

इन धातुओं के विभिन्न गुणों के कारण, उनकी ताकत का लाभ उठाने के लिए, और उनकी कमजोरियों को कम करने के लिए, पैन को एक या धातुओं के संयोजन से बनाया जाता है। सबसे आम हैं:

  • कच्चा लोहा । सस्ती, भारी, असाधारण गर्मी प्रतिधारण, के लिए मसाला और सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है। जब ठीक से सीज़न किया जाता है, तो भोजन आसानी से छड़ी नहीं करेगा, यहां तक ​​कि अंडे भी। जंग लगा सकता है।
  • लोहे को घेर लिया । महंगा, भारी, असाधारण गर्मी प्रतिधारण, आसान रखरखाव। कुछ देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए क्योंकि तामचीनी का क्रेज़िंग हो सकता है, जो अस्तर के गैर-छड़ी गुणों को कम कर देगा, और आकर्षक नहीं है। अस्तर के कारण भोजन के साथ रासायनिक रूप से सक्रिय नहीं है।
  • कार्बन स्टील । सस्ती, खराब गर्मी वितरण (woks में एक फायदा जो केंद्र में एक गर्म स्थान की इच्छा करता है), सीज़निंग और सावधानीपूर्वक रखरखाव की आवश्यकता होती है। जंग लगा सकता है।
  • एल्युमिनियम । उत्कृष्ट चालकता, एसिड खाद्य पदार्थों के साथ रासायनिक रूप से सक्रिय। आमतौर पर खुदरा वातावरण में नहीं देखा जाता है, लेकिन विशेष रूप से बड़े स्टॉक बर्तनों या पास्ता उबलते बर्तन के लिए रेस्तरां के आपूर्ति स्टोर में पाया जा सकता है।
  • Anodized एल्यूमीनियम । मध्यम से भारी, उत्कृष्ट गर्मी चालकता और अवधारण, अद्वितीय सौंदर्य, pricey।
  • सादा स्टेनलेस स्टील, स्तरित नहीं । खराब चालकता, उत्कृष्ट रखरखाव, मध्यम मूल्य।
  • तांबा (पंक्तिबद्ध) । बहुत अच्छा चालकता, डिशवॉशर में नहीं जा सकता, बहुत महंगा, अद्वितीय रंग (कुछ लोगों को तांबा धूपदान बहुत आकर्षक लगता है)। यदि टिन के साथ पंक्तिबद्ध, जैसा कि पारंपरिक है, स्टील या किसी अन्य सामग्री के बजाय, देखभाल के साथ इलाज किया जाना चाहिए और अस्तर अंततः पहनना होगा और फिर से बनाना होगा।
  • एल्यूमीनियम या तांबे की डिस्क या कोर के साथ स्तरित या "सैंडविच" स्टेनलेस स्टील । स्टील से लाभ उत्कृष्ट रखरखाव है, और कोर से, बहुत अच्छी चालकता है। एक उत्कृष्ट समझौता, लेकिन मध्यम महंगा हो सकता है।

स्तरित धूपदान पर

अंतिम गोली आइटम से स्तरित पैन के दो तरीके हैं:

  • सबसे नीचे डिस्क। पैन के तल पर एक डिस्क, जो डिस्क को कवर करने वाले क्षेत्र पर केवल अच्छी चालकता देता है, जो पूरी नीचे नहीं हो सकती है।
  • पूरे पैन को स्तरित किया जाता है, ऊपर की तरफ। पैन के पूरे तल पर बेहतर चालकता देता है, और ऊपर की तरफ।

यह बाजार में एक गुणवत्ता विभेदक है। एक गरीब पैन में एक डिस्क होगी जो पूरे तल को कवर नहीं करती है, इसलिए खाना पकाने के किनारों पर भी नहीं होगा।

एक गुणवत्ता वाले पैन में एक डिस्क होगी जो किनारे को कवर करती है, या पूरे पैन निर्माण को भी शामिल करती है, हालांकि कुकटॉप उपयोग के लिए, सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा पैन के पूरे तल को कवर करता है।

अंत में, बहुत बड़े बर्तन (स्टॉक पॉट, या पास्ता पानी को उबालने के लिए), लेयरिंग में बहुत कम अंतर होता है, क्योंकि चालकता प्रमुख मुद्दा नहीं है - पानी या स्टॉक का संवहन गर्मी को बाहर निकालता है। स्टॉक पॉट्स के लिए, मूल्य प्रमुख मुद्दा है।

नॉन-स्टिक कोटिंग्स (टेफ्लॉन या पीटीएफई) पर

Teflon (एक ट्रेडमार्क नाम) या PTFE (जेनेरिक नाम) पंक्तिबद्ध पैन अक्सर ऊपर उल्लिखित किसी भी निर्माण सामग्री और विधियों के लिए उपलब्ध होते हैं। वे हल्के सस्ते पैन से लेकर उच्च गुणवत्ता वाले पैन के लिए डिस्पोजेबल तक गुणवत्ता के स्तरों में शामिल हैं।

वे आधार पैन निर्माण में निहित गुणों के अलावा, निम्नलिखित फायदे और नुकसान प्रदान करते हैं:

  • नॉन स्टिक । अद्भुत नॉन-स्टिक गुण। PTFE इस समय मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे कम घर्षण सामग्री में से एक है।
  • देखभाल को सावधानी से संभालना चाहिए, जैसे कि कठोर धातु के बर्तनों के साथ उनका दुरुपयोग नहीं करना जो गैर-छड़ी कोटिंग को खरोंच या नुकसान पहुंचाएगा।
  • अधिक गरम नहीं किया जा सकता है, लगभग 500 ° F (260 ° C) से ऊपर के तापमान पर, क्योंकि PTFE टूट जाता है और कुछ घटक वाष्पशील (वाष्पीकृत हो जाएंगे) और विषाक्त हो जाते हैं। PTFE लेपित धूपदान ब्रायलर सुरक्षित नहीं हैं इस कारण से। (ध्यान दें कि पीटीएफई स्वयं गैर विषैले है, क्योंकि यह लगभग कुछ भी नहीं के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करता है, यही कारण है कि यह बेहद गैर-छड़ी है।)
  • सफाई वे बहुत साफ हैं, बहुत आसान है क्योंकि कुछ भी नहीं पीटीईई से चिपक जाएगा।
  • स्थायित्व PTFE कोटिंग अंततः टूट जाएगी, और इसलिए पैन अपने गैर-छड़ी गुणों को खो देगा।
  • शौकीन विकास पैन के तल पर भूरे रंग के बिट्स, जिसे क्लासिक फ्रांसीसी खाना पकाने में शौकीन कहा जाता है , पीटीएफई लेपित पैन में विकसित नहीं होते हैं, क्योंकि शौकीन को छड़ी करने के लिए कुछ भी नहीं है। यह एक फायदा या नुकसान हो सकता है।

Lids और हैंडल

सामग्री ढक्कन (यदि वहाँ एक है), और हैंडल से बनाया गया है या इसके साथ कवर भी महत्वपूर्ण है।

यह अत्यधिक वांछनीय है कि बर्तन या पैन का उपयोग कुकटॉप पर, ओवन में, और यहां तक ​​कि ब्रॉयलर (ग्रिल के तहत भी किया जा सकता है, मुझे विश्वास है कि अंग्रेज कहेंगे)।

गैर-धातु सामग्री जो ओवन / ब्रॉयलर सुरक्षित नहीं है, एक नुकसान है। प्लास्टिक विशेष रूप से समस्याग्रस्त है। ध्यान दें कि कुछ कठोर फेनोलिक प्रकार की प्लास्टिक सामग्री मध्यम (लगभग 450 ° F (230 ° C)) ओवन तक जा सकती है; मैनुअल पढ़ें, लेकिन मैं सच्चे धातु हैंडल की सलाह देता हूं।

मिट्टी के बरतन

मिट्टी के बरतन खाना पकाने का सामान, जैसे कि एक टैगाइन, एक विशेष वस्तु है जो ब्रेज़, चावल और कूसकूस प्रकार के व्यंजन, और अन्य धीमी गति से खाना पकाने के व्यंजनों के लिए अच्छा है। यह एक अच्छा सामान्य उद्देश्य आइटम नहीं है, क्योंकि इसका उपयोग उच्च तापमान फ्राइंग, स्यूटिंग और इतने पर नहीं किया जा सकता है। वे आम तौर पर ओवन में उपयोग किए जाते हैं, हालांकि उनमें से कुछ छोटी संख्या कुक टॉप के ऊपर सुरक्षित हैं।

निष्कर्ष

विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए विभिन्न पैन निर्माण आदर्श होते हैं।

एक विशिष्ट रसोइया विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए एक वर्गीकरण चाहता है, हालांकि गुणवत्ता निर्माता से स्तरित स्टेनलेस स्टील अक्सर कई अनुप्रयोगों में एक अच्छा समझौता होता है।

  • अंडे और नाजुक खाद्य पदार्थ एक PTFE लेपित पैन, या एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा पैन।
  • दिलों को भेदने। कच्चा लोहा (एनामेल्ड या नहीं), या भारी स्टेनलेस।
  • Sautéing स्तरित स्टेनलेस, संभवतः अपनी इच्छाओं या कच्चा लोहा के आधार पर PTFE के साथ लेपित।
  • तलने की क्रिया। यदि एक कड़ाही का उपयोग किया जाता है, तो कार्बन स्टील पारंपरिक है, और अक्सर सबसे अच्छा होता है, लेकिन यह एक अनूठा अनुप्रयोग है।
  • Braising। स्तरित स्टेनलेस या कच्चा लोहा (इसके लिए खोज करना, साथ ही साथ यह अक्सर ब्रेज़िंग में पहला कदम है)।
  • बरस रही है । स्टेनलेस, लेकिन कीमत और वजन बड़े कारक हैं।
  • स्टॉक पॉट या पास्ता बॉयलर । बड़े। सस्ती।
  • बटर मेल्ट क्यूट। ठीक है, मैं इनमें से दो का मालिक हूं, लेकिन मैं उनका उपयोग कभी नहीं करता। :-)

यह एक जवाब की एक बिल्ली है। मैं दो चीजों को जोड़ूंगा : जाली लोहे के पैन का उल्लेख ( जैसे कि डेब्यूयर मिनरल एलीमेंट बी )। मेरे पास अब दो हैं, और वे बहुत ज्यादा सब कुछ के लिए मेरे जाने के लिए धूपदान बन गए हैं। अंडे चिपकते नहीं, मांस खूबसूरती से डूब जाता है। और दूसरा, मैं अपने छोटे मक्खन मेल्टर से प्यार करता हूं :) मेरे पास माइक्रोवेव नहीं है, इसलिए यह पिघलने वाले मक्खन (जो जानता था!) ​​के लिए काम आता है, और सॉस, बचे हुए, व्हाट्सन की छोटी मात्रा को गर्म करना।
जोश

मैंने जाली लोहे को सूचीबद्ध नहीं किया क्योंकि यह काफी आला है कि मैंने इसे कभी नहीं देखा - यह भी नहीं पता था कि ऐसे उत्पादों का अस्तित्व था, जो हथौड़े वाले की दुनिया के बाहर मौजूद थे, जो आमतौर पर कार्बन स्टील होते हैं। उनकी मोटाई के आधार पर, उन्हें कास्ट आयरन के समान प्रदर्शन करना चाहिए, मैं कल्पना करता हूं - लेकिन मुझे आधिकारिक रूप से उनके बारे में लिखने के लिए पर्याप्त नहीं है।
SAJ14SAJ

धातु के हैंडल के बारे में बात यह है कि वे गर्म हो जाते हैं - इसलिए अगर आपको ग्रिल के नीचे या ओवन में पैन लगाने की ज़रूरत नहीं है, तो कुछ इन्सुलेशन के साथ एक हैंडल बहुत बेहतर विकल्प है।
gbjbaanb

@gbjbaanb बेशक वे करते हैं, लेकिन स्टोवटॉप (हॉब) से ओवन और बैक तक पैन को स्थानांतरित करने का लचीलापन इसके लायक है। चाय तौलिए, बर्तन धारक या ओवन मिट्ट्स आवश्यक रसोई उपकरण हैं और इसे पूरी तरह से कम करते हैं।
SAJ14SAJ

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अंडे और क्रेप्स

अंडे और क्रेप्स के लिए एक सस्ते हल्के टेफ्लॉन पैन प्राप्त करें। इन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए आपको कभी भी 200 ° C से अधिक जाने की आवश्यकता नहीं होती है इसलिए स्वास्थ्य संबंधी कोई चिंता नहीं है। सुनिश्चित करें कि घर में हर कोई जानता है कि उन्हें किसी और चीज के लिए उपयोग नहीं करना है, या उनमें वसा का तेल डालना है। इस तरह वे कुछ वर्षों तक अच्छी सेवा करेंगे। सामान्य तौर पर टेफ्लॉन पैन कभी भी लंबे समय तक नहीं रहते हैं, आप क्या करते हैं (मुझे लगता है कि टेफ्लॉन पर उम्र के साथ ब्रेकडाउन है)

बाकि सब कुछ

बाकी सब कुछ के लिए आप जो पसंद करते हैं या अपने फैंस के साथ जाते हैं , उसका कोई सही जवाब नहीं है

कास्ट आयरन पैन आमतौर पर केवल उनके सीज़निंग के रूप में अच्छे होते हैं, और यह वह हिस्सा है जो आप बनाते हैं, इसलिए आप इन के साथ भी सस्ते जा सकते हैं। भारी धूपदान यहाँ ठीक हैं, जैसा कि आप आम तौर पर चिकन फ्लिप नहीं करते हैं :-)

एक अच्छा कार्बन स्टील वोक हमेशा एक अच्छा निवेश होता है। सुनिश्चित करें कि इसमें एक पूरी तरह से गोल इंटीरियर है

कुछ सादे स्टेनलेस स्टील के पैन पैन रोस्टिंग आदि के लिए अंतराल में भरेंगे; बस सुनिश्चित करें कि पलकों को भाप देने का कोई तरीका है

जब तक आप बहुत अनुभवी कुक नहीं हैं, तब तक कुछ भी महंगा आमतौर पर समय की बर्बादी होगी


धन्यवाद, मुझे आपकी बात मिल गई, हालांकि कारणों के लिए मैंने अनुभवी कच्चा लोहा का उल्लेख नहीं किया है मेरे मामले में एक विकल्प नहीं है (मेरी पत्नी को तेल के साथ मसाला के खिलाफ स्वच्छता पूर्वाग्रह है)। इसके अलावा, जब मुझे यकीन है कि एक अच्छा रसोइया बहुत कम के साथ बहुत कुछ कर सकता है, आनुभविक रूप से मैंने पाया है कि सस्ते और कुछ हद तक महंगे कुकवेयर के बीच एक अंतर है, उपयोग और दीर्घायु दोनों में आसानी।
ddimitrov

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मेरा वर्तमान $ 30 टेफ्लॉन पैन (30 सेमी x 1 सेमी उच्च रिम) लगभग तीन साल पुराना है और अभी भी मजबूत हो रहा है। कोई खरोंच या तेल लगाने के संकेत (काले निशान) नहीं। यह केवल गलती से एक बार अब तक गर्म हो गया। मेरा सस्ता 20+ साल पुराना कच्चा लोहा पैन गैस स्टोव टॉप पर, और इलेक्ट्रिक ओवन में पूरी तरह से काम करता है। मुझे बहुत कम ही उन्हें सीजन करना पड़ता है। सीज़निंग तेल के साथ कोई स्वच्छता की समस्या नहीं है, क्योंकि तेल एक "प्लास्टिक" में परिवर्तित हो जाता है, और कोई भी तेल नहीं है, और ना ही कठोर हो सकता है। इस विषय पर अन्य SA पोस्ट हैं
TFD

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यदि आप मुझे भुगतान करते हैं तो मुझे किसी भी प्रकार का एल्यूमीनियम पैन नहीं मिलेगा। स्टेनलेस स्टील मेरे लिए सबसे अच्छा संतुलन बनाता है। आइकिया के 365 रेंज पर एक नज़र डालें - महंगी नहीं, लेकिन अच्छी गुणवत्ता, भारी तली वाले पैन (सौती और सॉस)। मेरे पास 10 साल से एक ही सेट है और वे अभी भी मजबूत हो रहे हैं।
ElendilTheTall

सीज़निंग की सुरक्षा के लिए मुझे समझाने की ज़रूरत नहीं है । यह धारणा और व्यर्थ कारक है, ज्ञान नहीं (वास्तव में मैं इस विषय पर विचार कर रहा हूं कि क्या यह एक अलग "स्वच्छता चिंता से निपटने के लिए रणनीति" प्रश्न पर है)
ddimitrov

@Dimitrov शायद एसए में नहीं है, हालांकि खेद है। के रूप में ही "पक्षी अपने वेज पर बकवास करते हैं, और कृमि उनके माध्यम से घूमते हैं, लेकिन आप यह नहीं देख सकते कि यह सब ठीक है" :-)
TFD

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कई चीजों की तरह, यह केवल उन लक्ष्यों के आधार पर उत्तर दिया जा सकता है जिन्हें आप प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं।

ऐसा लगता है कि आप मूल रूप से एक टिकाऊ नॉन-स्टिक पैन या दो ढूंढने की कोशिश कर रहे हैं, और यदि आप औसत से अधिक टिकाऊ लगते हैं या अन्य वांछनीय गुण हैं, तो आप अधिक नकदी खोल सकते हैं।

मैं वास्तव में केवल अंडे, विशेष रूप से आमलेट, और पेनकेक्स के लिए नॉनस्टिक कुकवेयर ढूंढता हूं, और गोजा जैसी चीजों के लिए फायदेमंद है। लेकिन मैं ऑल-क्लैड द्वारा बनाई गई नॉनस्टिक पैन की शैली के लिए आंशिक हूं, क्योंकि मैंने लगभग हर दूसरे नॉनस्टिक का उपयोग किया है जो कुछ वर्षों के उपयोग के बाद एक परतदार खरोंच गड़बड़ हो गया है। एक ऑल-क्लैड नॉनस्टिक को छोड़कर जो पूरे दिन बर्नर पर फंस जाता है, उनका हर एक पैन टिकाऊ, उचित रूप से हल्का और अधिकांश (लेकिन सभी नहीं) अनुप्रयोगों के लिए नॉनस्टिक होता है।

मैंने तामचीनी पैन (सिरेमिक चमकता हुआ लोहा) का उपयोग किया है और मुझे पूरा यकीन है कि प्रौद्योगिकी लगभग 40 वर्षों से है, लेकिन मैं जिस प्रकार के बारे में सोच रहा हूं वह केवल व्यवहार में गैर-छड़ी है; इसके अलावा, जो मैं लगभग 40 साल पुराने सेट से इस्तेमाल करता था, अंततः सिरेमिक सतह ब्लिस्टर और अनुचित क्षणों पर पॉप करना शुरू कर दिया, आम तौर पर तब भी जब धीरे से गरम किया जाता है, यहां तक ​​कि पैन में मौजूद कुछ तेल के साथ भी। एकमात्र "नॉनस्टिक एनामेल पान" जो मैंने देखा है वह बाहर से तामचीनी कर रहा है, अंदर पर नॉनस्टिक कोटिंग; मुझे नहीं लगता कि यह एक प्रमुख सामग्री नवाचार है; यह पैन के बाहर की ओर तामचीनी नज़र रखने के बारे में अधिक है।

सबसे सस्ता, सबसे लंबे समय तक चलने वाला नॉनस्टिक सतह एक अच्छी तरह से अनुभवी पारंपरिक कच्चा लोहा पैन है। $ 20 या इसके लिए आप कुछ ऐसा प्राप्त कर सकते हैं जो उचित मात्रा में दुरुपयोग कर सकता है। नकारात्मक पक्ष वजन है; उन चीजों में से एक में एक ऑमलेट को खींचने के लिए कलाई कार्रवाई का उपयोग करना बिल्कुल आसान नहीं है जब तक कि यह एक छोटा सा कंकाल नहीं है और आपके पास कुछ ठोस प्रकोष्ठों की ताकत है। लेकिन वे हैश ब्राउन, सनी साइड अप अंडे, पेनकेक्स, गोजा, मेउनिएर-स्टाइल (आटा-ड्रेज्ड) व्यंजन, और सभी प्रकार के सामान जो स्टेनलेस स्टील से चिपकना पसंद करते हैं, और आप अच्छी तरह से नापसंद कर सकते हैं। कास्ट-आयरन के लिए दूसरा पहलू यह है कि आप अपने वारंटी को शून्य किए बिना अपने ब्रोकर के तहत उनका उपयोग कर सकते हैं / अपने पैन को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो आमतौर पर वारंटियों वाले सुपर फैंसी नॉनस्टिक पैन के लिए सही नहीं है।


धन्यवाद, सिरेमिक नॉन-स्टिक से मेरा मतलब था कि नई बायलेटी एटरनम श्रृंखला और डब्ल्यूएमएफ सेराडूर। हालांकि स्पष्ट रूप से उल्लेख नहीं किया गया है, वे इस लेख में वर्णित (निराशाजनक) लोगों के समान आवाज करते हैं: cooksillustrated.com/eelines/overview.asp?docid=20400
ddimitrov

@ddimitrov हां, अंडे के लिए टेफ्लॉन का उपयोग करें, बाकी सब के लिए एक अच्छी तरह से अनुभवी पैन ठीक काम करेगा। मेरे अनुभव में "सिरेमिक" सामान Teflon जितना अच्छा नहीं है
TFD
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