जब मैं थोड़ा साथी था तो मैं पेंसिल्वेनिया के दक्षिण-पूर्वी हिस्से में रहता था। कई रात्रिभोज जो हमने खाए थे एक तला हुआ चिकन था जिसमें सिर्फ एक पतली खस्ता एम्बर कोटिंग थी। आदेश आमतौर पर एक चिकन का आधा था। मैं 24 साल से नॉर्थ कैरोलाइना में रह रहा हूं और कुछ भी करीब नहीं आया है। मैं यह जानना चाहूंगा कि इसे कैसे बनाया जाए।
जवाबों:
मैं उस विशेष क्षेत्र की तली हुई चिकन की शैली से परिचित होने का दावा नहीं कर सकता, लेकिन मेरे पास दो विचार हैं जो उस विवरण को पूरा कर सकते हैं:
मुझे पता है कि ये पंखों के लिए व्यंजन हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह चिकन के अन्य टुकड़ों के लिए अच्छी तरह से अनुवाद करेगा। दोनों एक तटस्थ आधार से शुरू होते हैं जिसे आप सॉस आदि के साथ संशोधित कर सकते हैं। मुझे डर है कि मेरे पास वास्तव में तली हुई चिकन के लिए एक अच्छा नुस्खा नहीं है, हालांकि, अच्छे कोरियाई तला हुआ चिकन के बारे में कुछ और सब कुछ तुलना में हल्का है;)
मैं अपने पूरे जीवन में पिट्सबर्ग क्षेत्र में रहा हूँ। मेरी महान दादी और दादी ने हमेशा तला हुआ चिकन बनाया। उन्होंने सिर्फ चिकन के टुकड़े को आटे, नमक और काली मिर्च की धूल के साथ फेंक दिया, और इसे तली हुई, बहुत ही कम मात्रा में तेल, पहले त्वचा की तरफ, और फिर मोड़ दिया। आमतौर पर वे खाना पकाने के अंत के पास इसे कवर करते हैं, पैन में बस थोड़ी मात्रा में पानी डालते हैं और इसे त्वचा की ओर नीचे करते हैं, ताकि पैन के नीचे से सभी स्वादिष्ट गोयॉ शौकीन मिल सकें।
यही पर है। मेरी भाभी से सीधे जो पेन्सिलवेनिया में पैदा हुई थी। पहली बार मैंने उसकी कुक तला हुआ चिकन देखा, हालांकि वह पागल था, कोई कोटिंग नहीं और कोई भंग नहीं। स्किललेट को गर्म करें और स्किललेट के निचले हिस्से को कवर करने के लिए पर्याप्त तेल जोड़ें। यदि आप आगे की योजना बनाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो आप चिकन को नमकीन पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन वह नहीं था। उसने उसे रैपर से बाहर निकाला, उसे उतार दिया और गर्म तेल के साथ कंकाल में फेंक दिया। नमक और काली मिर्च और चिकन को मध्यम से कम पर पकने दें। पकाने के लिए पर्याप्त गर्म, लेकिन चिकन को गर्म करने के लिए पर्याप्त गर्म। जब चिकन एक अच्छा 'ccoked' ब्राउन हो जाए, तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ से पकाएं। नमक और काली मिर्च हर बार जब आप इसे मोड़ते हैं। सभी पक्षों को पकाएं। इस तरह से पकाने में लगभग बीस से तीस मिनट का समय लगेगा, लेकिन परिणाम बहुत अच्छे हैं। वह इसे यांकी फ्राइड चिकन कहती हैं।
जब चिकन के माध्यम से पकाया जाता है (जांघ या पैर में चाकू डालकर जांच करें। यदि मांस या हड्डी अभी भी गुलाबी है, यहां तक कि थोड़ा गुलाबी है, तो इसे लंबे समय तक पकाना।
जब सभी पक्षों पर भूरा हो जाता है, तो चिकन को पैन से हटा दें और एक तरफ सेट करें। पन्नी के साथ शिथिल कवर। यदि आवश्यक हो, तो पैन में ड्रिपिंग के लिए मक्खन का एक बड़ा चमचा जोड़ें। रौक्स बनाने के लिए आटे, नमक और काली मिर्च में हिलाओ। आप रूक्स में गर्म पानी डालकर 'यांकी ग्रेवी' बना सकते हैं। आप चिकन स्टॉक का भी उपयोग कर सकते हैं।
ऐसे आप इसको करते हैं।
यहाँ असली सौदा तले हुए चिकन को बिना तोड़-फोड़ के ... पैरों या जाँघों का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है। छाछ के साथ एक सील कंटेनर में कम से कम रात भर में चिकन को सोखें, समुद्री नमक, और स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ, अगले दिन, एक रैक पर चिकन को नाली / सूखी जगह पर रखें .. एक अच्छी फ्राइंग पैन को मध्यम उच्च गर्मी में गर्म करें, नहीं सूरजमुखी या मूंगफली के तेल के साथ उच्च, पर्याप्त है तो यह पैन में चिकन के टुकड़ों के आधे हिस्से की तरफ होगा। जब तेल गर्म होता है, तो अपनी त्वचा को चिकन के टुकड़ों पर जोड़ें, हर 2-3 मिनट में जब तक कि यह न हो जाए, यह सबसे कुरकुरा, रसदार और सबसे स्वादिष्ट चिकन होगा जो आप कभी भी खाएंगे! त्वचा ब्रेडिंग है और यह चिकन के टुकड़ों में सभी स्वाद को सील कर देती है। का आनंद लें!
मैं वर्षों से खाना बना रहा हूं, मैं अपना चिकन लेता हूं, उस पर क्या मसाला चाहता हूं, फिर चिकन को शहद के साथ मिलाएं और इसे डीप फ्राईर में डालें, न ही कोई ब्रेडिंग, न आटा या कुछ भी। खाना बनाना मेरे शौक की तरह है। आप जो चाहते हैं उसके साथ प्रयोग करें, हर खाना पकाने की विधि को ध्यान में रखते हुए उसे करने और लिखने वाले व्यक्ति के लिए अद्वितीय है।