मैं व्हिपिंग क्रीम को कैसे गाढ़ा कर सकती हूं?


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मैं ब्रिटेन में रहता था और मैं अपने सभी व्यंजनों में डबल क्रीम (48% + वसा) के उपयोग से परिचित हूं। हालाँकि मैं एक साल पहले कनाडा चला गया था और उत्तरी अमेरिका में डबल क्रीम का अस्तित्व नहीं है। इसने मेरे कई व्यंजनों को 35% भारी व्हिपिंग क्रीम के साथ विफल कर दिया है क्योंकि यह काफी मोटी नहीं है; यह मेरे केक स्तरों को पकड़ नहीं पाएगा, और यह मेरे पेस्ट्री में अजीब तरह से झाग देता है। फिर भी मैंने दुकानों और बेकरियों में दृढ़ता से गाढ़ी क्रीम देखी है, तो वे इसे कैसे मोटा कर रहे हैं?

मैंने इसे गुगली करने की कोशिश की है और कुछ चीज़ों को आज़माया है, जैसे कि क्रीम को उबालना, और मैंने मकई स्टार्च को जोड़ने की भी कोशिश की है (जब तक कि आपको सूखी आटा क्रीम नहीं चाहिए, ऐसा कभी न करें)। मैं भी जिलेटिन और स्टेबलाइजर्स के उल्लेख के एक जोड़े को देखा है, लेकिन पता नहीं है अगर यह सही दिशा है।

मैं सोचने लगा हूं कि मुझे अपनी गाय खरीदनी चाहिए। कोई भी क्रीम विशेषज्ञ वहाँ से बाहर निकल सकता है जो मदद कर सकता है?


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क्या आप सुनिश्चित हैं कि आप बेकरी में जो देख रहे हैं वह शुद्ध क्रीम है, और पेस्ट्री क्रीम नहीं है? मैं केक के बारे में नहीं जानता, लेकिन पेस्ट्री के अधिकांश भाग मैंने पेस्ट्री क्रीम या पेस्ट्री और व्हिपिंग क्रीम के 50/50 मिश्रण के साथ काम किया है।
एरोनॉट

जवाबों:


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मकई स्टार्च केवल 180 एफ तक गर्म होने पर गाढ़ा हो जाता है, इसलिए यह शायद आपकी व्हीप्ड क्रीम के साथ बिल्कुल भी मदद नहीं कर रहा है।

मैं यूएस में रहता हूं, इसलिए मैं यूके में व्हीप्ड क्रीम की तुलना नहीं कर सकता। केक भरने के लिए व्हीप्ड क्रीम अक्सर फोम को जितना संभव हो उतना मोटा करने के लिए लगभग तोड़ने वाले बिंदु पर पीटा जाता है। मुझे लगता है कि आप क्रीम को पर्याप्त रूप से चाट रहे हैं, और यह अभी भी उतना मोटा नहीं है जितना आप चाहते हैं।

यदि ऐसा है, तो आप जिलेटिन के साथ व्हीप्ड क्रीम को स्थिर करने की कोशिश कर सकते हैं । लिंक उन कई में से एक है जो मैंने त्वरित खोज पर पाया है, और यह विशेष रूप से 35% क्रीम के लिए कहता है।

इस लंबे चौड़े धागे में कुछ दिलचस्प विचार और सलाह भी हैं।

इस ochef लिंक भी creme ficheiche का उपयोग करने का एक दिलचस्प तरीका प्रदान करता है।


धन्यवाद, बढ़िया जानकारी। मैं कुछ जिलेटिन के साथ प्रयोग करूँगा, ऐसा लगता है कि मैं जिस समाधान की तलाश कर रहा हूं।
आवश्यक

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मकई स्टार्च (आमतौर पर पाउडर चीनी के रूप में) कभी-कभी व्हीप्ड क्रीम को स्थिर करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह केवल पानी को अवशोषित करके ऐसा करता है जो अलग हो सकता है, यह वास्तव में क्रीम को गाढ़ा या मजबूत नहीं करेगा।
सूर्दोह

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आप व्हिपिंग क्रीम की वसा सामग्री के बारे में सही हैं। एन डबल अमेरिका में सबसे मोटी क्रीम की तुलना में अंग्रेजी डबल क्रीम में लगभग 48% की एक विशिष्ट वसा सामग्री है जो लगभग 35% पर भारी क्रीम है।

आप crème de mais, एक संशोधित कॉर्नस्टार्च का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, जिसे गाढ़ा करने के लिए किसी भी गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे लगता है कि इसका व्यापार नाम क्लियर जेल है।


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आप सूखे सेब के साथ निर्जलीकरण करके कैनेडियन 35% व्हिपिंग क्रीम को गाढ़ा कर सकते हैं। जगह (प्राकृतिक) सूखे सेब स्लाइस, एक मुहर में शिथिल पैक, और कवर करने के लिए क्रीम जोड़ें। 24 घंटे के लिए सर्द। सेब के साथ सीधे संपर्क में आने वाली क्रीम बहुत मोटी और चिकना हो जाएगी और आपको इसे अपनी उंगलियों से निचोड़ना होगा। गंदा। क्लम्प्स रीमिक्स। एक वांछित परिणाम के लिए सेब की सटीक मात्रा के बारे में सुनिश्चित नहीं है। सेब का स्वाद क्रीम के लिए। प्रयोग। सौभाग्य।


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मुझे लगता है कि सेब की अम्लता क्रीम को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगी।
Jay

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यह एक दिलचस्प दृष्टिकोण है ... मुझे संदेह है कि ऐसे अन्य सूखे आइटम हो सकते हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है जिसमें एसिड मुद्दे नहीं होंगे जो जे ने उल्लेख किया है ... शायद चावल, हालांकि यह प्रक्रिया में कुछ स्टार्च को स्थानांतरित करेगा। (और आप इसे आसानी से बंद नहीं कर सकते)
जो

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जिलेटिन जोड़ें - यह वही है जो वाणिज्यिक गाढ़ा क्रीम है - जिलेटिन के साथ क्रीम, हल्के से शामिल करने के लिए हराया, फिर इसे सेट करें। उपयोग करने से पहले मारो (व्हीप्ड-क्रीम स्तर तक नहीं - बस इसे स्थानांतरित करने के लिए प्राप्त करने के लिए :)

क्रीम के प्रत्येक पिंट के लिए गर्म पानी के एक चम्मच में भंग जिलेटिन के एक पत्ते का उपयोग करें।


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आप क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं !!!!! यह पृष्ठ नरम चोटियों के लिए धड़कन का सुझाव देता है फिर 1 कप क्रीम में 1 हीपिंग टीस्पून क्रीम पनीर को जोड़ने और वांछित स्थिरता तक पिटाई करता है।


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अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है! हालांकि यह प्रश्न को संबोधित करता है, लेकिन उत्तर के आवश्यक भागों को शामिल करना बेहतर होगा , और संदर्भ के लिए लिंक प्रदान करें।
Cascabel

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यदि आप एक शहरी क्षेत्र में रहते हैं, तो मुझे लगता है कि आप अपने हाथों को आयात करने में सक्षम होंगे जैसे कि आप गायब क्रीम, या मस्करपोन, जिसमें 50% वसा की मात्रा हो।

एक त्वरित खोज के बाद, मुझे घर पर मस्कारपोन बनाने के लिए एक नुस्खा (मेरा नहीं) मिला, जिसमें कम से कम 25% वसा सामग्री के साथ क्रीम की आवश्यकता होती है और टैटारिक एसिड का उपयोग करता है। http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

जब आप क्रीम (व्यावहारिक रूप से) मुक्त कर सकते हैं तो गाय क्यों खरीदें? :-)

सौभाग्य!


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आइसिंग शुगर ट्राई करें। यह क्रीम को बहुत मीठा बनाता है लेकिन काम करता है।


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अमेरिका में, आप कभी-कभी निर्माण क्रीम नामक कुछ पा सकते हैं , जो 40% से अधिक वसा है। अभी भी काफी यूके डबल क्रीम नहीं है, लेकिन मानक व्हिपिंग क्रीम की तुलना में बहुत करीब है। संभवतः आपको इसे रेस्तरां-आपूर्ति प्रकार के स्थान पर ढूंढना होगा; यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे वे नियमित किराने की दुकानों पर ले जाते हैं।


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इसे स्थिर करने से व्हीप्ड क्रीम को गाढ़ा किया जाएगा और इसे और अधिक मजबूत बनाया जाएगा। मैं जिलेटिन का उपयोग करता हूं। यह खोजने में आसान और उपयोग में आसान है। जब मैं इस विधि का उपयोग करता हूं, तो व्हीप्ड क्रीम कम से कम 24 घंटे तक चलती है (शायद अधिक समय तक, लेकिन मेरे पास उस समय सीमा के बाद कोई भी नहीं बचा है)। यहाँ चित्र और नुस्खा के साथ मेरे ब्लॉग से एक पोस्ट है। उम्मीद है की वो मदद करदे! :)


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इसे और कोड़े मारने की कोशिश करें। जितना अधिक यह कोड़ा है, उतना ही मोटा हो जाता है।

ग्वार गम का उपयोग करें । आप इसे अमेज़न पर पा सकते हैं। यह मकई स्टार्च से लगभग 8x मजबूत है, इसलिए आप कम उपयोग कर सकते हैं। मैं इसे अपने ग्रीन टी मटका फ्राकपुचिनो (फ्रोजन / आइस्ड लैटिस - एक स्मूदी की तरह) में उपयोग करता हूं।

दुकानों में आप जो देख रहे हैं, वह मक्खन की मलाई हो सकती है । लगभग 1: 4 मक्खन मिलाएं: कन्फेक्शनर की चीनी।


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अपनी क्रीम को गाढ़ा करने के लिए झटपट हलवा डालें। वास्तव में, यह है कि मैं एक अमीर के लिए अपने केक का एक बहुत कुछ बनाता हूं, इतना मीठा नहीं, अच्छा मोटी ठंढ। क्रीम के 473 मिलीलीटर कार्टन के लिए 1 किलो का तात्कालिक हलवा आमतौर पर एक आदर्श स्थिरता है।


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मैं नहीं जानता कि क्या आप इसे हाथ से मार रहे हैं, लेकिन मेरा कोड़ा भी नहीं होगा। इसे ठीक करने के लिए, मैंने इसे एक ब्लेंडर में मिश्रित किया। क्षमा करें यदि यह उत्तर DUH उत्तर की तरह लगता है, लेकिन मैं सामान्य रूप से हाथ से चाबुक मारता हूं


ओपी यह नहीं कहता है कि क्रीम बिल्कुल फोम नहीं करता है। वे 48% वसा वाले क्रीम के आदी हैं, जो कि अन्य देशों में उपलब्ध 33% की तुलना में बहुत मजबूत है। यह स्पष्ट रूप से व्हिपिंग तकनीक में कोई समस्या नहीं है, लेकिन यह कि विभिन्न घटक अंग्रेजी व्यंजनों में काम नहीं करते हैं।
rumtscho
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