मेरे पास कई कच्चे लोहे के ढक्कन हैं जो स्किलेट, डच ओवन आदि को फिट करते हैं। अधिकांश में भोजन को नमी इकट्ठा करने और वापस करने के लिए अंडरसाइड पर छोटे शंकु के आकार के स्पाइक्स होते हैं।
मेरे पास अपने कच्चा लोहा धूपदान और बर्तन की सफाई और रखरखाव के लिए कोई समस्या नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि ढक्कन विशिष्ट समस्याओं से ग्रस्त हैं। यहाँ दो मुख्य हैं:
(1) जब ढक्कन पर (या आंशिक रूप से) के साथ उबाल या बेकिंग होती है, तो ढक्कन के नीचे बहुत सारे जल वाष्प के संपर्क में आ जाता है जो तब संघनित होता है। अंडरसाइड इसलिए मेरे बर्तनों या धूपदानों के किसी भी हिस्से की तुलना में अधिक नमी से "हमला" होता है। समय के साथ, यह मसाला कम हो जाता है और अधिक तेजी से जंग खा सकता है। समय-समय पर तेल लगाने और खाना पकाने के बाद गर्म होने के साथ, मुझे पता चलता है कि मुझे वास्तव में एक पैन का पूरा री-सीजनिंग करने की आवश्यकता नहीं है (जब तक कि यह किसी तरह से क्षतिग्रस्त न हो जाए)। लेकिन पलकों पर मसाला बहुत तेज़ी से कम होने लगता है, और यह अगले के लिए असंभव है कि लिड्स के आकार के कारण थोड़ा तेल के साथ स्टोवटॉप "मेंटेनेंस सीज़निंग" किया जाए।
(2) जब एक कड़ाही में तेज गर्मी पर खाना पकाने के लिए, मैं कभी-कभी ढक्कन लगाना चाहता हूं। उदाहरण के लिए, एक तरीका है कि मुझे एक सस्ती मोटी स्टेक पकाना है दोनों पक्षों पर उच्च गर्मी का पता लगाना है, और फिर गर्मी को बंद कर दें और खाना पकाने के लिए ढक्कन लगा दें (जो कि खत्म करने के लिए एक ओवन को गर्म करने की तुलना में आसान और सरल है। यह)। किसी भी तरह, अगर पैन पर्याप्त गर्म है, तो बंद पैन में एक महत्वपूर्ण मात्रा में तेल बढ़ जाएगा और ढक्कन पर संघनित हो जाएगा। ढक्कन पर स्पाइक्स के कारण अवशेषों को साफ करना कठिन और कष्टप्रद है। एक और क्षेत्र जिसे अक्सर ग्रीस का निर्माण होता है, ढक्कन के नीचे के किनारे पर छोटा होंठ सही होता है। न तो नुकीला क्षेत्र और न ही होंठ नमक के साथ स्क्रबिंग या पेपर तौलिये से पोंछने के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, जिसका उपयोग मैं आमतौर पर धूपदान और बर्तनों की देखभाल के लिए करता हूं। अपेक्षाकृत उच्च ताप पर कुछ ही उपयोगों में, तेल का निर्माण होगा, जो उन वर्गों को पीछे छोड़ता है जो कि चिपचिपा हैं और अन्य जो कठिन परिमार्जन करते हैं - और ऐसा लगता है कि यह कभी-कभी नमी को भी फँसा सकता है जो अपमानित सीज़निंग और यहां तक कि जंग के साथ ऊपर वर्णित समस्या में और भी अधिक योगदान देता है। जब तक मैं इसे गर्म पानी और बहुत सारे साबुन के साथ सिंक में भिगोता हूं, तब तक इसे साफ रखना बहुत मुश्किल होता है, और इससे सीजनिंग भी जल्दी खत्म हो जाएगी।
कई मामलों में, मैंने अभी हार मान ली है और पारंपरिक कच्चा लोहा के बजाय कच्चे लोहे पर एक बीमार-फिटिंग यादृच्छिक ढक्कन का उपयोग करेगा। लेकिन यह देखते हुए कि लोग इस तरह से लिड्स खरीद सकते हैं, बिना गमी ग्रीस बिल्ड-अप या स्पॉटी सीज़निंग के उन्हें बनाए रखने के तरीके होने चाहिए।
क्या इन समस्याओं से बचने या कम करने या सीधे तरीके से हल करने का कोई तरीका है?