क्या मैं कंसुई पाउडर के लिए बेकिंग सोडा का विकल्प चुन सकता हूं?

Question

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मैं अपने खुद के n -स्टाइल नूडल्स बनाने के लिए देख रहा हूँ। मैंने कांसुई के बारे में बहुत कुछ पढ़ा है और सोडियम और पोटेशियम कार्बोनेट के पाउडर के मिश्रण के साथ अपनी खुद की कंसुई बना रहा हूं। मैंने कुछ व्यंजनों को भी देखा है जो बेकिंग सोडा के साथ कंसुई पाउडर का विकल्प देते हैं।

क्या मैं कंसुई के विकल्प के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकता हूं? यदि हां, तो किस अनुपात में? यदि नहीं, तो मैं किन अन्य सामान्य सामग्रियों का उपयोग कर सकता हूं?

Comments

(यहां बेतरतीब अनुमान लगाते हुए) आप मैकगी के बेक किए गए बेकिंग सोडा को आजमा सकते हैं । यह वास्तव में आपको सोडियम कार्बोनेट मिलेगा। या वैकल्पिक रूप से कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड ("चूना"), जिसे होम-कैनिंग आपूर्ति के साथ बेचा जाता है; मैंने इसे पहले स्थानीय वॉलमार्ट में पाया है। इनसे अवश्य सावधान रहें।

— derobert

ऐसा लगता है कि यह स्थानापन्न करने के लिए ठीक होना चाहिए। NY बार और चौहाउंड देखें , अनुपात पर कोई विचार नहीं

— स्टीफन

@derobert आपको पारंपरिक कंसुई के विकल्प के रूप में एक उत्तर देना चाहिए

— ब्रेंडन

Answer 1

हेरोल्ड मैक्गी ने थोड़ी देर पहले क्षारीय नूडल्स का सौदा किया। उन्होंने पाया कि बेकिंग सोडा वास्तव में इसे सोडियम बाइकार्बोनेट से सोडियम कार्बोनेट में बदल देता है। यह क्षारीय नूडल्स में कन्सुई के लिए एक उचित विकल्प है और इसे व्यंजनों में 1: 1 प्रतिस्थापित किया जा सकता है। नूडल्स को एएस पीला नहीं मिल सकता है क्योंकि वे कांसुई में मौजूद दोनों क्षारीय के साथ होंगे, लेकिन उस घटक को शिकार नहीं करने के लिए भुगतान करने के लिए यह एक छोटी सी कीमत है।

http://www.nytimes.com/2010/09/15/dining/15curious.html?_r=0

मुख्य भाग:

बस एक पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर सोडा की एक परत फैलाएं और इसे एक घंटे के लिए 250 से 300 डिग्री पर बेक करें। आप पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में सोडा के वजन का लगभग एक तिहाई खो देंगे, लेकिन आप एक मजबूत क्षार प्राप्त करते हैं। पके हुए सोडा को हवा से नमी को अवशोषित करने से रोकने के लिए एक कसकर सील जार में रखें। और इसे छूने या फैलाने से बचें। यह लाइ नहीं है, लेकिन यह काफी मजबूत है।

Answer 2

मैं लगभग एक घंटे, कम ओवन के लिए बेकिंग सोडा "बेक" करता हूं। यह अपनी रासायनिक संरचना को सोडियम कार्बोनेट में बदल देता है जो कि केवल क्षार है।

सुझाव, kansui शानदार स्पेगेटी और नूडल्स बनाता है (यहां तक ​​कि कुछ इतालवी अपने पास्ता मिश्रण में बेकिंग सोडा जोड़ते हैं)। मैं नियमित रूप से सभी उद्देश्य के आटे के प्रति कप 1/4 चम्मच का उपयोग करता हूं, या तीन कप प्रति 1 चम्मच, और परिणाम बकाया हैं।

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कम ओवन से आपका क्या मतलब है? कितने डिग्री फ़ारेनहाइट? क्या मैं अपने सूखे बेकिंग सोडा को ओवन में बजाय सूर्य के ऊपर एक ट्रे में रख सकता हूं?

@marietan मुझे संदेह है कि सूरज पर्याप्त गर्म नहीं हो सकता है। पहला उत्तर nytimes लेख के साथ बहुत अधिक विस्तार से जुड़ा हुआ है - कुंजी बिट 250 से 300 डिग्री फ़ारेनहाइट है। मैंने उसे उत्तर में संपादित कर दिया है, इसलिए उसे खोजना आसान है! :)

— Cascabel

Answer 3

नहीं। सोडियम बाइकार्बोनेट पर्याप्त क्षारीय नहीं है। जब तक आप सोडियम कार्बोनेट का उपयोग नहीं करेंगे तब तक आपके पास पारंपरिक रैमन नहीं होगा। यदि आप बेकिंग सोडा का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप कम काटने के साथ एक नूडल के साथ समाप्त हो जाएंगे।

बस सोडियम बिकारबोनिट को 400-425F (एक अन्य पोस्टर की तरह कम ओवन में नहीं) में 30 मिनट के लिए एक घंटे के लिए बेक करें जब तक कि यह सभी शराबी न हो जाए। इसे आप नूडल्स के लिए इस्तेमाल होने वाले पानी में हिलाएँ और आपके पास एक नकली कनसुई होगा।

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यह बहुत आसान है एक तेजी से। मैं वर्षों से सोडियम कार्बोनेट का उपयोग सफाई के लिए कर रहा हूं। यह बहुत स्पष्ट है जब यह बनावट के रूप में परिवर्तित हो गया है पूरी तरह से अलग है। घंटे की प्रतीक्षा करने की कोई जरूरत नहीं है जैसे अन्य सुझाव दे रहे हैं।

— Bob9630 13

Answer 4

मैं सटीक अनुपात के बारे में निश्चित नहीं हूं, लेकिन लगभग हर नुस्खा जो मैंने अंग्रेजी में लिखा है, वह सिर्फ बेकिंग सोडा का उपयोग करता है। इस पृष्ठ में बेकिंग सोडा का उपयोग करने वाले रेमन के लिए एक अच्छा दिखने वाला नुस्खा है, इसलिए हो सकता है कि यह आपके अनुपात को बंद कर दे ।। नुस्खा