मेरे पास एक अच्छा ओवन है, लेकिन मैंने इस कारण से केक बनाना बंद कर दिया है कि अगर बीच में बिजली चली जाए तो मुझे केक फेंकना पड़ेगा ।
अब, अगर मैं भूरा / मल्टीग्रेन ब्रेड तैयार करता हूं, जिसे पूरे गेहूं की जरूरत है तो क्या मुझे अभी भी बीच में बंद होने वाली बिजली के बारे में चिंतित होना चाहिए?
यदि हाँ, तो ओवन में कौन से बेकरी आइटम तैयार किए जा सकते हैं जो बीच-बीच में बिजली बंद होने से बुरी तरह प्रभावित नहीं होते हैं?
जवाबों:
खमीर-लीक्ड ब्रेड (कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे सफेद हैं, पूरे गेहूं, या मल्टीग्रेन) आपके सबसे अच्छे दांव हैं। उनके पास लंबे समय तक पकाना है, इसलिए एक शक्ति आउटेज इसके छोटे हिस्से का प्रतिनिधित्व करेगा, और खमीर समय के साथ काम करता रहता है। इसलिए अगर बाहरी ढांचे के सेट होने पर बिजली चली जाती है, लेकिन यह अभी तक पका हुआ नहीं है, तो अंदर सिर्फ पतन नहीं होगा। आप अभी भी एक घंटे की तुलना में 15 मिनट बिजली आउटेज के साथ बहुत बेहतर होंगे, लेकिन मुझे लगता है कि आप शायद लंबे समय तक भी प्रबंधित कर सकते हैं। जब यह हो जाएगा तब मुश्किल बात बताई जाएगी - आप स्पष्ट रूप से एक नुस्खा से समय पर भरोसा नहीं कर पाएंगे, इसलिए आपको परीक्षण पर भरोसा करना होगा। बारीकियों के आधार पर, आप ओवर-ब्रोइंग से बचने के लिए, पन्नी के साथ शीर्ष को कवर करने या बेकिंग खत्म करने के लिए तापमान को थोड़ा कम कर सकते हैं।
त्वरित ब्रेड - मफिन और पाउंड-केक जैसी चीजें, घने टुकड़े के साथ सोडा-लीवेड - यह भी ठीक होगा। उदाहरण के लिए, मैंने मफिंस पर 30-40 मिनट के बेकिंग टाइम के माध्यम से आधे रास्ते से बाहर जाने की शक्ति प्राप्त की है, और बाकी समय के लिए उन्हें अभी भी गर्म ओवन में बैठने के लिए अतिरिक्त 5-10 मिनट का समय दिया है, और उन्होंने ठीक हुआ। सही नहीं है, लेकिन मैं निश्चित रूप से शिकायत नहीं करेगा। यदि दूसरी ओर आप लंबे समय तक बिजली की निकासी करते हैं, खासकर बेकिंग पर, तो आप भाग्य से बाहर हो सकते हैं। इससे पहले कि कुछ संरचना स्थापित करने के लिए पकाने से पहले अगर लेवनिंग खर्च हो जाए, तो यह आप पर टूट पड़ेगा।
यदि आउटेज वास्तव में कम हैं, 5 मिनट के आदेश पर, मैं किसी भी चीज के बारे में चिंता नहीं करूंगा, जब तक कि बेकिंग का समय लंबा हो। ओवन पहले से ही तापमान को बनाए रखने के लिए बिजली बंद करता है; एक आउटेज के साथ जिसे ठीक करने के लिए बदलाव करने से पहले उसे छोड़ने का समय नहीं होगा।
यह भी मदद करता है कि अगर आपका ओवन अच्छा है - बेहतर ओवन अपने तापमान को बेहतर रखते हैं, तो परिवेश को कम गर्मी जारी करते हैं, इसलिए जब बिजली उनके लिए बहुत कम तापमान पर गिरती है तो इससे अधिक समय लगेगा।
अंत में, मैं आपको थोड़ा प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करूंगा। यदि आपको कोई आपत्ति नहीं है तो 4 में से 1 बार कुछ गड़बड़ हो जाता है लेकिन फिर भी काफी खाद्य है, बस इसके लिए जाएं। और चीजें सही से कम होने से आपको यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि आप कितना दूर हो सकते हैं, इसलिए आप अपना सारा समय उन चीजों से बचने में खर्च नहीं करते हैं जो आप वास्तव में बना सकते हैं!
if on the other hand you have a long power outage, especially early on in baking, you might be out of luck.क्या यह खमीर-लीक्ड ब्रेड पर भी लागू होता है?
ऊपर वाले लोगों के लिए एक अलग सौदे पर, आप ईंट और पत्थर जैसी गर्मी अवशोषित सामग्री का उपयोग करके अपने ओवन के तापमान को स्थिर कर सकते हैं, जो गर्मी को अवशोषित करेगा जब ओवन चालू होता है, तब इसे छोड़ दें जब बिजली निकल जाती है। यह लंबे समय तक प्री-हीटिंग समय के लिए होता है क्योंकि यह पत्थर या ईंट को तापमान तक लाने के लिए बहुत सारी ऊर्जा लेता है, हालांकि यह आपके केक को बचा सकता है। बस चिमनी ईंट का उपयोग करना सुनिश्चित करें और नियमित नहीं, क्योंकि नियमित रूप से दरार कर सकते हैं। बेहतर अभी तक, स्क्रैप ग्रेनाइट या संगमरमर का एक टुकड़ा मिलता है, इस तरह आप इसे ब्रेड स्टोन के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।
उसके जवाब में जेफ्रोमी द्वारा सिफारिश की गई विपरीत दिशा से जाना भी बहुत प्रभावी होना चाहिए: कुकीज़ (या, जैसा कि ब्रिटिश कहते हैं, बिस्कुट) या मिनी-मफिन जैसे छोटे बेक समय के साथ आइटम सेंकना।
ये आइटम, अपने छोटे सेंकना समय के साथ, एक शक्ति आउटेज द्वारा बाधित होने की संभावना कम होते हैं, और यदि एक आउटेज होता है, तो यह मानते हुए कि ओवन को पहले से गरम किया गया था, कैरी-ओवर हीट को व्यक्तिगत ट्रे को बेकिंग खत्म करने की अनुमति देनी चाहिए , भले ही इसमें एक या दो मिनट का समय लग जाए। जैसा कि उल्लेख किया गया है, जेफ्रोमी ओवन सामान्य ऑपरेशन के दौरान वैसे भी बंद और चक्र करता है।
इन वस्तुओं में से अधिकांश को अगले ट्रे या बैच के लिए आटा धारण करने के लिए काफी सहनशील होना चाहिए जब तक कि शक्ति वापस नहीं आती, कारण के भीतर। वे वास्तव में आटे के अतिरिक्त जलयोजन, और कुछ स्वादों (विशेष रूप से कोको आधारित वस्तुओं) की मधुरता के कारण लंबे समय तक लाभ प्राप्त करते हैं।
नोट: आपने निहित किया है, हालांकि विशेष रूप से पिछले प्रश्नों में कभी नहीं कहा गया है कि आपके पास कोई प्रशीतन नहीं है। केक और कुकी के आटे में अक्सर अंडे होते हैं, जो एक काफी खराब होने वाली वस्तु है। आपको इस बात का संज्ञान लेने की आवश्यकता है कि आप कब तक कच्चा आटा या बैटर जिसमें बिना पके अंडे रखते हैं। मध्यम तापमान पर एक या दो घंटे शायद ठीक है, यह मानते हुए कि वे 160 एफ - 180 एफ (जो सभी कुकीज़ और बेक किए गए सामानों में होना चाहिए) के ऊपर एक आंतरिक तापमान पर ठीक से पकाया जाता है।
विडंबना यह है कि meringues, जो अनिवार्य रूप से कुछ भी नहीं हैं, लेकिन अंडे का सफेद और चीनी भी आपके लिए बहुत अच्छी तरह से उचित हो सकता है, क्योंकि वे बहुत सहनशील हैं (और वास्तव में एक लंबे, धीमी गति से सूखने से)। यहां तक कि अगर बिजली चली जाती है, तो उन्हें शीतलन ओवन में छोड़ देना चाहिए। हालाँकि, आप बहुत लंबे समय के लिए अनचाहे मेरिंग्यू नहीं रखना चाहते हैं।