मुझे हमेशा सिखाया जाता था कि भारतीय व्यंजनों को पकाने के लिए कटा हुआ / शुद्ध प्याज और लहसुन के मिश्रण में उनके स्वाद और आवश्यक तेलों को छोड़ने के लिए मसाले भूनें।
मुझे यह भी सिखाया गया था कि जब तेल मिश्रण से अलग हो जाता है, तो मसाला किया जाता है और आप पकवान के अगले चरण के साथ आगे बढ़ सकते हैं।
वह सिद्धांत तकनीक है जिसका मैंने हमेशा उपयोग किया है।
क्या कोई यह बता सकता है कि तेल अलग क्यों होता है और यह क्या दर्शाता है? क्या मसाले उतने ही तेल को अवशोषित कर सकते हैं जितना वे बाकी को छोड़ सकते हैं?
मैं वास्तव में इस प्रक्रिया को समझना चाहूंगा।