क्या मुझे अपने टर्की पैर को एक साथ बांधना होगा?

Question

मैं अपने टर्की के पैरों को एक साथ बांधने के लिए सुतली खरीदना भूल गया। वह कितना महत्वपूर्ण है? मैंने सुना है कि यह ज्यादातर प्रस्तुति के लिए है, लेकिन यह टर्की को सूखने से रोकने में भी मदद कर सकता है और स्टफिंग को अंदर रखने में मदद कर सकता है।

क्या इन दावों की कोई वैधता है?

इसके अलावा, क्या कोई विकल्प है जो मेरे पास हो सकता है? मैंने थ्रेड सिलाई के बारे में सोचा है, लेकिन शायद इसमें पॉलिएस्टर है और ऐसा लगता है कि यह पिघल सकता है।

Comments

कागज क्लिप के एक जोड़े

— TFD

क्या आपके पास गैरेज में कोई मछली पकड़ने की रेखा है? या हो सकता है कि वे तार आपके घर के मनोरंजन प्रणाली के लिए केबल आदि की अतिरिक्त लंबाई रखते हों और उसमें शामिल हों? या प्लास्टिक के स्पीकर के कुछ इंच के तार को छीन लें, अगर आपके पास इसका एक स्पूल चारों ओर पड़ा है?

— मार्जगुंडर्सन

मैं प्लास्टिक का उपयोग नहीं करता, यह ओवन में पिघल जाएगा। शायद सफेद सूती सिलाई धागा का उपयोग करें (कपड़े रंग खाने के लिए स्वस्थ नहीं हैं), आप इसे एक पंक्ति में crochet कर सकते हैं यदि आप डरते हैं तो यह फाड़ देगा।

— rumtscho

Answer 1

कुछ लोग और कुछ जाने-माने शेफ (माइकल रुहेलमैन, जूलिया चाइल्ड) शपथ लेते हैं कि ट्रसिंग आवश्यक है। मैं कहता हूं कि यह नहीं है, और यह कि जांघ और स्तन के बीच का मांस, एक ट्रूस पक्षी पर, बहुत धीरे-धीरे पकता है ताकि बाकी पक्षी खतरे में पड़ जाएं। मैं इसके विपरीत करता हूं और पैरों को जितना बाहर कर सकता हूं उतना बाहर निकाल देता हूं।

व्यंजनों के लिए मेरे दो पसंदीदा स्रोत (हेस्टन ब्लूमेंटल, और कुकबुक द न्यू बेस्ट रेसिपी ) चिकन के लिए ट्रस नहीं करते हैं और मैं तुर्की के लिए भी नहीं।

जब तक आप आश्वस्त हैं कि एक trussed पक्षी अधिक समान रूप से बनाती है, मैं कहूँगा कि यह है प्रस्तुति के लिए ज्यादातर।

Comments

यहाँ बिल्कुल वही है जो द न्यू बेस्ट रेसिपी कहती है, "[ट्रसिंग] को और भी अधिक खाना पकाने को बढ़ावा देने के लिए कहा जाता है। हमने एक पक्षी को रौंद डाला [...] और जो लंबे समय तक लग रहा था, उसके लिए पकाया जाता था, 1 1/2 घंटे। सफेद मांस था। ओवरकुक किया गया, लेकिन डार्क मीट सही था। हमने निष्कर्ष निकाला कि ट्रसिंग से जांघ के अंदरूनी हिस्से को ठीक से पकाने में अधिक मुश्किल होती है [...] पकाने के लिए एक अप्रशिक्षित पक्षी को केवल एक घंटा लगता है, और सफेद और डार्क मीट दोनों अच्छी तरह से भुना हुआ। "

— क्रिस स्टाइनबैक

Answer 2

यदि आप पत्र के लिए एक विशेष नुस्खा का पालन ​​कर रहे हैं , और यह पैरों को एक साथ बांधने को निर्दिष्ट करता है, तो आप इस पर विचार करना चाह सकते हैं। नहीं तो मैं परेशान नहीं होता।

एक पक्षी को ट्रसिंग करना इसे एक अधिक कॉम्पैक्ट आकार में एक साथ खींच देगा, खाना पकाने के लिए तर्क यह है कि यह अधिक समान रूप से पकाएगा यदि यह एक समान गोलाकार आकार के करीब है, बजाय पैर और पंख बिट्स सभी पर चिपके हुए हैं। इसके खिलाफ तर्क यह है कि यह कुल सतह क्षेत्र को घटाता है, कुल खाना पकाने के समय को बढ़ाता है, और बाहरी भागों (विशेष रूप से सफेद मांस, जो जल्दी ही खत्म हो जाता है) का कारण बनता है ताकि आंतरिक भागों को पूरा करने से पहले अधिक पकाया जा सके। अपने ओवन में और टर्की में भिन्नताएं ट्रसिंग के रूप में सिर्फ (या अधिक) त्रुटि का कारण बनेंगी।

यह भराई के साथ जोखिम भरा हो सकता है, जो पूरी तरह से पकाने के लिए अंतिम होगा, और उन सभी स्वादिष्ट कच्चे टर्की रस को भिगोया जा सकता है। पैरों को खुला छोड़ना (भद्दा न होना) स्टफिंग को थोड़ा और सतह क्षेत्र दे सकता है, और इससे अधिक उष्मा को जल्दी ही भरने की अनुमति देने के लिए पक्षों पर त्वचा के पतले फ्लैप को उजागर किया जाएगा।

जहां तक ​​भराई को अंदर रखने की बात है, मुझे संदेह है कि यह एक समस्या होगी जब तक कि आपके पास बहुत सूखा और ढीला या बहुत गीला भराई न हो - और अगर कुछ बाहर निकलता है, तो क्या? अतिरिक्त कुरकुरे बिट्स।

Comments

मैं सहमत हूं, बांधना वास्तव में सिर्फ पक्षी की नज़र के लिए है यदि आप इसे पूरी तरह से पेश करते हैं और मेज पर नक्काशी करते हैं। मैंने कई वर्षों में अपने टर्की पैर को नहीं बांधा है - हाल ही में, मैंने उन्हें भागों में काट दिया-फिर भी भुना हुआ, यहां तक ​​कि, लेकिन यह एक और कहानी है।

— SAJ14SAJ

Answer 3

मैंने टांगें नहीं बाँधीं और कॉर्नब्रेड ऐप्पल स्टफिंग के साथ पक्षी को भर दिया, बहुत अच्छी तरह से पकाया गया। मैंने हर 30 मिनट में पक्का करना सुनिश्चित किया और इस 20 पाउंडर को 4 घंटे तक पकाया।