मैं ब्रिटेन में रहता था और मैं अपने सभी व्यंजनों में डबल क्रीम (48% + वसा) के उपयोग से परिचित हूं। हालाँकि मैं एक साल पहले कनाडा चला गया था और उत्तरी अमेरिका में डबल क्रीम का अस्तित्व नहीं है। इसने मेरे कई व्यंजनों को 35% भारी व्हिपिंग क्रीम के साथ विफल कर दिया है क्योंकि यह काफी मोटी नहीं है; यह मेरे केक स्तरों को पकड़ नहीं पाएगा, और यह मेरे पेस्ट्री में अजीब तरह से झाग देता है। फिर भी मैंने दुकानों और बेकरियों में दृढ़ता से गाढ़ी क्रीम देखी है, तो वे इसे कैसे मोटा कर रहे हैं?
मैंने इसे गुगली करने की कोशिश की है और कुछ चीज़ों को आज़माया है, जैसे कि क्रीम को उबालना, और मैंने मकई स्टार्च को जोड़ने की भी कोशिश की है (जब तक कि आपको सूखी आटा क्रीम नहीं चाहिए, ऐसा कभी न करें)। मैं भी जिलेटिन और स्टेबलाइजर्स के उल्लेख के एक जोड़े को देखा है, लेकिन पता नहीं है अगर यह सही दिशा है।
मैं सोचने लगा हूं कि मुझे अपनी गाय खरीदनी चाहिए। कोई भी क्रीम विशेषज्ञ वहाँ से बाहर निकल सकता है जो मदद कर सकता है?