बर्गर बन्स को कैसे सेंकना ताकि वे लंबवत रूप से विस्तार करने के बजाय क्षैतिज रूप से विस्तार करें?

Question

हम बर्गर बन्स को बेक करने की कोशिश कर रहे हैं और हम आम तौर पर बेकिंग ट्रे पर गोल व्यक्तिगत आटा खेलते हैं और इसे समतल करने के लिए इसे नीचे दबाने के लिए एक और बेकिंग ट्रे का उपयोग करते हैं।

अब हमारे हाथों को ऐसा करने के महीनों के बाद बहुत दर्द हो रहा है। केवल यही कारण है कि हमने पहली जगह में ऐसा किया है क्योंकि हमारा आटा (केवल एक गोलाकार गेंद आटा की कल्पना करता है) बग़ल में जाने से अधिक ऊपर की ओर विस्तार करेगा, जिससे यह बर्गर बान होने के लिए पर्याप्त चौड़ा नहीं होगा।

हम इसे कैसे ठीक कर सकते हैं? तापमान? जिस तरह से हम अपने बन्स को रोल करते हैं?

Comments

स्कोरिंग (= बहुत तेज ब्लेड से गोखरू की सतह को काटते हुए) रोटी के विस्तार की दिशा को बहुत अच्छी तरह से नियंत्रित करता है। यह नहीं कि आप अपने बन्स पर दिखाई देने वाले स्लैश नहीं चाहते हैं, लेकिन यह अन्य प्रकार की रोटी के लिए ध्यान देने योग्य है।

— rumtscho

Answer 1

आपके बन्स के ट्रे के नीचे से चिपके होने की संभावना है। यदि वे चिपकते हैं, तो वे लंबवत रूप से विस्तारित होंगे क्योंकि वे क्षैतिज रूप से विस्तार नहीं कर सकते हैं। वे फंस गए।

सूजी आटा, चावल का आटा, और / या ठीक मकई भोजन के साथ ट्रे को धूल। आप उन्हें सफेद या राई के आटे के साथ हल्के से डस्ट भी कर सकते हैं, लेकिन उपरोक्त आटे को प्राथमिकता दी जा सकती है।

यदि आप बन्स को रिटायर कर रहे हैं, तो ट्रे पर चर्मपत्र पेपर रखने पर विचार करें, हल्के से चर्मपत्र को उपरोक्त आटे के साथ धूल दें, और फिर बन्स को पैन करें।

आप नॉन-स्टिक सिलपाट्स या सिलिकॉन मैट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह महंगा है अगर आपको उनमें से बहुत कुछ खरीदना है।

मुझे आपके आटे की संरचना का पता नहीं है, आप उन्हें कैसे आकार दे रहे हैं, आप कितना आटा काम कर रहे हैं, आदि ये समस्या का भी योगदान दे सकते हैं। बन्स को आमतौर पर कम प्रोटीन एपी के आटे से बनाया गया आटा (उनके पास मक्खन, दूध आदि) होता है। उन्हें लस विकास या आकार देने की बहुत आवश्यकता नहीं है। यदि आप बहुत अधिक आटा विकसित करते हैं, तो यह मूल आकार के करीब कुछ पकड़ेगा (इस मामले में, डिस्क के बजाय आटा की एक गेंद)।

Answer 2

बेकिंग शीट पर अपने अंतिम प्रमाण को करने देने से पहले एक गोले में प्रत्येक गोले के लिए आटे की व्यक्तिगत गेंदों को चपटा करें। आमतौर पर आप ऐसा सिर्फ अपने हाथ, एक रोलिंग पिन, या एक फ्लैट फ्लैट तल वाले ग्लास के तल के साथ या कुछ इसी तरह से करते हैं।

जो पेस्ट्री के पास एक रोलिंग पिन का उपयोग करते हुए हैमबर्गर और हॉट डॉग बन्स के लिए प्रक्रिया दिखाने वाली तस्वीरों के साथ एक अच्छा ब्लॉग प्रविष्टि है।

यहाँ एक काफी सर्वव्यापी वीडियो का लिंक दिया गया है जो पूर्ण आकार के बन्स के बजाय मिनी-बन्स (जैसे कि स्लाइडर्स के लिए) को आकार देने के लिए प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है। विचार एक ही है।